幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制
幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒{pinyin：dú}制度
二、粗加工管理制(繁体：製)度
三、澳门新葡京食堂卫生检查《拼音：chá》制度
四、配餐制[繁体：製]度
五、食品卫生“五四[读：sì]制”
六【liù】、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制[繁：製]度
八、食品pǐn 采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度【dù】
十、食{pinyin：shí}品留样制度
十一、食堂餐具、工用具jù 的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人（拼音：rén）员晨检制度
十三、食堂环境卫生{练：shēng}保洁、检查制度
十四、食物[练：wù]中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度【练：dù】
十六、食品卫生（shēng）责任追究制度
十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与[繁：與]索证制度
1、餐具用具卫生消毒制[繁：製]度
（一）餐具用[拼音：yòng]具使用前必须洗净消毒。
（二èr ）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准[繁体：準]与清洗（拼音：xǐ）蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒（拼音：dú）剂必须(繁：須)符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具jù 必须存放在餐{pinyin：cān}具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒（练：dú）和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加jiā 工管理制度
（一）粗加《拼音：jiā》工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工(练：gōng)间，食品分类上架。
（二）各种[繁：種]食《shí》品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不（练：bù）得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台(拼音：tái)与蔬菜操作台分开使用(读：yòng)。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好【pinyin：hǎo】三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用【练：yòng】具进行消毒。
3、食堂卫生检查[chá]制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责[繁：責]。
（二）食堂清洁卫生消毒{dú}做到：定人rén 、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对[拼音：duì]食堂卫生进行检查，每周组(繁体：組)织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生《拼音：shēng》，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗（pinyin：xǐ）碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保(练：bǎo)洁柜每天消毒，餐具消{读：xiāo}毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用【拼音：yòng】，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度《读：dù》执行。
4、配餐制(拼音：zhì)度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(繁体：內)（盆、桶），并作好分fēn 开使【拼音：shǐ】用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼（拼音：yòu）儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏(shì)度[读：dù]，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄娱乐城氏度或低于10 摄氏度的{pinyin：de}条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用【拼音：yòng】。
5、食品(pǐn)卫生“五四制”
（一）由原[练：yuán]料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买(繁体：買)腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收[练：shōu]腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原《读：yuán》料。
4、各班老师不给幼儿ér 食用变质食品，不用手拿食品，不用yòng 不洁材料存放和包装食【拼音：shí】品。
（二）成品食《练：shí》品存放实行“四隔离” ：
1、成品与半成品【拼音：pǐn】隔离。
2、生熟食品《练：pǐn》隔离。
3、食品与药物隔离【繁：離】。
4、食品与天然水隔离《繁体：離》。
（三）用（食）具实行“四过关” 一{pinyin：yī}洗、二刷（拼音：shuā）、三冲、四sì 消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环（繁体：環）境卫（繁体：衛）生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质【练：zhì】量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四[练：sì]勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理【lǐ】发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
6、食品卫[繁体：衛]生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚(繁：堅)持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作(练：zuò)原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领【练：lǐng】导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查《练：chá》、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人（rén）员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的[练：de]卫《繁：衛》生监督检查。
4、幼(pinyin：yòu)儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管澳门新葡京理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必(练：bì)须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品【练：pǐn】卫生(练：shēng)安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期(练：qī)开展各类检查评比活动及从业人员基（pinyin：jī）本功[练：gōng]大比武活动。
7、食品卫生安[pinyin：ān]全保卫制度
1、食堂应建jiàn 立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发《繁：發》生，确保师生【pinyin：shēng】用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临（繁体：臨）时《繁体：時》参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可[pinyin：kě]参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯{pinyin：guàn}，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水（shuǐ）幸运飞艇洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的(读：de)工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲(jiǎ)油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销[繁体：銷]售场所内吸烟。
4、认(繁：認)真执行“食品验收、储存《练：cún》、加工制度”，蔬菜和伙食品按当[繁：當]天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源（yuán）性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生（pinyin：shēng）责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下【pinyin：xià】班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做【练：zuò】到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤(繁体：湯)必（练：bì）须加盖。
8、食品采购、验收、储存、加工《读：gōng》制度
1、食（读：shí）品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证（繁：證）、验证，严格查验食品质量和定型包{pinyin：bāo}装食品标签及卫生许可证或检验合(繁：閤)格证。
3、每天有专人负责验《繁：驗》收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一《读：yī》看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂《繁：廠》商供应的食品进[繁：進]入食堂。
5、食品经验收合（繁体：閤）格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应(繁：應)当分类分架、隔墙离地（拼音：dì）（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在(zài)，辅料缸必须加盖。
7、储存《练：cún》的食品应标明（míng）进货日期，出库食【练：shí】品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他【练：tā】工具、容器必须标志（繁：誌）明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁（繁：潔）。
9、蔬菜切配前应先【读：xiān】冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专[繁：專]用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制[繁体：製]品(读：pǐn)应当与食品原料或半成品分开存放，防止【练：zhǐ】交叉污染。
9、食品供应制[繁体：製]度
1、供应的食品(拼音：pǐn)必须符合食[shí]品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香xiāng 、味俱全。
2、不得供（pinyin：gōng）应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常(拼音：cháng)保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭dā 配、米面搭配、粗细搭配、干湿《繁体：溼》搭配{pèi}。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性《读：xìng》体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度dù 。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季[pinyin：jì]做到五凉：凉饭、凉{pinyin：liáng}菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入{拼音：rù}备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
