学淮南牛肉汤大(dà)概要多少钱

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？谢谢悟空邀请。淮南牛肉汤，是徽菜沿淮地区代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的著名小吃。淮南牛肉汤历史悠久，相传，汉文帝时期，淮南王府有个御厨叫刘道，厨艺高超，刘府上下都称他"老刘头"

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？

那[练：nà]时，淮南王刘安潜心在八公山炼丹，每天当佳肴送到山上时，早已凉而无味。老刘头看着淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，心中不安，苦思冥想，终于[繁体：於]想出了好办法。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药和卤料熬制成汤，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同送上山去

由于汤汁油覆其表，久热不散，淮南王品后赞不绝口，牛肉汤便（拼音：biàn）成了王府秘膳，后流入民间，代代相传。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，肉质[繁：質]鲜美细嫩，肉汤滋味醇厚。淮南牛肉汤选料考究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨熬制汤汁

煮牛肉时须浸除血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还要用自制的牛油与炸制好的淮椒制成红油，加上选用的几十种药材和卤料，经传统工（读：gōng）艺按比例配制《繁：製》成汤《繁体：湯》。

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有{练：yǒu}不同的感觉。今天就选用刘宗(zōng)礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！

不少人认为淮南牛肉汤[繁体：湯]的料包是最重要的，不【pinyin：bù】可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样！但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工艺流程！

材(cá极速赛车/北京赛车i)料的准备：

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛[练：niú]头肉、牛肝、牛肺）

香料（小茴香、草寇、肉蔻、山{pinyin：shān}奈、桂皮、八角 、香叶[yè]、香砂、甘草、花椒）

（草果、丁香、砂仁、孜然rán 、陈皮、 花椒 ）

盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干(繁：幹)红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼(bǐng)、大白菜。

以上材料可[pinyin：kě]以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。

制【pinyin：zhì】作工具的准备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅【练：guō】、大勺、漏勺

所需原{yuán}料：

牛（读：niú）肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比[练：bǐ]：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生(pinyin：shēng)姜10克，山奈6克，桂皮【拼音：pí】4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作{练：zuò}方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量（拼音：liàng）凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养[繁：養]的流《读：liú》失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水【pinyin：shuǐ】，直接把牛肉放入凉水（练：shuǐ）中开大火煮至沸腾，边煮边不[pinyin：bù]停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的（练：de）成品，因为新鲜的牛杂[繁：雜]放入汤里会影响牛肉汤整体《繁：體》的味道！

（4）将配（拼音：pèi）好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬（pinyin：áo）制过程中如果（guǒ）有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片《读：piàn》，时间短了《繁：瞭》，不入味。这（繁体：這）一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油辣子的制《繁体：製》作：

原料：牛油2.5千克《繁体：剋》、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依[练：yī]次放入孜然、八角、葱姜(繁：薑)段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即《读：jí》可。

主（zhǔ）料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片(pinyin：piàn)、牛杂

秘制香【拼音：xiāng】料粉：

草果10克、丁香8克、砂开云体育仁5克、孜{pinyin：zī}然10克、陈皮4克、 花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅《繁体：鍋》内加一亚博体育点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料《拼音：liào》：

淮南一般配料选用：细{繁：細}粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白bái 菜等 。（粉丝先（拼音：xiān）用温水泡一下）

调料：

秘制香料粉5克，牛油（yóu极速赛车/北京赛车）辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方法{pinyin：fǎ}：

准备一个小碗，放入盐[繁体：鹽]、味【读：wèi】精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝[繁：絲]。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火（pinyin：huǒ）烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成（pinyin：chéng）。

工《拼音：gōng》艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池【拼音：chí】，一次熬汤约50 多千克，牛骨[练：gǔ]垫底，牛肉切（读：qiè） 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾【liàng】凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去《澳门巴黎人拼音：qù》浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这（繁体：這）样才能尽可能的清除干净[繁：淨]血（pinyin：xuè）渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切[qiè]片、牛肺切丝

7.以上配[练：pèi]方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可（拼音：kě）。

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