怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是
怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？
家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是绿叶蔬菜，甚至有隔夜菜致癌这一说法，对于这些说法，究竟该怎么办？其实隔夜菜不利于健康的说法与其含有的亚硝酸盐无关，从食品科学的角度来说蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔[练：gé]夜并没有关系，而是（pinyin：shì）与蔬菜烹调后《繁：後》存放的时间长短有关系。
蔬菜对于健康有着很积极的作用，我们(繁：們)不可能因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐就不去吃，对大家来说，了解【拼音：jiě】在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是维护健康的重要问题。
蔬菜含有人体必需的各种维生素和无机盐矿物质，而维生素（特别【bié】是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程流失，因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也会随之下降，而且在细菌分解作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，后者可能在人体内异化为致癌物质幸运飞艇，即使再次加热，也不能去除，之前有数据显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素c保存率分别只有原先的的10.9％、47％、22.9％、53.6％。
如何减少硝酸盐亚硝酸盐的摄入（pinyin：rù）？
①饭菜最好（pinyin：hǎo）是现做现吃
做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜之后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能被污{pinyin：wū}染变质，产生有毒有害物[wù]质。
②尽量少吃或者不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最[练：zuì]新鲜的蔬菜
最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，烹调之（拼音：zhī）后的蔬菜，最好不要在室温(繁：溫)下久存，尽量当餐吃完，餐后如果有剩下的蔬菜，应当{pinyin：dāng}立刻放入到冰箱当中。
③需要保存的蔬菜，洗净包【拼音：bāo】好减少携带细菌
没[繁体：沒]吃《繁：喫》完的蔬菜可以封好保存在冰箱中隔夜汤能喝，但存放要有讲究，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的（de）量，余下的用瓦锅存放于冰箱当中。
④正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来《繁：來》源
不同的蔬菜之间，不同产地、不同季节的同种蔬菜之间，硝酸盐的含量都会大大不同，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类，所以，叶菜最不适于存放于室温下，应当尽可能一次吃完，果实类蔬菜，如番茄、冬瓜(pinyin：guā)、黄瓜等，以及根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜世界杯之类可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可，再带午餐的白领上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
如{pinyin：rú}果有条件，可以准备一些新鲜的蔬菜，等到中午制《繁：製》作蔬菜沙拉，当然沙拉酱不建议多吃，可以换作酸奶，还可以在微波炉中适当《繁：當》加工，荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等，煮好、晾凉之后立即加盖，放在冰箱中保存，第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热后再食用。
⑤从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素c的食物，或许有助于抑制亚硝胺的开云体育生成，如凉拌菜时可以加入蒜泥，腌制蔬菜时放入葱姜蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐【练：yán】的含量。
对于隔夜菜，不（pinyin：bù）是不可吃，但是健康吃，你吃对了吗？
注作者信息：内蒙古营养健康促{cù}进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公[澳门金沙练：gōng]共营养师
国家高级食品检（澳门银河读：jiǎn）验员 王思露
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不加盐的菜隔夜会产生亚硝(pinyin：xiāo)酸盐吗转载请注明出处来源
