利用果《拼音：guǒ》肉做果酒的微生物 利用微生物制作的食品有哪些？

利用微生物制作的食品有哪些？利用微生物作用制成的食品通常有①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等

利用微生物制作的食品有哪些？

①酒精饮料[练：liào]，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等

②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等

③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳（繁体：納）豆等

④发酵蔬菜，如《拼音：rú》泡菜、酸菜等

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味[拼音：wè开云体育i]剂#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利【lì】用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短[练：duǎn]杆菌、棒状杆菌等。

人们利用某些微生物制作食品时，需要{pinyin：yào}分（pinyin：fēn）析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。果酒，果醋，腐乳的制作原理如下：

果酒制作发酵原理？

果酒的制{pinyin：zhì}作：

一、果酒幸运飞艇{练：jiǔ}的原料选择

原料品种{繁体：種}是《拼音：shì》保证果酒产（繁体：產）品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

酿造果酒的水{pinyin：shuǐ}果是什么水果都可以的。但是以猕《繁体：獼》猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质（繁体：質）、无病虫害。

二、酿制工艺《繁：藝》

1．果酒亚博体育(jiǔ)酿造的工艺流程

鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁[zhī]→澄清→清汁→ 发酵→倒{pinyin：dào}桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

2．工艺简[繁体：簡]述

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破（pinyin：pò）裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防[fáng]止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁（zhī）液叫澳门威尼斯人压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途

设备一《拼音：yī》般为澳门巴黎人连续螺旋压榨机。

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳（繁体：穩）定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡（pinyin：dàn），铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的《拼音：de》澄清。

4．二【èr】氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后（读：hòu）加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

5．果(pinyin：guǒ)汁的调整：

①糖的调[繁体：調]整：酿造酒（jiǔ）精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实《繁：實》际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸的调整：酸可抑《拼音：yì》制细菌繁殖

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