照(zhào)烧鸡胸肉

照烧鸡做法？照烧鸡的做法1将鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除，以叉子在鸡皮上面的各处戳洞，使鸡肉容易入味。2将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中，用手抓拌入味。3在平底锅内倒入油加热，将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中，以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎

照烧鸡做法？

1

将鸡[繁体：雞]肉多余的皮及黄色脂肪去除，以叉子在鸡《繁：雞》皮（pí）上面的各处戳洞，使鸡肉容易入味。

2

将鸡（繁体：雞）肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中，用手抓拌入味。

3

在平底锅内倒入{练：rù}油加热，将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中，以中火煎《读：jiān》至带有漂亮颜色再翻面继续煎。

4

淋上酒，盖上锅盖亚博体育《繁体：蓋》，焖约3分钟，使鸡肉熟透，使之变软。

5

加入糖、料酒、酱油。以中火翻炒均匀[繁体：勻]。

6

将鸡肉翻面，使两面均匀沾上调味料（拼音：liào），鸡肉带有光泽，就完成了。

7

出锅后，将鸡肉切成约2cm宽，装盘后淋上shàng 煮汁即可。

我做的照烧鸡腿为什么总皮肉分离？

“照烧鸡腿”很好吃，味【拼音：wèi】道醇厚，色泽光亮，看上去就让人有食欲。顾名思义，就可以看出来这道美味的主要食材是鸡腿，而这道美味的灵魂就(pinyin：jiù)是很受人欢迎的“照烧汁”了，照烧汁以其浓郁，醇厚，而又有回甘的美妙味道赢得了很多人喜欢。

这种调味汁起源于日本，正宗的做法是用味淋，清酒，日式酱油等特殊调味料熬制而成的，而我们本土的做法，经过引进改良后，往往都会用上我们大家都熟悉的一些调味料，使其口味更加符合当地的饮食习惯，但又不会[huì]改变其基本的味{pinyin：wèi}道。

“照烧汁”是以酱油为基本，加入糖或者蜂蜜一起熬出来的料汁，用它来烹饪食物，表面都会呈现出一层诱人的光泽，象《读：xiàng》太阳照耀般的明亮，所以这种调料《练：liào》就有了这样一个美好的名字，很有画面感，也容易让人产生[pinyin：shēng]品尝的欲望，可以用它来烹饪鸡肉，鱼，蔬菜（蚝油时令蔬菜都可以换成它），可以烧（繁体：燒），也可以烤制时用来刷食材表面，入味，增色，增香，去腥，很方便也很美味。

“照烧汁”听起来很难做，其实实际操作起来也比较简单，正宗的做法是清酒，味淋，酱油，糖或蜂蜜，清水以2:2:2:1:2的比例调和极速赛车/北京赛车后熬制而成，而我们今天所说的“照烧鸡腿”，其中的照烧汁是用我们平常生活中常见的几种调味料来调配的，在保留原味的基础上，更（gèng）加符合了我们当地的口味。

【照烧鸡腿的特点】:鸡肉嫩滑，鸡皮焦香，色泽光亮，酱香浓郁，鲜美多汁又有回甘，简单易学，好吃又有营养。

【照烧鸡腿的制作要点】

（2）鸡腿最好要去骨后再烧，食用《拼音：yòng》起来也较方便，剔骨时注意别把鸡腿肉拆“散”了，保持其形状的完整，先用刀把鸡腿内侧，用刀沿着鸡骨方向划开，见骨，划开后先在小关节处（上下两个关节，把关节处的筋割断就容易剔了），用刀割一圈，把筋划断，然后骨头一拽就起来了，拽到另一头，再借助刀把骨澳门巴黎人头剔出就很容易了。给鸡腿剔骨时要慢慢来，注意别把鸡腿肉给拆“散”了，形状保持完整是做好“照烧鸡腿”，皮肉不分离的第一个关键。

（3）调配“照烧汁”，如果大家是用照烧汁来烧制食材，例如今天说的这道“照烧鸡腿”，那就很简单了，只需要把料汁调配好，在食材煎黄后，直接倒入，烧至入味，汤汁浓郁即可，这里省略了熬料汁的步骤。而大家如果采用其他烹饪《繁体：飪》方式来做的话，例如烤，那就得先把“照烧汁”按比例调配好后，提前熬【读：áo】至浓稠再用，这样的调料汁来刷（pinyin：shuā）食材的话，才会更加入味。其实“照烧汁”大家可以在家提前做好，放入冰箱冷藏，可以用很多次的。

