50种《繁体：種》秘制酱汁做法

焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答

焖锅酱汁调兑配方？

焖锅{练：guō}酱汁的用料

料酒 两勺生抽 一勺老抽{chōu} 一勺[练：sháo]蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一【练：yī】勺

焖锅酱汁的做法{pinyin：fǎ}步骤

将做法保【读：bǎo】存到手机

步骤【练：zhòu】 1

焖（读：mè澳门博彩n）锅秘制酱汁

步骤 2

鸡翅可以先煎一下，然后再焖澳门伦敦人，当然直接焖也好吃（繁体：喫） 看个人口味

爆鱼秘制汁怎么调？

爆鱼常见于江苏一带城市的[练：de]街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼[繁体：魚]好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。

正宗的南方爆鱼我也就《读：jiù》在电视上看到过，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享（练：xiǎng）一下《练：xià》：

五{pinyin：wǔ}香爆鱼汁：

清水500克，生抽30克，老抽20克(繁：剋)，盐《繁体：鹽》20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。

制作：将上述所有条件倒入不锈钢锅中（拼音：zhōng），大火烧开，改小火熬制十五分钟[繁：鈡]左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。

五【pinyin：wǔ】香麻辣爆鱼汁：

在上述五香爆鱼汁(pinyin：zhī)中，加【拼音：jiā】入炒香（pinyin：xiāng）的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。

注：麻辣度以根据食客《读：kè》嗜麻辣程度酌情添加。

番茄糖醋爆鱼《繁体：魚》汁：

色拉油50克（繁体：剋），番茄酱200克，清水1000克，大红【繁体：紅】这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐20克。

制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大【pinyin：dà】红浙醋、清水、白醋、冰糖和hé 盐《繁：鹽》，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可。

注[繁：註]：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味{wèi}的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克[繁体：剋]，海鲜酱100克。

黑椒风味{p亚博体育inyin：wèi}爆鱼汁：

味极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，烧汁（练：zhī）200克，麦芽糖100克《繁：剋》，清水150克[繁：剋]。

制作：将《繁：將》上述所有调料放入不锈钢锅中，小火烧[繁：燒]开，最《读：zuì》后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。

秘制汁有了，再看一下（拼音：xià）爆鱼的详细制作教程，以yǐ 及制作时的小技巧，欢迎{pinyin：yíng}题主参考。

~【五香爆鱼】~

草鱼，五香《拼音：xiāng》爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。

第一步：鱼的预(繁：預)加工.活草鱼按常规宰（拼音：zǎi）杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入(rù)冰箱冷藏两个小时。

第二(pinyin：èr)步：鱼的[de]改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨（pinyin：gǔ）将鱼片成两片，再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。

第三步：鱼的腌制.将鱼沥[繁：瀝]干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分fēn 钟入底味。

第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好（拼音：hǎo）的鱼块，逐一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控《拼音：kòng》油。

第五步：泡鱼汁.控{练：kòng}完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少(shǎo)许白芝麻和香菜即可走菜。

~【五香爆鱼之疑惑解疑】~

答：当(繁体：當)然可以，一般选用草鱼或者青鱼澳门新葡京、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼是因为价格比较合适，一年四季浮动不大。

2.问：鱼的大《拼音：dà》小有要求吗？

答：我的经验是三斤左右的鱼最好，最大别超过四斤，鱼越大质肉越【pinyin：yuè】老，鱼太小不仅肉少，而且太嫩[pinyin：nèn]，炸出的口感不韧。

3.问：活鱼宰杀都要冷藏吗[繁体：嗎]？有什么作用？

答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶澳门伦敦人段，这期间鱼肉中会产生乳《读：rǔ》酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。

4.问：浸泡半分钟时间会（繁体：會）不会太短？

答：不短，高温油炸以后，鱼表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速吸收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯，不过汤汁吸{pinyin：xī}收的更足一些，这个可根据[繁：據]自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。

~【五香熏鱼制作之小技巧】~

2.下鱼块时（读：shí），不要一次性下入太多，太多容易粘连，再掰开肉就碎了。

3.炸鱼要经过三次(pinyin：cì)调整火候，第一次定型，二次小火浸炸至干，第三次再大火逼【拼音：bī】出油分并至脆。

4.汤汁尽量（liàng）熬的粘稠一些[练：xiē]，这样有挂芡作用，使【读：shǐ】成品入味，看起来也更亮一些。

5.熬好的汤汁，晾凉以后(繁：後)最好放入冰箱冷藏，这样热鱼投入冷汁中(zhōng)，能快速吸收味汁。

6.爆鱼汁和鱼没有什么(繁：麼)具体比例，随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入[练：rù]的鱼块增多，汤汁也在减少。

写在最后

好了，关于“爆鱼秘[繁体：祕]制汁怎么调？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不[练：bù]同的做法和见解（读：jiě），欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给[繁体：給]大家有参考作用。 喜欢作（pinyin：zuò）品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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