手擀面要放小苏打吗？怎么做好吃？手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐、碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道经验分享1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适
手擀面要放小苏打吗？怎么做好吃？
手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐、碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道经验分享
1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合(繁体：閤)适。（高筋粉也是shì 制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到最佳状态）
2.和面时可适当假如{pinyin：rú}盐增加韧性，具体比例没有（读：yǒu）严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右。
3.和面放碱可以增加面（繁：麪）团【练：tuán】的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过(繁：過)碱的面条颜色发黄，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右。
4.和面时可适当加入鸡蛋，使和出的面《繁体：麪》条儿更光滑。
5.要想使面条儿更筋道，建议用凉水和面。和面时建议和的【读：de】硬一点。和好后，放在(pinyin：zài)面{pinyin：miàn}盆里，盖盖儿饧发20分钟。
6.切面时建议补面(miàn)使用玉米面，防止粘连
和面擀面是{pinyin：shì}个手工活。有一些步骤，需要一些耐心。祝你做出顺滑筋道{读：dào}的面条儿
手擀面为什么比机器做的面好吃？手擀面怎么和面？
手擀面相较于机器面形状略粗，但口感更筋韧，虽制作简单，但更加需要力气和耐心，也需要时间和功夫去做。小时候家里老人经常会做，但现在长辈年纪大了，年轻一辈更喜欢快节奏的速食面，也就吃的少了。现在也有很多打着手擀面招牌的机器面，但总觉得口感差距甚远。手擀面是一种家常美食，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，擀面{pinyin：miàn}制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩【读：hái】及老人食用。
制作方法(pinyin：fǎ)：
面粉、盐、水。注意：面粉、水比例约{繁体：約}：10：4.5。
1、盐放到水里，在和面的水里放一点盐1000克澳门新葡京面粉放15克左右的盐搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。也可以根据自己的口味添（读：tiān）加各种蔬菜汁。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧(táng)一个小时【练：shí】。可放入冰箱冷藏室{pinyin：shì}，面会更加筋道。
3、取出(繁体：齣)面团，在案澳门永利板上反复揉，尽量多揉一会。揉的时间越久，面团越是有弹性，做出来的面也更筋道。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成（chéng）椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几（读：jǐ）次角度重复此操作，这样擀出来的面片厚度更均匀。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在(练：zài)上面撒些薄面。
6、将面片折叠，切成细条《繁体：條》，宽度随意。
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连lián ，晾一个小时后煮。
8、开水下锅，手擀面比较好熟，世界杯煮(拼音：zhǔ)一开即可。
小窍门：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆fù 盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜澳门新葡京，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
偷偷告诉你，什【pinyin：shén】么娱乐城样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。
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