具体的做法:锅里加入适量清水（清水的是其他水量的2倍），放入几片姜，几粒大[dà]蒜，四分之一个洋葱切块放入（这个量可根据水量的多少调整），加入一粒八角和一小块桂皮（这个量可根据水量来自行调整，但不可加多，只是为了增香去腥），把它们煮出香味后再加入2份的料酒，2份的生抽，1份的老抽，1份的蚝油，1份的蜂蜜（喜欢吃甜的可加大点量，这里也可以换成1份的白糖），煮至充分融合后，过滤出料渣，把熬好的汤汁（pinyin：zhī）晾凉{pinyin：liáng}，盛入保鲜盒中，放入冰箱储存，随用随取，一次多熬点可用多次，很方便也很实用。

（4）剔好骨的鸡腿要先进行预处理:用{pinyin：yòng}刀背在肉的一侧来回剁几圈，在肉厚的地方划几刀，把鸡肉拍松，然后在鸡皮一侧用牙签均匀地扎上小孔，这样做的目的，一是为了使鸡肉能够更好入味，二是为了使鸡肉能快速成熟，三是因为鸡皮的牵扯力，使其下锅煎的时候，煎出来会更加【拼音：jiā】漂亮成形，不会瞬间收缩太厉害，如果收缩厉害，再加上有粘锅的状况的话，那鸡腿的皮肉难免就jiù 会造成分离。

处理好的鸡肉要加入盐（繁体：鹽），料酒，姜末蒜末洋葱块腌制去腥入底味【练：wèi】后再煎（这里因为不用熬料汁《拼音：zhī》，所以先加入这些食材增香提味后再烧）。

（4）平底锅里加入油，先烧至冒烟，再把热油润锅后倒出，重新加入少许冷油（这就是热锅凉油的道理，防粘锅，如果是不粘锅，那就jiù 不用加油，小火慢煎就可以了），稍热，把鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中开《繁：開》始煎，中小火{pinyin：huǒ}慢煎，煎至两面金黄后，把调好的料汁倒入开始烧，烧至收浓汤汁即可。

这里鸡腿煎制时，开云体育先把锅润好，以防鸡腿肉粘在锅底，而容易使鸡皮与鸡{pinyin：jī}肉分离，同时煎出来形状也不完整，不好看。

【照烧鸡腿的具体制作步骤】

【调料】盐(繁：鹽)3克《繁：剋》（腌鸡腿时用），料酒30克（腌鸡腿用10克，烧{pinyin：shāo}汁中用20克），10克蜂蜜，20克生抽，10克老抽，10克蚝油。

【具【jù】体的流程】

（1）大蒜拍碎后极速赛车/北京赛车剁成末备用，姜切末备用，洋葱【繁：蔥】切块备用。

（2）把{bǎ}鸡腿剔骨后，泡洗干净，控干水分放（pinyin：fàng）入盆中，加入盐，料酒，蒜末，姜末，洋葱块，拌匀后腌制半《拼音：bàn》小时。

（3）调料汁:碗里加入2勺料酒（家里喝汤（繁体：湯）用的小汤匙，1勺差不多10克左右），1勺蜂蜜（喜欢吃甜的可增加用量，这里也可以换成白糖），2勺生【练：shēng】抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗清水，然后把它们（繁体：們）搅拌均匀备用。

（4）平底锅里加入油，油烧至冒烟，润锅底四周，倒出热油，加入冷油，烧热，把鸡肉（从调料中取出，抖散去洋葱和部分姜蒜末，控一下水分[pinyin：fēn]或者用手稍攥一下），鸡皮朝下放入中小火开始煎（鸡皮里含有很多油脂，越煎越香，更重要的（练：de）是它比较容易定型），边煎边用铲子按压，这样可使鸡肉受热均匀，更容易成熟，煎至一面发黄，翻面煎至另一面也变黄，直至蒜末金黄色，鸡肉也呈焦黄色，把准备好的料汁倒入，加入一粒八角，一小块桂皮，开始烧，焖烧三分钟后，开盖，边用勺子舀起汤汁淋在鸡肉上，边把汤汁收《练：shōu》浓即可，好吃的“照烧鸡腿”就【pinyin：jiù】做好了，配上白米饭和盐水煮的蔬菜以及卤煮蛋，一份超完美的套餐，好吃又有营养。

以上就是我对“我做的照烧鸡腿为什么总皮肉分离？”这个问题的回答，我从以上几个方面说明了注意的问题，并且详细分享了“照烧鸡腿”的具体做法，希望大家都能做出好看又好吃又有营养的“照烧鸡腿”。

为生活添色彩，给家庭增乐(繁体：樂)趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我（读：wǒ）是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，希望大家能够喜欢我的分享，并且期待大家的点赞，评论，转发和关注。

本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/2895247.html
照(zhào)烧鸡胸肉转载请注明出处来源