果蔬汁及其{qí}饮料执行标准

怎么识别100%果汁？现在市面上的果汁饮料是五花八门，想喝到100%果汁的是真的不简单，不过，接下来老爸评测就来教大家如何在超市货架上找到最健康的那瓶果汁（觉得答的不错的欢迎点赞、分享，关注）首先，果汁饮料≠果汁果汁饮料，大类是叫果蔬汁饮料

怎么识别100%果汁？

首先，果汁饮料≠果汁

来看看国家标准《饮料通则GB/T 10789-2015》对果汁及其饮料是如[练：rú]何分类的。

标准中[练：zhōng]规定了其中果汁含《读：hán》量的指标要求。果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食（拼音：shí）品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂）。

而市面上常见的却大多《读：duō》是果汁饮料，比如这次买回来的下面这些

果汁（拼音：zhī）有分类，营养价值各不同

果汁分4类：鲜榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷压果汁。

营【繁体：營】养价值从高到低排序，分别是：

冷压果汁>鲜《繁体：鮮》榨果汁>NFC 果汁>100%纯果汁

为什么是这么排序的？请往下面{pinyin：miàn}看。

1、鲜榨果汁(zhī)

使用新鲜水果榨出来的汁。一般出现在水果店、餐厅或在家[繁：傢]中用榨汁机现榨

鲜榨果汁保留了大部分的果肉和（练：hé）香味，但是《练：shì》因为没有杀菌，极易氧化和变质，鲜榨果汁一般建议[繁：議]2个小时内食用完。

2、100%纯《繁体：純》果汁

这种果汁确切的叫法应该是浓缩还原果汁，即复原果汁。仔细【繁体：細】看100%果汁的（pinyin：de）配料表，不难发现，配料为：水、浓缩果汁、如下面这两款。

很多人都会有一个误区，说100%纯果（练：guǒ）汁就是鲜榨果汁[pinyin：zhī]。错！实际上100%纯果汁≠鲜榨果【pinyin：guǒ】汁！

浓缩果汁是指把水果榨出汁，经高温或真空浓缩而成的果汁。通俗一点《繁体：點》说，就是先从果汁中除去一定比例的水分，之后再添加适量的水澳门银河分，将其还原而成的果汁。

所以“100%的含义并（繁：並）不是指“鲜榨的原汁”，而是(pinyin：shì)取决于其中兑水的含量。比如：浓缩果汁去掉了原果汁中的80%的水，在还原时加入80%的水，这就是“100%纯果汁【拼音：zhī】”。

为什么要如此复杂的去水浓缩再加水呢？当然是为了便于保存和运输。这种操作的缺点是是在浓缩的过程中，部分水溶[róng]性的香味物质{pinyin：zhì}会与水一起蒸发掉。此外高温杀菌的过程也会使果汁风味发生改变。这时就要使用香精香料来保持水果的色泽和香味，这也是为什么浓缩果汁没有鲜榨味道好的原因。

3、NFC果汁[练：zhī]

NFC是Not From Concentrate的缩写，意思是（pinyin：shì）非浓缩还原。说通俗一点，NFC果汁就是水果原汁，有些产品会采用“原榨”这一概念。如下面这两款[练：kuǎn]。

其与鲜榨果汁的区别就在于保质期长短，NFC果汁经过巴氏杀[繁：殺]菌，在冷藏条件下，可【拼音：kě】以保存一个月左右。

4、冷（lěng）压果汁

冷压：严谨[繁：謹]一点应该翻译为冷压技术，顾名思义《繁：義》，这是一种压榨方法。该技术就是利用压榨的方法，通过压力将水果中的水分挤压出来，这样在工作的过程中，保持常温。

HPP（High Pressure Processing）：超高压《繁体：壓》杀（读：shā）菌技术，让果汁承受600Mpa的高压《繁：壓》，在这种环境下，绝大多数微生物无法生存。

二者结合就是我们说的冷压(繁：壓)果汁。如下面这款。

鲜榨果汁好？还是直接食用水果好？

水果里的主要成分包括果胶、纤维素、膳食纤维、澳门新葡京抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝[繁：蘿]卜素、花青素、有机酸等。在食用整个水果时，因为含有纤维素，膳食纤维等耐嚼成分（果胶、纤维素、膳食纤维是产生饱腹感的重要物质），所以糖的占比并不大。

当水果变成果汁时，果胶、纤维素、膳食【读：shí】纤维等不溶于水，压榨的过程中，被当做残渣抛弃，糖分却全部进入到果汁中。果汁虽然保留了维生素C、抗氧化的多酚类物质、有机酸等，糖分的占比却大大增高。所以，喝鲜榨果汁，不如直接食用水果！这就是为什么一次吃一个橙子就会有饱世界杯腹感，橙汁一次却可以喝下250ml。而榨一杯250ml的橙汁，需要中等大小的橙子3-4只。

鲜榨果汁为什么不如冷压果汁？

鲜榨果汁时（读：shí）榨汁机刀片高速旋转，瞬间产生【拼音：shēng】的热[繁：熱]量会加速果汁的氧化（大家可以看下方动图我们做的实验）。而冷压技术可以有效的避免褐变反应，并且通过HPP，整个过程不产生热量，有效避免了因为氧化而至的营养损损失。

还有巴氏杀菌和超高温灭菌，虽《繁体：雖》然是短时间杀菌，但都会使果汁达到一个很高的温度，对果汁造成一定的营养和风味损失。而冷压技术和HPP都在常温下进行，无疑{练：yí}使果汁的营养和风味损失降到最低。

综[繁体：綜]合来讲，冷压果汁的营养含澳门巴黎人量要大于鲜榨果汁。

需要注意的是，冷压技术 HPP的组（繁体：組）合，并不是不会被幸运飞艇氧化，如苹果汁，一般开盖充分接触空气后4-5个小时就会慢慢被氧化掉了。

老爸评测建议

2、想喝高营养含量的果汁，请选择冷压[yā]果汁

3、肥胖、糖尿病、减肥人群不建议喝果汁，糖分太高gāo

4、果汁饮料最没营养，想给孩子补《繁：補》充维生素的家长请绕行

5、冷压果汁价格不低，成长期《拼音：qī》儿童建议直接食用水果

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