正宗川(chuān)菜160种

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？谢邀正宗川菜回锅肉回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？

谢邀

正宗川菜回【练：huí】锅肉

回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常开云体育回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名{pinyin：míng}菜。

五花肉，青红椒，郫县豆瓣【读：bàn】，蒜苗段，葱姜蒜。

制作（zuò）方法

1:选二刀肉或（pinyin：huò）带皮五花肉，肥瘦相间层[繁：層]次分明，用火将皮毛烧干（繁体：幹）净，下水煮，加料葱姜大香，煮至七成熟。

2:将带皮五花肉切成极速赛车/北京赛车0.2厚的片，长(zhǎng)度6到8厘米长。青红椒切条，蒜苗切段备用。

3:锅中放油，油温达到150度下五花肉炸至卷起为好。

4:炒锅入油，下葱姜蒜煸炒紧（繁体：緊）接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味，放入蒜苗青【练：qīng】红椒炒。紧接着放入炸好的五{wǔ}花肉回锅。

5:放入【rù】适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀出锅。装盘即成。

菜肴特（读：tè）点

咸甜适口，辣而不油，味醇香浓厚，肉质脆香（pinyin：xiāng）。

问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。

准备(繁体：備)食材：

一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的澳门巴黎人豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适（繁体：適）量的姜、适量的白糖。

烹《拼音：pēng》饪做法：

这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。

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