关于食品微生物的课题 关于食品专业的毕业设计课题，最好是关于(繁：於)微生物的，有哪些？

关于食品专业的毕业设计课题，最好是关于微生物的，有哪些？你好： 如果是食品发酵类的，可以做一下微生物分离培养，微生物生长因素等； 如果是食品保存，可以做有害微生物的抑制。食品的微生物学指标主要有哪几方

关于食品专业的毕业设计课题，最好是关于微生物的，有哪些？

食品的微生物学指标主要有哪几方面？其与食品的卫生质量的关系是什么？

娱乐城菌落总数{pinyin：shù}

1. 菌落总数用来判定食品被细菌污染的[de]程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合(繁：閤)卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量（pinyin：liàng）的优劣。

2. 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在澳门新葡京(pinyin：zài)一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。

3. 菌落总（繁体：總）数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条澳门新葡京件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数，需氧菌数等。

大肠菌群

1. 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的《拼音：de》，主要是以该菌群（繁体：羣）的【练：de】检出情况来表示食品中有否粪便污染。

2. 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对{pinyin：duì}人体健康危害性的大小。粪便是人类及动物的肠道排泄物，其中有健康者的粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏[练：fú]着食物中毒和流行病的威（pinyin：wēi）胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

3. 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代幸运飞艇表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠(繁：檸)檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

4. 大肠菌群分fēn 布较《繁：較》广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类、动物经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的{pinyin：de}主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大dà 肠埃希氏菌

1. 大肠埃希氏菌：为革兰氏阴性两[繁体：兩]短【读：duǎn】钝圆的（de）短杆菌，周身有鞭毛能运动，周身还有菌毛，无芽孢，生长温度为10-50℃之间，适生长温度为40℃。

2. 大肠埃希氏菌是人畜共患肠道致病菌，患病原性大肠埃希氏菌食物中毒的病人的粪便中可存在大量的大肠埃希氏菌，是散布病毒{pinyin：dú}的主要来源，在健康的人群和牲畜的肠道内也可发现有带菌者。大肠埃希氏菌引起（pinyin：qǐ）的食物中毒的主要症状是急性肠胃炎，主要表现为呕吐、腹泻、大便呈水样便，重症有血便。

金【拼音：jīn】黄色葡萄球菌

1. 金（pinyin：jīn）黄色葡萄球菌：为革兰氏阳性【拼音：xìng】球菌，呈葡萄状排列。无芽孢，无鞭毛，不能运(繁：運)动。

2. 在自然界中分布广泛，正常{cháng}人和动[繁：動]物的体表粘膜、空气、土壤、水、饲料、食品中均有存在，创伤后的皮肤、粘膜带大量的本菌。生长温度（pinyin：dù）范围在6.6-47℃之间，最适生长温度为35-37℃。加热60℃经30分钟即可杀灭，在冷冻贮藏环境中不易死亡。

3. 金黄色葡萄球菌可通过，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道[练：dào]感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员或带菌者在他【练：tā】们接触食品时而使食品污{wū}染。

娱乐城4. 感染中毒《读：dú》后的主要症状为急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛。

5. 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性【xìng】肠炎、心包炎等，甚[练：shén]至败血症、脓毒症等全身感染。

沙门氏《拼音：shì》菌

1. 沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌属，包括2000多个血清型，广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中，是最普遍、最重要的肠道致病菌。其中鸡的带菌率为2.3-6.8%，猪的为10.7-34.8%，鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的适宜生长温度为37℃，在18-20℃也能繁殖。沙门氏菌对热抵抗力差，在60℃经20-30分钟可被{pinyin：bèi}杀灭，低温冷藏也可减少本菌的数量。在肉类中可存活几个月[练：yuè]，在自然环境【读：jìng】的粪便中可存活（pinyin：huó）1-2个月

中毒(pinyin：dú)属感染性食物中毒，为急性肠胃炎症状，如呕吐、腹痛、腹泻。

2. 沙门氏菌主要来自患病的人和动物，及人和动物的带菌者，使人类致病的沙门氏菌常存在于病人及（pinyin：jí）带菌者的肠道、血液、粪、尿、胆囊中。据报道有些地区的鼠类带菌率有2-4%，主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数《繁：數》，鼠尿和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品。家禽类如鸡、鸭、鹅对鸡沙门氏菌和雏白痢沙门氏菌特别容易感染，因而这类家禽有较高的带菌率。健康鸡的粪便中带菌率为2.3%，已被沙门氏菌污染的食品或（huò）物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。所以，有些食品被沙门氏菌污染，常与鼠类接触有关

霉（读：méi）菌和酵母计数

霉{pinyin：méi}菌和酵母菌是食品酿造的重要菌种。但霉菌和酵母菌也可造成食品的腐败变质，有些霉菌还可产生霉菌毒素。因此，霉菌和酵母菌也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母菌的计数来判断其被污[wū]染的程度。

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