简单小《拼音：xiǎo》吃的做法100种

麻油鸡是哪里的特色美食？在家怎么自制做好吃？小果来解惑啦~麻油鸡呢主要是来自于两个地方的美食，两种风味。一是川式麻油鸡，二是台式麻油鸡。川式麻油鸡味道偏辣，而台式麻油鸡则是更注重香。在小果看来，两者麻油鸡都很好吃，各有各的独特风味

麻油鸡是哪里的特色美食？在家怎么自制做好吃？

小果来解惑啦~麻油鸡呢主要是来自于两[繁体：兩]个地方（fāng）的美食，两种风味。一【读：yī】是川式麻油鸡，二是台式麻油鸡。川式麻油鸡味道偏辣，而台式麻油鸡则是更注重香。

在（拼音：zài）小果看来，两者麻油鸡都很好吃，各有各的独特风味。但今天小果要着重说一下台式shì 麻油鸡的做法，下次有机会再{pinyin：zài}继续解答川式做法吧~

在（zài）台湾，许多产妇坐月子都会吃这道麻油鸡来调理身体，其中麻油有很好的润滑肠道，通便的功效。而鸡肉富含蛋白质，且消化率较高，极其容易被人体吸收利用，澳门威尼斯人能够有效增强体力，强壮身体，因此，不少妈妈们在坐月子时才会多吃麻油鸡来补充能量。

要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓，其一是爆老姜，老姜原本（读：běn）就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作【zuò】用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑（pinyin：hēi）麻混合油，往往和其他[练：tā]油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，最好是凉拌时用来提香，如果炒菜用会出《繁：齣》现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。老人和还是也是十分适用的。

by =雯婷茜子[练：zi]=

难度：掌勺(sháo)(高级) 时间：1小时以上

主（pinyin：zhǔ）料

土鸡一只《繁：祇》

干香(pinyin：xiāng)菇15朵

辅{pinyin：fǔ}料

老姜一块开云体育[拼音：kuài]

黑麻油3大勺

米亚博体育酒(jiǔ)2勺

盐适量liàng

做法步《澳门巴黎人拼音：bù》骤

1. 将老姜切成《拼音：chéng》薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可（pinyin：kě）以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2. 锅中倒{pinyin：dào}入3大勺黑麻油。

3. （秘笈一）爆老姜过程：看台湾[繁体：灣]美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻《拼音：má》油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温（繁体：溫）补的疗效。

4. 一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但（pinyin：dàn）不焦黑时才能结束。

5. （秘笈二）炒制：姜片爆好后，开【kāi】大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六[练：liù]七成熟才可以。

6. （秘笈三）淋{练：lín}米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香《读：xiāng》气渗透进每一块鸡肉。

7. （秘笈四）炖煮：接着将（繁体：將）鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要【练：yào】太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖（繁体：燉）煮。

8. 大概炖一【拼音：yī】个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加（pinyin：jiā）一点点盐(繁：鹽)调味即可，简直太香浓了。

小贴士（读：shì）1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益(pinyin：yì)身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

2.如果【练：guǒ】买不到低温榨取的黑麻油，也可以{yǐ}用《拼音：yòng》超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。

3.注意姜千万别开[繁：開]大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发（繁：發）香菇的水也不要倒掉，可(pinyin：kě)以用来煮鸡[jī]汤。

5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中《拼音：zhōng》途切忌添水。

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