2020年餐厅服（fú）务员培训计划 餐厅服务员培训项目？

餐厅服务员培训项目？1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等

餐厅服务员培训项目？

（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问《繁：問》题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻[繁：輕]放，使自己工作尽责。（8）负责好餐（练：cān）后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班

餐饮服务员培训计划表？

培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识[繁：識]、服务技能，为宾客提供规范化[练：huà]、标准化的优质服务。

培训对象：餐《练：cān》饮部前厅全体员工。

培训地点：（待定{读：dìng}）

培训形式：理论讲解及示范、实操练{繁：練}习、课堂互动相结合。

培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提【练：tí】纲）。

培训课(kè)时：205课时（26天）

授课人员{pinyin：yuán}：

培训《繁体：訓》用品：白板、娱乐城白板笔、投影仪等（另附）

序号（繁：號）

培训xùn 课时

培训内(繁体：內)容

培【练：péi】训目的

1.

2

餐【拼音：cān】饮常识

使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业(拼音：yè)的积极性。

2.

2

酒店员工应具备的基本素质《繁：質》

让员工gōng 了解并掌握从业的基本素质。

3.

3

酒店服【读：fú】务意识

了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服[pinyin：fú]务意识的内涵、核心。

4.

3

礼节礼貌、仪容（pinyin：róng）仪表、微笑

领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求（pinyin：qiú）、微笑的意义及标准。

5.

4

言谈（繁体：談）举止的要求、行为规范

掌{zhǎng}握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。

6.

4

餐厅常用专业《繁体：業》服务礼貌用语

熟记服务用语的规（繁体：規）范和标准。

7.

4

餐厅业务技能——托盘（繁：盤）

掌握托盘的作用、分类{繁体：類}、托盘的要领。

8.

4

餐厅【pinyin：tīng】业务技能—餐巾折花

掌握口布的（pinyin：de）作用、分类及折花的方法。

9.

4

餐厅业务技能——斟(练：zhēn)酒

掌【zhǎng】握斟酒的方法与技巧。

澳门新葡京

8

餐厅业务技[练：jì]能——摆台

了解摆台的分类，掌握摆台方[练：fāng]法、标准及注意事项。

11.

4

餐厅业(繁：業)务技能——上菜、分菜

掌（zhǎng）幸运飞艇握上菜、分菜的方法与要领。

12.

16

掌握培训内[繁：內]容

掌握餐饮技jì 能，达到熟练运用操作。

13.

2

点菜写单及程序要求qiú

掌握点菜写单及程序及jí 注意事项

14.

4

餐【cān】饮细节服务及案例分析

了解细节服务的意义、注意事项【pinyin：xiàng】及其要点。

15.

4

酒水知识、茶、饮yǐn 料知识

了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务《繁体：務》的常识和各自的代表品牌。

16.

4

餐饮部前厅岗位职责《繁体：責》

了解并《繁：並》牢记前厅各岗的职责。

17.

4

餐饮部（拼音：bù）前厅管理制度

掌握(pinyin：wò)卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。

18.

4

点菜技巧及[练：jí]推销技巧

澳门新葡京掌握点（繁体：點）菜技巧及推销技巧

19.

3

语[繁体：語]言技巧及祝酒辞

熟练运[繁：運]用祝酒辞

20.

8

掌握【拼音：wò】培训内容

复习上述讲课内容，达到应知应会[繁：會]。

21.

4

宴会预订、接听预定电（读：diàn）话

掌握接听电话的礼仪与要【练：yào】求。

娱乐城

4

个性化（读：huà）服务

了解个性化服《读：fú》务的含义与具体要求。

23.

4

专业技能训练《繁：練》

实操练[繁：練]习餐饮技能及礼节礼貌。

24.

8

菜品知（拼音：zhī）识

掌握菜系的分类、特《读：tè》点及其常识。

25.

24

菜谱{pinyin：pǔ}知识

熟记菜品特[pinyin：tè]色、价格、味形等

26.

16

餐饮服务规范及标[繁：標]准

统一服务中各项操作标准[繁体：準]与规范。

27.

2

餐饮（繁：飲）卫生规范及标准

了解环境卫生、服务(繁体：務)卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。

28.

12

宴会服务程序与(yǔ)标准

了[拼音：le]解并掌握宴会服务的程序与标准。

29.

4

客诉处理(读：lǐ)

掌握客(练：kè)诉处理的方法与技巧

30.

4

特殊（练：shū）菜肴服务

燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务《繁体：務》方法

31.

12

模拟（繁：擬）服务流程

通过实操使员工熟练掌握服务流程。

32.

18

掌握理论知识内容（pinyin：róng）

复习理论知识{练：shí}，达到理解和掌握。

33.

2

考核理论知{zhī}识、技能实操

对员工的培训成绩进行【xíng】测验摸底。

你再根《练：gēn》据实际情况做修改。

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