农家炖鹅清汤的做【拼音：zuò】法大全

清汤炖老鹅怎么才好喝？主料：鹅半只辅料：油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量1、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。2、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。3、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮

清汤炖老鹅怎么才好喝？

主料：鹅半只

辅料：油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜《繁：薑》适量、陈皮适量

1、将买（繁体澳门永利：買）回来的鹅，清洗干净，并切成小块。

2、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅【练：é】肉去血水。

3、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始{读：shǐ}煮。

4、将姜、八(澳门新葡京读：bā)角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。

5、将材料放入【pinyin：rù】到锅里面一起炖。

6、炖开了之后，将大火转《繁：轉》为小火，继续慢炖一个澳门新葡京小时，这样汤汁更加浓稠入味。

7、时间到之后就可澳门伦敦人以盛起食用【读：yòng】了。

清汤

清汤分[pinyin：fēn]普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：原料：鹅(自然放养的老鹅)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微(练：wēi)开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜(拼音：xiān)香味不浓

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取[练：qǔ]鹅肉斩成肉茸，放葱姜酒及清qīng 水浸泡片刻。把鹅肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚

汤中浑浊悬浮物被鹅茸吸附【拼音澳门金沙：fù】后，除尽鹅茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤

清澈鲜香。常用于鱼翅，海hǎi 参或高档清鲜汤肴。