幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制
幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒【练：dú】制度
二、粗加工管理制（繁：製）度
三、食堂卫生检查(pinyin：chá)制度
四、配餐制度《练：dù》
五、食品卫生“五wǔ 四制”
六、食品卫澳门威尼斯人生【读：shēng】安全管理制度
七、食品【pǐn】卫生安全保卫制度
八（读：bā）、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度《练：dù》
十{shí}、食品留样制度
十一、食[pinyin：shí]堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食（读：shí）堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保（练：bǎo）洁、检查制度
十四、食物[练：wù]中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的《读：de》应急预案制度
十六、食品卫【练：wèi】生责任追究制度
十七、幼儿园膳食（pinyin：shí）管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度《读：dù》
1、餐具用具卫生（练：shēng）消毒制度
（一）餐具用(练：yòng)具使用前必须洗净消毒。
（二）洗（xǐ）刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其《qí》他水《拼音：shuǐ》池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消（pinyin：xiāo）毒剂必须符合[繁：閤]食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后(繁：後)的餐饮用具必须存（练：cún）放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已(拼音：yǐ)消毒和未消毒的餐具澳门博彩应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工《练：gōng》管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生【pinyin：shēng】，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分{读：fēn}类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质[繁体：質]、发霉、生虫、有毒【pinyin：dú】有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标[繁体：標]识，加工肉类操作（zuò）台与蔬菜操作【读：zuò】台分开使用。
（四）加工【练：gōng】完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行(练：xíng)消毒。
3、食堂卫生检查制度{拼音：dù}
（一）严格执行各项《繁：項》卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二《拼音：èr》）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消{pinyin：xiāo}毒，并做好记(繁体：記)录。
（三）管理人员（繁体：員）及保健医生每天对食堂卫生进行(拼音：xíng)检查，每周组织全园大检查，并《繁：並》作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无(wú)蜘zhī 蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止{pinyin：zhǐ}二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污wū 垢[pinyin：gòu]，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制（繁：製）度执行。
4、配餐制[繁：製]度
（一）烹《读：pēng》饪好的食品分放进《繁：進》明显标志的容器内(繁：內)（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料(liào)或半成品食品(pǐn)分开存放。
（三（练：sān））在烹饪后，到食用前需要较(拼音：jiào)长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用[pinyin：yòng]。
5、食{拼音：shí}品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度{dù}：
1、采购员不买(繁：買)腐烂变质原料。
2、保管员、验收员(繁：員)不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料【拼音：liào】。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手[读：shǒu]拿食品，不用(yòng)不洁材料存放和包装(繁体：裝)食品。
（二《拼音：èr》）成品食品存放实行“四隔离” ：
1、成品与半成品【拼音：pǐn】隔离。
2、生熟食品pǐn 隔离。
3、食品与药物隔《拼音：gé》离。
4、食品与天《练：tiān》然水隔离。
（三）用（食（练：shí））具实行“四过(繁体：過)关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消【练：xiāo】毒）。
（四）环境卫生实行xíng “四定” 定人、定物【pinyin：wù】、定时间、定质量，划片分工包干负责[繁体：責]。
（五）个人卫生做到“四（拼音：sì）勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工[读：gōng]作服。
6、食品（读：pǐn）卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须澳门永利坚持“预防为(繁体：爲)主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成{pinyin：chéng}立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人《拼音：rén》员。制定严格《读：gé》的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂{练：táng}必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行《读：xíng》卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各(练：gè)种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相xiāng 关的卫生管理条款应在【拼音：zài】用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安(拼音：ān)全管理制(拼音：zhì)度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
7、食品卫生安全保卫【wèi】制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意[拼音：yì]进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放《拼音：fàng》间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂【拼音：táng】从业人(读：rén)员每年必须进行健康检查，新参加工作和临【练：lín】时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食【拼音：shí】堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品【pǐn】原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之[练：zhī]前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内《繁体：內》；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒（jiè）指加工食品；
（4）不得在食品加工和《读：hé》销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验[繁体：驗]收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量{liàng}定购和《拼音：hé》烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发(繁：發)事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严[繁体：嚴]防集体性食物中毒。
6、每měi 天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点(繁：點)心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭(繁体：飯)、菜、汤必须加盖。
8、食品采购、验收、储存、加工制度（dù）
1、食品采购（繁：購）原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情(拼音：qíng)况下，由采购人员外出采购时，必须做[pinyin：zuò]到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责(繁：責)验收食品，并认真做好记录。
4、验收时（繁：時），一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进[繁：進]入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货（繁：貨）。
6、食品贮存应当分类分架【jià】、隔墙离地（至少 15 厘米）存放（读：fàng）。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食[pinyin：shí]品应标明进货日期《练：qī》，出库食品（pinyin：pǐn）应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后[繁：後]洗净，保持【读：chí】清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类【繁：類】与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专(繁：專)用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当[拼音：dāng]与食品原料(liào)或半成品{练：pǐn}分开存放，防止交叉污染。
9、食品供应{pinyin：yīng}制度
1、供应的食品必须符合食品卫{pinyin：wèi}生标准、符合幼《拼音：yòu》儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和【拼音：hé】改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施[读：shī]，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营《繁：營》养元素的调《繁：調》配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭{pinyin：dā}配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病[练：bìng]号菜。
6、应根据（繁体：據）不同季节，随时调整幼儿食品温《繁：溫》度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水【练：shuǐ】；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超[pinyin：chāo]过 2 小时。
10、食品留样制(zhì)度
