川味复制红（繁：紅）酱油配方窍门

川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的？调制法：将至少两袋装或两瓶装酱油，通常每袋（瓶）450克（酱香或酯香型）、红糖（约100克）、八角、三奈、肉桂各少量或用五香料包；锅内加适量清水烧开，下姜葱、香料煮熬，几分钟后香味熬出，打去料渣，再倒进酱油，烧开后改用微火，下红糖，保持微沸状，并用勺不停地搅动，以防生锅，待酱油浓稠时，放适量味精，搅合均匀，晾凉后装入容器，置于阴凉干净处即可

川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的？

调制法：将至少两袋装或两瓶装酱油，通常每袋（瓶）450克（酱香或酯香型）、红糖（约100克）、八角、三奈、肉桂各少量或用五香料包；锅内加适量清水烧开，下姜葱、香料煮熬，几分钟后香味熬出，打去料渣，再倒进酱油，烧开后改用微火，下红糖，保持微沸状，并用勺不停地搅动，以防生锅，待酱油浓稠时，放适量味精，搅合均匀，晾凉后装入容器，置于阴凉干净处即可。

川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的？

复制酱油复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎

②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的澳门新葡京酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即《jí》成。