炒火锅底料需要加什么，有什么配方？你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。主辅料：郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克调助料：姜片1000克 大蒜400克 八
炒火锅底料需要加什么，有什么配方？
你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。主辅【练：fǔ】料：
郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干（繁体：幹）花椒500克
调助{读：zhù}料：
姜片1000克 大蒜400克 八《拼音：bā》角300克 三奈50克 桂皮150克
丁香10克 草果5澳门威尼斯人0克 灵草30克【kè】 排草10克 香叶30克
小茴20克[繁体：剋] 白豆蔻100克 豆豉100克（繁体：剋） 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克
世界杯制作zuò 方法：
①取500克干辣椒{读：jiāo}节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成chéng 糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将（繁体：將）所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。
②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。
③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪《繁：豬》化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒《练：jiāo》节、花椒、白豆（pinyin：dòu）蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时（繁体：時）即成火锅底料。
开云体育备bèi 注：
①下姜片、大蒜时应缓缓投入，以免溢yì 锅。
②炒制时幸运飞艇应用铲子(读：zi)不停铲动，以免粘锅。
③粉碎时幸运飞艇宜用铰肉机（注意不是粉碎机）中最大孔的筛网，不宜粉碎得太细【繁体：細】。
④此配方为（繁体：爲）40公分红锅盆25锅的【de】用料，如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。
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