自制蛋糕不《bù》蓬松的原因

做蛋糕老不起是咋回事？做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打

做蛋糕老不起是咋回事？

做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来

您好，很高兴回答您的问题～

通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么[繁：麼]回事：

下澳门博彩面6要点[繁：點]：

1.使用酵母过{pinyin：guò}期或用量不足。

2.搅拌过度或者面团没有《读：yǒu》搅拌出面筋。

3.糖的用量太高会导致渗透压过（读：guò）高而抑制酵母的(pinyin：de)活动（繁体：動）力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4.盐的量【liàng】太多，也抑制了酵母的的活动力。

5.温度{pinyin：dù}过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6.面团水分太(pinyin：tài)多，太过湿黏。

✨发面包的技巧：

记住盐和{练：hé}酵母分开放，这是最基本常识。

搅拌的时候为《繁：爲》了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌（拼音：bàn）好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你{pinyin：nǐ}可以放配方水量三分之一左右的冰。

搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面[繁：麪]团再松弛40分钟左右，最后成形醒发{pinyin：fā}约一个小时即可。

✨面包揉出手膜的技（拼音：jì）巧：

加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏（繁：壞）面筋啥的，我一般基础面(繁：麪)团是这样子[zi]的：

250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋{pinyin：dàn}

这些放好以后拿筷子搅（读：jiǎo）拌一下不用形成面团没有白粉就行【xíng】，别加太多水不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。

等20-30分钟之后揉成团(看到书上说揉的过[繁体：過]程中不可以加粉，只能加水《拼音：shuǐ》。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)

之后就像搓(pinyin：cuō)衣服一样搓面团不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)

刚开始面团会挺粗糙的然后你如果觉得手感有点干在手上沾(繁：霑)点水(不要直接往面团上倒水) 继续搓(cuō)

我一般不开小差直播吧认真【读：zhēn】搓 10分钟就出膜了如下图(还没有加黄油) 这个时候的面团很光滑

做面包的话这个状态差不多了做吐[拼音：tǔ]司还要继续揉一揉

关于加黄油我澳门金沙一般做给父母或者老人家《繁体：傢》吃就不加了。毕竟黄油吃多了也不健康。

黄油的话刚开始不熟练的【读：de】时候扯成一小块一小块加.刚开[繁体：開]始很粘但是（pinyin：shì）越搓面团会越光滑。

注意的地方就是要放冰箱第二就是搓面团[繁体：糰]。

关于（繁：於）发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥【拼音：shá】问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话(繁：話)估计不需要。

第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时（繁体：時）候别离开太久经常（pinyin：cháng）去看看。然后排《拼音：pái》气整形

第二次发酵是整澳门巴黎人形《xíng》后。30分就可以了。

面团不要【练：yào】揉太久：

面(繁：麪)团不用揉太久，个人经验如下……

用和面袋将面和匀之后我{wǒ}会把他倒出来娱乐城放在一个容器里，然后封上保鲜膜

烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度（pinyin：dù）冷却至不[练：bù]至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)

拿出来之后加黄油简单《繁体：單》揉几下，主要【读：yào】是把黄油揉匀重复第二步，再次发酵至原来的两[繁体：兩]倍大就可以了。

主要是静置发酵，温度能够加速发酵[练：jiào]，揉的太多貌似起不了太大作用。