制作果酒的微生物在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的{de}微生物分别是（）？

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）？制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。制作果酒的原理以及酿造前先通气的原因？酿果酒与酿酒一样

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）？

制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。

酿果酒与酿酒一样就是微生物发酵原理，首先酿果酒的原料基本都是果实，如葡萄苹果等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水。

因此果酒在酿制过程中需要先通气使酵母菌能够进行有氧呼吸大量繁殖（pinyin：zhí）。

然后．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，通过无氧呼吸一段时间后就会澳门银河产出酒，这种酒还要接受一些过滤消毒等处《繁体：處》理。

利用微生物作用制成的食品通常有

①酒精饮料，如蒸馏酒{ji幸运飞艇ǔ}、黄酒、果酒、啤酒等

②乳制品，如酸奶、酸性奶【读世界杯：nǎi】油、马奶酒、干酪等

③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等

④澳门新葡京发酵《拼音：jiào》蔬菜，如泡菜、酸菜等

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜（pinyin：tián）味剂[繁体：劑]#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品[pǐn]时所利用的。最常用的有酵母菌、曲{pinyin：qū}霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

人们利（pin澳门巴黎人yin：lì）用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。果酒，果醋，腐乳的制作原理如下：