酒类风味化学范文来电子版 清香型白酒乙酸乙酯国家标准（繁体：準）？

清香型白酒乙酸乙酯国家标准？经过修订的新标准，体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中，理化要求方面，在优级、一级的等级基础上，增加了特级；在涉及白酒风味方面的总酸 乙酸乙酯 乳酸乙酯方面，根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况，取消原标准中总酸、总酯两项指标，以总酸 乙酸乙酯 乳酸乙酯加和方式表示，并统一按45%vol折算，与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致

清香型白酒乙酸乙酯国家标准？

经过修订的新标准，体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中，理化要求方面，在优级、一级的等级基础上，增加了特级；在涉及白酒风味方面的总酸 乙酸乙酯 乳酸乙酯方面，根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况，取消原标准中总酸、总酯两项指标，以总酸 乙酸乙酯 乳酸乙（澳门银河yǐ）酯加和方式表示，并统一按45%vol折算，与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。如特级酒要求≥1.6g/L，优级≥0.6g/L，一级则为≥0.4g/L；感官要求方面，新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上，综合清香型这一大类白酒的感官共性与特性，形成了现修订后表述。如一级酒的香气应该表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气

而特级酒除了一级酒的表述外，还应该有陈{pinyin：chén}香、和谐等。

酒的化学式？

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为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味？

比{pinyin：bǐ}较起来，清香型白酒味道轻，显得是香味wèi ；浓香、酱香酒味道重（拼音：zhòng），好像是臭味。

“空酒杯残留物”的味道

常识告诉我们，白酒主要由两大部分、一小部分物质组成。两大部分是水、酒精，各{pinyin：gè}占比例看度数。55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加（pinyin：jiā）起来等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物质”，行话叫做“呈香物质”。

这小部分固化物，直接决定着酒体的风味。它们由酯、醇、酸三大部类组成，每个部类都有很多种物质，茅台酒已查明就2000多种，尚未查明还不知道多少种。

这些物质来[繁：來]自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空气、水等所有参与酒水生成过程的物质，属于残留物。它们颗粒极小，可以随着水蒸气游走，从酒醅蒸发进酒体。然后在陈放期间，各自与酒精发生互动，味道dào 越来温顺，好喝顺口。

喝罢酒的空杯，残存的水和酒精很快挥发殆尽，固化物却不能顺着蒸馏时的路子溜走，因为温度不够。于是残留在酒杯里，酒杯里只剩下固化物的味道。合成酒（酒精酒或勾兑酒）里的呈香物质是化学品，本来易挥发，酒精和水还没[繁：沒]挥发完(pinyin：wán)，它就跑了干净。这样的酒，空酒杯没有香味或臭味

如果有，也是化学物质的味道，不好闻[繁体：聞]。

“香”和“臭”的区别

这些所谓的呈香物质，一直是个争议焦点，焦点在“香”字。比如浓香酒，主体味道来自于老窖泥，而且越老澳门巴黎人味越足。用行话说，泥窖池年代久了酒味上乘。比如他们的酒，形象表述为“窖香浓郁”，不是汾酒的曲香（pinyin：xiāng）清雅。

这么说吧，三(pinyin：sān)大香型白酒的主调，酱香产生于高温发酵，浓香产生【拼音：shēng】于老窖泥，清香产生于酒曲。大概这样子，主味调就是这样来（繁：來）的。

那么，为什么有说香，还有说臭呢？酒的固化物味道，也就是酒的本【读：běn】来味道，并没有因为不同世界杯的人而改变，是不同人对酒的不一样感受。喜欢喝酒的人，闻到的是香味；不喝酒的，甚至厌恶酒的人，闻到的是臭味。

“香”、“臭”都是它

我国白酒也正因为工艺，采用有很多不同的发酵方法，得出各有特色风味的酒。其中有个共同点，就是采用发霉的谷物做《拼音：zuò》成酒曲，然后去发酵谷物。这个澳门新葡京“发酵”，很像农村的“沤肥”。“沤”出来的谷物蒸馏成酒，自带“沤”味。

这是一个很奇特的生活现象。酒的味(pinyin：wèi)道，精确地说空酒杯残留的味道，说它香、说它臭都对[duì]。香、臭是同（繁：衕）一种物质，琢磨起来就好玩，解释开也不难。

嗅觉把味道输{pinyin：shū}送进大脑《繁：腦》，大脑根据惯例做出判断，平时接触多、习惯了的味道，做出“香”的判断；反之做出“臭”的判断。反映到精神层面，就知道“谎话说了一yī 千遍成了真理”的根源，都是习惯在发生作用。所以，好（hào）酒的人闻到的是香，不喝酒的人闻到的是臭。

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