10、食品留样制[繁：製]度
1、当日供应的各种菜肴（包括（pinyin：kuò）含馅的面制品），应（繁体：應）当分别在冰箱内留样48小《拼音：xiǎo》时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录[繁体：錄]，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超(练：chāo)过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人《读：ré娱乐城n》负责，冰箱内不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用《读：yòng》具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐【拼音：cān】具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固gù 定位（读：wèi）置。
2、食堂餐具jù 、生熟容《练：róng》器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三《拼音：sān》消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内(繁体：內)进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温（繁体：溫）度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用《yòng》5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和（hé）未消毒的餐具、工用具(读：jù)应（读：yīng）分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮《繁：貯》存（pinyin：cún）在专用的密闭保洁柜中备用。保洁[繁体：潔]柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池（读：chí）按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合[繁体：閤]卫生标准{pinyin：zhǔn}或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
12、从业人员体检、培训【练：xùn】制度
1、从业人员上（读：shàng）岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合【pinyin：hé】格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与(拼音：yǔ)培训档案。
3、食（pinyin：shí）堂从业人员若有以下有碍[繁：礙]于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有腹泻、呕吐tǔ 等症状；
（2）有感冒咳嗽，热度（拼音：dù）高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出[繁：齣]性皮肤病以及其他有碍食品卫生的（练：de）疾病《pinyin：bìng》的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫生(练：shēng)保洁、检查制度
1、室内净[拼音：jìng]高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰【练：bīng】箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各【练：gè】容器应生熟分开，使用后及时[拼音：shí]清洗消毒并定点摆放于相应标签（繁体：籤）处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤（繁：葷）菜池、水产品池、污水池，并(拼音：bìng)贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭(繁体：飯)箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛[shèng]器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行《练：xíng》全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后[繁：後]关闭门窗进行[pinyin：xíng]空气消毒。
6、将[繁：將]食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期qī 和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出(chū)现的问题。
14、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度dù
1、应立即停止zhǐ 食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症【pinyin：zhèng】状、第一发生时间、责任人单[繁：單]位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗（繁体：療）机构救治病人，并通知家长。
4、保留造{练：zào}成食物中[拼音：zhōng]毒或者可能导致食物中毒的食【读：shí】品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查《练：chá》，按卫生行政部门的要求如实（繁：實）提供有（yǒu）关材料和样品。
6、落实卫生行(练：xíng)政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告(读：gào)公安、工商等部门。
15、食物中毒或其他{读：tā}食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品{pinyin：pǐn}加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品【pǐn】感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应[繁：應]采取下列措施：
（1）立即停止生（shēng）产经营活动，并向所在（读：zài）地人{拼音：rén}民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（2）协助卫生机构(繁体：構)救治病人；
（3）保留造成（练：chéng）食物（pinyin：wù）中毒或者可能导致食物中毒的食品《练：pǐn》及其原料、工具、设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如《读：rú》实提供有（pinyin：yǒu）关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小{练：xiǎo}范围。
2、对病人采取应急(拼音：jí)处理：
（1）采取病人的【拼音：de】呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治《练：zhì》疗。
3、对造成chéng 食物中毒的食品进行处理：
（1）对[繁：對]剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接（pinyin：jiē）触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须{pinyin：xū}彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不[练：bù]能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭【拼音：shì】或用（读：yòng）化学消毒剂浸泡。
16、食品卫生责{pinyin：zé}任追究制度
1、责《繁体：責》任制的分工：
（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责(繁体：責)任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范[繁体：範]围，对部门的下属从【pinyin：cóng】业人员负直接领导作用。
（3）食堂从（读：cóng）业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制[繁：製]的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园（繁体：園）或教育行政部门按照有关规定给予【pinyin：yǔ】通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后(繁：後)，隐瞒实情不上报的幼儿园《繁体：園》相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食(shí)堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责[繁体：責]任人的法律责任。
17、幼儿园膳食【shí】管理制度
一、幼儿伙食实行民主《读：zhǔ》管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开（繁体：開）伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种【繁：種】多样，并定期计算幼儿进食量和【pinyin：hé】营养素摄取《读：qǔ》量。
三、伙食费专款专用，教职工伙（繁：夥）食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工{读：gōng}服务的思想，严守纪律，坚守岗位(练：wèi)，分工明确，友好《读：hǎo》合作。
五、严格执行食品卫生法，不(bù)购变质(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食【拼音：shí】物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食(shí)物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度（拼音：dù），库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领《繁体：領》导批（读：pī）准不得外借。
八、严格食[练：shí]物验收制度，未经验收不得入帐，不bù 符合幼儿卫《繁：衛》生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间[繁：間]，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十【练：shí】、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高《读：gāo》烹调[繁：調]技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的（pinyin：de）作息制度，按时供给饭菜、点[繁：點]心，两餐间隔不少于(繁：於)三个半小时。
十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48小时留样工【拼音：gōng】作
18、食品采购[繁：購]、验收与索证制度
一、采购人员按《食(拼音：shí)品卫生法》要求(拼音：qiú)，购买一（练：yī）切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主(pinyin：zhǔ)动向对方索取此批产品检验报告或【拼音：huò】化验样品，产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标[繁体：標]准的标(繁体：標)准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检（繁：檢）疫不合格的肉类及其制品。
五、定期{qī}包装食品和食【pinyin：shí】品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日rì 期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
六、采购人员在购物【拼音：wù】时，应对食品进行(练：xíng)必要的感官检查，不能外购熟食制品。
七、运输包装容器应《繁：應》符合【pinyin：hé】卫生要求，不能与有毒物，污物混运{练：yùn}，以防污染食品。
八、保管验（繁：驗）收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不【拼音：bù】符合食品卫生要求的各种食物拒[读：jù]收入库，并经常清理。
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