为了蒸的馒头能够吃着劲道，有人说要多揉面，烙饼的话，需要多揉面吗？为什么？蒸馒头需要多揉面，揉完醒一会，在揉，揉完成长条，切馒头，馒头成型之后在醒一会，天热的话半个小时就行，天凉的话要多醒一会，这样蒸出来的馒头口感好
为了蒸的馒头能够吃着劲道，有人说要多揉面，烙饼的话，需要多揉面吗？为什么？
蒸馒头需要多揉面，揉完醒一会，在揉，揉完成长条，切馒头，馒头成型之后在醒一会，天热的话半个小时就行，天凉的话要多醒一会，这样蒸出来的馒头口感好。幸运飞艇 烙饼的话如果是死面不需要醒就可以直接烙，如果是发面需要醒《读：xǐng》一会在烙
蒸馒头怎样快速揉面排气？
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蒸馒头怎样快速揉面澳门新葡京排{练：pái}气？
什（读：shén）么叫【jiào】揉面排气？揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。
揉面排气的好处。不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包[练：bāo]子表皮才会光滑，撕开馒头内(繁体：內)里气孔均匀，不会有特别【bié】大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次（读：cì）发酵，面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气?先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作，原本呈圆形的面团（读：tuán），多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继续刚才的动作。反复（繁体：覆）的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也(pinyin：yě)可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。
除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继续压
压到澳门金沙面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度，我觉得(dé)擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士：揉面排气时不断澳门博彩的撒些干面粉，等面{pinyin：miàn}粉被面团吸收以后，再撒些干面粉，这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多，口感会很有嚼劲。
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