山西有哪些代表菜？山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等
山西有哪些代表菜？
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。太原菜除了《繁体：瞭》太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的（de）菜品有头脑[繁：腦]、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起(qǐ)来甚至很可怕，但对于太原[拼音：yuán]人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提{练：tí}有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。
晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有澳门博彩：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋《拼音：cù》鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属《繁：屬》于燕北地【拼音：dì】区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。
上党菜以长治（pinyin：zhì）和{pinyin：hé}晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。
山西特产有哪些？
【刀削面】刀削面【miàn】，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞（读：lāo）出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。
【竹叶青酒（练：jiǔ）】
竹叶青酒是中国古老的汉族传{pinyin：chuán}统保健名酒，其历史可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵《繁：貴》药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感gǎn 和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定。
【莜面栲栳栳[练：lǎo]】
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，属于西（pinyin：xī）北主食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫《拼音：jiào》“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”
是用竹篾或huò 柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳（拼音：lǎo）栳”形如“笆斗(dòu)”故得名。
【平遥(繁体：遙)牛肉】
平遥牛肉是山西晋中地区平遥(繁：遙)县的汉族传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传[繁：傳]，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，至于。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。
【闻喜煮饼[繁：餅]】
煮饼是（shì）一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就《读：jiù》叫“煮”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。
【山西老陈《繁：陳》醋】
山西老陈醋是山西省的汉族传（读：chuán）统名产《繁：產》，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈《繁体：陳》醋安全可靠可放心食用。
【太《拼音：tài》谷饼】
太谷饼的生产（繁：產）历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“澳门巴黎人糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
【汾酒(jiǔ)】
汾酒工艺精湛，源远(繁：遠)流长，素以入口绵、落口甜、饮后(hòu)余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和{练：hé}忠诚度。
【剔（拼音：tī）尖】
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
【浑源[练：yuán]凉粉】
浑源凉粉是(pinyin：shì)山西浑源的汉族特色美食。在夏{pinyin：xià}季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一《拼音：yī》，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。
【豌豆（pinyin：dòu）糕】
豌豆糕又叫豆沙糕，澄{pinyin：chéng}沙糕。是shì 山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜（拼音：tián）可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒
1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃(繁：喫)”。
【桑落酒{jiǔ}】
产地：运城 永济市 制法[fǎ]：古法已佚，现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发{pinyin：fā}酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。特点：桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。
【葱花烙{练：lào}饼】
葱花烙饼是山西{xī}省汉族特色小吃，宁武市城乡人娱乐城民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。
【黄河【pinyin：hé】滩枣】
黄河滩枣意思就是说长在黄河边上的红枣，在当地人叫河畔枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内【nèi】的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，是[练：shì]华北、陕北地区特有的珍品，其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。
【柿叶【练：yè】茶】
柿[练：shì]叶《繁体：葉》茶是利用柿叶为原材料，经过科学加工精制而成的茶叶。柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每100g鲜柿叶中含维生素C1g。经常饮用柿叶《繁：葉》茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
【澳门金沙平遥推光漆（qī）器】
推光漆器是一种工艺性质的高级{繁：級}油漆器具，山西平遥汉(繁：漢)族传统手工技艺之一，以手掌推出光泽而得名。山西著名工艺品平遥推光漆器外观古朴雅致、闪光发亮，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，耐热防潮，经（繁：經）久耐用，诚为漆器中之精品。
【柳林[练：lín]芝麻饼】
柳林芝麻饼是山西省柳林县汉族特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥《练：sū》油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感（练：gǎn）筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对《繁体：對》慢性胃病患者有很好的保健作用。
【阳高（gāo）杏脯】
阳高杏脯是产于山西省阳高县的汉族名吃，畅销国内外，阳高山区所产的杏十直播吧分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后(繁体：後)，就可以制成杏脯。
【酥火（pinyin：huǒ）烧】
酥火烧是山西省长治地区有名的汉族传统小吃之《读：zhī》一，其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料{pinyin：liào}，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤《拼音：méi》炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。
【黎侯虎(hǔ)】
黎侯虎是发祥于山西省黎城县的汉族传统手工艺品，因黎城古称黎侯国而得名，是黎城县汉族民间手工技艺的一朵奇葩。黎侯虎起源于商《练：shāng》周时期以虎为图腾的汉族民俗，后经过3000年（练：nián）历史演变，逐步完善定型于今天集故事、草编、刺绣、剪纸、书画于一身的独特造型。黎侯虎在民间[繁：間]有赐福、镇宅、生财等文化内涵，被誉为中国第一虎。
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