大厨颠勺技巧口诀？翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。 前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀
大厨颠勺技巧口诀？
翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。
前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运澳门永利用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。其中第一步是“推”，就是将勺往前【qián】稍下方送出#28注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤#29
“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了最后“挫”是为了稳稳地接住原[练：yuán]料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中开云体育也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作
后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种【澳门新葡京繁体：種】翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。
左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。
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