化学实践自制豆腐原(yuán)理豆腐制作的化学原理是怎么回事？

豆腐制作的化学原理是怎么回事？黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

豆腐制作的化学原理是怎么回事？

黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的【练：de】豆类蛋白质。加盐卤[繁：滷]制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是{shì}化学反应

蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电（繁澳门巴黎人体：電）与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来

豆腐就是豆浆（蛋[练：dàn]白质胶体溶液）的聚沉产物。

点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤开云体育的主要成分是，石膏的主要成分{pinyin：fēn}是。

能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即极速赛车/北京赛车胶【繁：膠】体的聚沉）

这个问题属（读：shǔ）于胶体的聚沉，主要是物理变化#21

所以没有化【huà】学方程式！

盐析作用：1·盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程

聚沉作用：胶体的极速赛车/北京赛车微粒在一定条件（jiàn）下发生聚集的现象叫做聚沉

它们《亚博体育繁体：們》区别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

盐析是(pinyin：shì)指通过溶解度变化是物质析出来