二次葡萄酒发[繁：發]酵多长时间

红酒的发酵是怎么做到的呢？我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？首先，让我们了解红酒的基本发酵过程：为了保证葡萄酒的纯净和良好品质，葡萄从葡萄园采摘后，必须经过分选过程，葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，可手动或通过机器选择此过程

红酒的发酵是怎么做到的呢？

我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？

首先，让我[练：wǒ]们了解红酒的基本发酵过程：

为了保证葡萄酒的纯[繁体：純]净亚博体育和良好品质，

葡萄从葡萄园采摘后，必须经(繁体：經)过分选过程，

葡萄串中的一些杂质和[pinyin：hé]一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，

可手动或通过机(繁体：機)器选择此过程。

去掉葡萄串的果茎（繁：莖）。一般情况下，用手采摘时应进行摘茎。

如果被机{练：jī}器采摘，它不会移除茎，因为茎留在藤蔓上。

去掉葡萄茎后的葡萄粒被压直播吧碎，分(读：fēn)离出汁、果肉和果皮。

在这一果层【pinyin：céng】中，葡萄籽不能被破坏，因为葡萄籽中含有中等苦味的油。

会给葡萄酒带来苦味，影响葡萄酒{读：jiǔ}的口感。

也就是说，在发酵之前，葡萄要在较(繁体：較)低的温度下浸泡(练：pào)一段时间。以提取色香味物质。

红酒的发酵温度一般在20-32℃之间{pinyin：jiān}，这取决于酿造风格。

随着酒精含量的增加，单宁《繁体：寧》会溶解到葡萄酒中。

葡萄酒发酵通常在带有温度控制的大型不锈钢罐以及大型{pinyin：xíng}橡木桶和水泥池中进《繁体：進》行。

在发酵过程中，为(拼音：wèi)了完成发酵，同时提取出所需的颜色、风味和单宁，必须按下酒帽，淋(练：lín)上果皮或倒回锅中。

根据葡萄酒的酿造风{练：fēng}格，酿酒师可以选择发fā 酵后是否浸泡以及浸泡多长时间，从而进一步提取单宁。

发酵后的糖浆被压榨成新鲜【练：xiān】的葡萄酒。

这个过程是shì 把好酒做成橡木桶来熟化，但这个过程不是绝对的。

有些酿酒师想要酿造出新鲜果香的风格，而不是通过橡xiàng 木桶来催熟。

对于一些【读：xiē】高品质的葡萄酒，需要在橡木桶中熟化，

通过熟化(huà)，葡萄酒可以被提取到橡木桶带来的香味中，

同时，通过其缓慢的微氧化，葡萄酒可以更加醇厚、醇厚《读：hòu》和复杂的平衡。

这里的混合实际上与我们称《繁：稱》之为“混合”的原因相同。

他可以使用（读：yòng）不同品种、不同酿造方法、不同成熟方法、不同年（nián）份、不同地块、不同产地的葡萄酒{读：jiǔ}，然后根据酿酒师期望的风格进行混合。

混【练：hùn】合后，通过蛋清澄清或机械【pinyin：xiè】过滤去除杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后将葡萄酒投放市场。

当然，以澳门巴黎人上只是一个基本（běn）的酿造过程。

不同风格和【拼音：hé】种类的葡亚博体育萄品种有许多不同的细节。

我不会在这里重复。

发酵的基本（读：běn）原理是酵母在适当的{pinyin：de}温度下吃掉葡萄汁中的糖，从而产生酒精和二氧化糖。

同时，在这个过程中，葡萄酒[读：jiǔ]所产生的发酵所带来的香气和风味物质。

葡萄酒发酵中使用的酵母菌大多是(pinyin：shì)人工酵母菌。

这（读：zhè）种酵母菌容易控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺乏复杂的风味。

有些酒厂不使用《练：yòng》人工酵母菌，也就是说，他们使用天然的野yě 生酵母进行发酵。虽然这种发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母不受人类控制。是的，葡萄酒的质量和产量会受到影响。

这两种酵母各有优缺点。这取qǔ 决于酿酒澳门新葡京厂和酿酒师想要的葡萄酒风格。

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