中级西式烹调师培训大纲中级{繁体：級}厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中式【练：shì】烹调师

知识要[练：yào]求：

1、具【j澳门新葡京ù】有高中文化程度或同等学历。

2、熟悉某（拼音：mǒu）一菜系所用烹{pinyin：pēng}调原料的名称《繁：稱》、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原（yuán）料的（pinyin：de）组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4、掌握高档原料的涨发原理和方{fāng}法。

5、掌握吊汤的原理和制《繁：製》作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式【拼音：shì】冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销[xiāo]售、成本控制等方面的管理知识。

8、熟澳门金沙（读：shú）悉安全生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概（gài）况。

10、具备营养卫生【读：shēng】、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求（pinyin：qiú）：

1、能根据宾澳门新葡京客的不同情况和要(pinyin：yào)求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的{de}全面操作技术和一定数量的风（繁体：風）味【练：wèi】菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高{pinyin：gāo}档原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能直播吧掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜（繁体：鮮）美。

6、掌《拼音：zhǎng》握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的使（pinyin：shǐ）用和保养。

8、熟澳门威尼斯人练{繁体：練}地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时{pinyin：shí}改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处(繁：處)理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处(chù)理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调(繁：調)师。