水煮肉片用啥肉制作好吃？大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊
水煮肉片用啥肉制作好吃？
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对{pinyin：duì}于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料【读：liào】问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰
在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的【pinyin：de】肉片成为玄纹，这样可使肉片发(繁体：發)松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油(拼音：yóu)划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候{hòu}选择的肉片一定会是猪里脊。
谢（读：xiè）谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
麻辣水煮肉片
材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋做法【读：fǎ】:
1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让[繁体：讓]它吸足水份，小苏打用澳门永利少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后(繁体：後)肉片中加入盐、生shēng 粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。
3.锅中烧{pinyin：shāo}开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出《繁体：齣》放碗里。
4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干(拼音：gàn)红辣(练：là)椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成(pinyin：chéng)红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味（wèi）。
8.放入郫县豆[读：dòu]瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9.锅里《繁：裏》倒入高汤，大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中（读：zhōng），用{读：yòng}筷子拨散，煮大约30秒－1分（fēn）钟，期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中(读：zhōng)。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和（读：hé）辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在zài 肉片上即可。
水煮肉片二
主料：猪里脊肉辅料：白菜、豆芽，青瓜，干辣là 椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉
做【练：zuò】法：
1、先将猪里脊肉切片，然后(拼音：hòu)放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟
2、将白菜，青瓜切成长条，豆芽洗净{练：jìng}，葱切段备用
3、锅中放【练：fàng】油，放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入水；
4、水开后将白菜、青瓜，豆芽，姜澳门新葡京放入，然后放盐、生抽、鸡《繁：雞》精调味；
5、将配菜捞起放[练：fàng]入盆底，然后将肉片放入锅中《拼音：zhōng》煮熟，煮熟后将肉片倒入盆中（pinyin：zhōng）；
6、锅中放油，待油烧(shāo)热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上；
7、洒(繁：灑)上芝麻，香葱或香菜即可；
水煮肉片三
材料：里脊肉，白菜，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，盐，干辣椒，花椒，油，酱油，糖，蒜，姜，味精、葱做法《练：fǎ》
1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒jiǔ 、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，切成大片，；姜（繁：薑）洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，用中火《读：huǒ》炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将澳门金沙葱段放入锅（繁体：鍋）内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入油，放入郫县{练：xiàn}豆瓣和姜末炒香。
7.加入清汤煮沸后，将世界杯腌好的肉片放入锅[繁：鍋]中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱{pinyin：jiàng}油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒澳门伦敦人入rù 铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒(练：sā)在肉片上。
11.锅放入油，大火烧至冒出油烟后，将热油均{读：jūn}匀的浇在碗中肉片上即可。
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