大米白酒【读：jiǔ】制作方法及步骤

如何用普通大米自酿米酒？1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸

如何用普通大米自酿米酒？

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟（shú）透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉(liáng)时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动[繁体：動]，即可皇冠体育见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨开云体育。将经过前期{练：qī}发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒《读：dào》入袋中过滤，将滤液（yè）收存起来。

7、封存。把{pinyin：bǎ}滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜《读：yí》的地方，两个多月后即可开（繁体：開）坛饮用。

生大米做米酒的制作方法是：

1，将大{pinyin：dà}米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。

2，将煮开的大米吧水澳门新葡京沥干后放到蒸锅里蒸熟《拼音：shú》。

3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀(繁体：勻)，压平（读：píng），中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里(繁体：裏)的米酒澳门巴黎人有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。

5，加水后12小（读：xiǎo）时左右可以选(繁体：選)择放在冰箱里冷冻，也可以选（繁体：選）择把他放在锅里煮开。

6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了[拼音：le]家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上极速赛车/北京赛车，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝！