一般牛腱子[练：zi]肉卤多久

卤牛肉的老汤可以卤猪肉吗？卤牛肉的老汤可以卤猪肉：1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。2、卤肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜

卤牛肉的老汤可以卤猪肉吗？

1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水【pinyin：shuǐ】的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，皇冠体育及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。2、卤肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜

因为制作起来非常简单，只需(练：xū)要一碗汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越（读：yuè）丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。3、老汤保留起来，能卤多次，这可是卤肉的宝贝哟！卤出来的肉肉非常进味，色泽也很红润

希望大(练：dà)家喜欢

卤肉料是不是用得越久越好？

卤水最多能用多久？

卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两(繁：兩)种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水【读：shuǐ】。

卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南nán 北东西，少有不爱吃的。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。澳门威尼斯人卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡

地方志《繁体：誌》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加{练：jiā}老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜《繁体：薑》、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一{pinyin：yī}次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好

从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张(繁体：張)”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！卤水在长期的发展过程中，因为各地的口《练：kǒu》味习惯不同，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在上述{练：shù}八位香料基础上shàng 添加。借这个机会，俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考。

第一、卤水使用。有澳门巴黎人三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏。一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之{读：zhī}不要

素卤主要是豆制品。

二(拼音：èr)个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接jiē 融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。

三个是“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一yī 般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的《练：de》过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。

第二，卤水管理。也有三个基本原则[繁：則]，不可违反，犯者必坏。一个世界杯是“冬长夏短”。老卤汤富含动物各种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏

不用的时候，夏天基本要每天烧{练：shāo}开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏{pinyin：xià}天也【读：yě】要每周烧开一次。

二个是“保持清洁”。每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤直播吧的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒【练：dào】出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。

三(练：sān)个“定期加料”。俺老家的习惯（读：guàn），一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随《繁体：隨》时添加。

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