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哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料{pinyin：liào}

主【zhǔ】料：北京填鸭2500克

辅[繁：輔]料：大葱25亚博体育0克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香澳门新葡京油（yóu）100克麦芽糖50克

制澳门博彩[繁体：製]作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左（zuǒ）膀下直开一约4厘米长的小《读：xiǎo》口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸(fèi)水（shuǐ）锅内烫约1分{练：fēn}钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4澳门新葡京. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用【读：yòng】木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧（繁体：燒），烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左(zuǒ)右，挂入炉内，烤40分钟左右（yòu）（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取【qǔ】出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用（读：yòng）碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮世界杯扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾[拼音：wěi]部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些《读：xiē》都切《拼音：qiè》成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形{pinyin：xíng}，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺（繁体：藝）提示

宰杀鸭子时冬春（读：chūn）两季用八成开水，二成(pinyin：chéng)冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。