1、当日供应的各(读：gè)种菜肴【繁：餚】（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做{zuò}好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过[guò]48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其（qí）他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制(繁体：製)度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清qīng 洗干《繁体：幹》净、按时消毒，并摆放【拼音：fàng】在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗{xǐ}、二清、三消【读：xiāo】毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒（dú）的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被(拼音：bèi)消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应[繁：應]分开(繁：開)存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必bì 须贮存在专用的密闭保洁柜《繁体：櫃》中备[繁体：備]用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使shǐ 用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使《shǐ》用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗【练：xǐ】涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
12、从业人员体检(繁：檢)、培训制度
1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行（pinyin：xíng）体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备[繁体：備]检查。
2、幼儿园应《繁体：應》建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待dài 查明病因、排除(拼音：chú)病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有腹泻[繁体：瀉]、呕吐等症状；
（2）有感冒咳嗽，热度高于[拼音：yú]或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其【拼音：qí】他有碍食品卫生的疾jí 病的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫《繁：衛》生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通{拼音：tōng}畅的污水排放系统(繁体：統)和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容（读：róng）器。
2、抹布等清洁工具要专用(拼音：yòng)，砧板及各容器应（繁体：應）生熟分开，使用后及时清(拼音：qīng)洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘táo 米池、蔬菜池、荤菜池、水产{pinyin：chǎn}品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消【拼音：xiāo】毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污[读：wū]。废弃（繁：棄）物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食[练：shí]堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩(繁：翫)具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承【拼音：chéng】包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期qī 和不定期【qī】的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
14、食物中毒或其他食源性疾《拼音：jí》患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应[繁：應]活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中(练：zhōng)心、报告【拼音：gào】中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病bìng 人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒（拼音：dú）的食品及其原料{pinyin：liào}、工具、设备和hé 现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行xíng 政部门【pinyin：mén】的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门（繁：門）要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工{pinyin：gōng}商等部门。
15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应[繁：應]急预案制度
在食品加(读：jiā)工、供应过程中或用餐者在（zài）用餐时发现食品（读：pǐn）感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发(繁体：發)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止生产经《繁：經》营活动，并向所在地人民政（pinyin：zhèng）府、教育行政部门和[练：hé]卫生行政部门报告；
（2）协助卫生机构(繁：構)救治病人；
（3）保留造成{拼音：chéng}食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设(繁体：設)备和现场；
（4）配合《繁：閤》卫生行政部门进行调《繁：調》查，按卫生行政【拼音：zhèng】部门的要求如实提供有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把《pinyin：bǎ》事态控制在最小范围。
2、对病人采《繁体：採》取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物【pinyin：wù】或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治疗[繁：療]。
3、对造成食物中毒《dú》的食品进行处理：
（1）对剩（拼音：shèng）余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接（pinyin：jiē）触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须{pinyin：xū}彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热（繁体：熱）力消毒的可用75％酒精擦拭或【pinyin：huò】用化学消毒剂浸泡。
16、食(shí)品卫生责任追究制度
1、责任制的分工{gōng}：
（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导（繁：導）责任，是第一责任人。
（直播吧2）幼儿园食品卫生安全管理领导（繁：導）小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负《繁：負》有主要责任。
2、责任制的（pinyin：de）追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教【练：jiào】育行政部门按照有关规定给予通[练：tōng]报批{pī}评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不{pinyin：bù}上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给{繁体：給}予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐(读：cān)卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的（练：de）法律责任。
17、幼儿园膳食管理制度(练：dù)
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划澳门巴黎人，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期《qī》召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊《练：chuī》事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求《读：qiú》做到平衡，主副食品种多样，并定（pinyin：dìng）期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和(练：hé)幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的de 思想，严守纪律，坚守岗位，分fēn 工明确，友好合作。
五、严格执行食【拼音：shí】品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余(yú)食物，不食用变质食物。
六、购买食《练：shí》物要精打细算，不许拿回扣，不（练：bù）许为私人（pinyin：rén）代购食物，帐目日清周结。
七、严【pinyin：yán】格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具（拼音：jù）用具未经领导批准不得外借。
八、严格(gé)食物验收制度，未经【繁：經】验收不得入帐，不符合幼儿卫（繁体：衛）生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地《读：dì》点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫(繁体：衛)生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见《繁体：見》，提高烹调技术，讲《繁：講》究科学烹调[繁体：調]。
十二、严(yán)格执行幼儿的作（zuò）息制度{练：dù}，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。
十三、不吃变质不【拼音：bù】新鲜的食物，做好食物 48小时留样工作
18、食品采购（读：gòu）、验收与索证制度
一、采购人员按《食品（pinyin：pǐn）卫生法》要求，购买一切食品，应相应(繁体：應)固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对(繁体：對)方索取此批【练：pī】产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家[拼音：jiā]标准的标【练：biāo】准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检疫yì 不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食【练：shí】品添加剂必须有产品说明书或商《拼音：shāng》品标志、标出品名、产品、厂址、生产（繁体：產）日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
六、采购人员在[pinyin：zài]购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食(读：shí)制品。
七、运输包装容器{qì}应符合卫生要求《拼音：qiú》，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。
八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度{pinyin：dù}。对不（读：bù）符合食品卫生要求的各种食物拒jù 收入库，并经常清理。
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