五仁月饼怎么做？今年做的五仁月饼。有别于传统五仁馅的做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克
五仁月饼怎么做？
今年做的五仁月饼。有别[繁：彆]于传统五仁馅的(pinyin：de)做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。
一.饼皮用料：中筋面粉240克，转[繁：轉]化糖浆170克（繁：剋），花生油68克(繁：剋)，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；
二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛（pinyin：zhēn）子仁、南瓜《拼音：guā》子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克，玫瑰酱70克。
（此{练：cǐ}澳门新葡京配方可做50克重月饼24个）
做【zuò】法
做饼《幸运飞艇繁体：餅》皮：
1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用（yòng）手抽充澳门巴黎人分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；
2⃣放入面粉，用刮（繁体：颳）刀拌匀；
3⃣装入保鲜袋中，静置约2小时；
做馅《繁：餡》料：
4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱[繁体：醬]，带上手套抓匀。玫瑰酱可《拼音：kě》使馅料有淡淡的玫瑰{guī}香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量
莲蓉的用量可以按个人的喜好来放[练：fàng]，再加多一些也可以。拌好后分成（chéng）30克一份，搓成圆《繁：圓》球。
包【练：bāo】月饼
5⃣将饧好的饼皮分成20克重的[de]小{pinyin：xiǎo}剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）
6⃣将饼皮按扁，放入五仁【练：rén】馅（繁体：餡）；用虎口慢{màn}慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；
7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀。搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓{pinyin：cuō}匀后还很澳门博彩光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓。
8⃣再揉搓成椭圆形【xíng】，放（读：fàng）入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；
9⃣直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要（读：yào）垫上(pinyin：shàng)油纸）；
然后在饼胚的表面喷上少许[xǔ]水；
1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热（约需10分澳门金沙钟）。预热好后将月饼放(fàng)入烤箱中层，烤约5分钟；
1⃣2⃣取出，稍微晾一下。然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋（dàn）清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以（pinyin：yǐ）了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。
1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度[练：dù]仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉[繁：涼]，然后密封保存1～2天回油后即可。
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