茄子炒{练：chǎo}总是硬的

茄子不去皮好吃吗？这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮

茄子不去皮好吃吗？

这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香

要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促(pinyin：cù)进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要（读：yào）求也需要去皮。

主料2人

茄子3个[繁：個]

辅料（liào）

柿澳门博彩子{pinyin：zi}椒1个，五花肉50克

调幸运飞艇味料《读：liào》

大蒜8瓣（bàn），葱适量，料酒1茶匙，面糊2茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，麻油少许，适量（pinyin：liàng）色拉油

腌茄子第1步

茄子洗净，用手掰成澳门新葡京块{练：kuài}，撒上盐，抓紧拌匀，静置10分钟

第2步{pinyin：bù}

五花肉切[练：qiè]片；青椒洗{xǐ}净，切成滚刀片；蒜头去皮，切成两片，剩【练：shèng】下的六片整条

第三[练：sān]步

将锅中的油加热，用小火《拼音：huǒ》将六片整条蒜炸至表面微焦黄，取出

第四步

将肉片放【练：fàng】入锅（繁体：鍋）中，炒至变色，加入葱和《拼音：hé》一半蒜末，翻炒至香，取出倒入料酒，茄子加水翻炒至松软

第五【拼音：wǔ】步

加入面糊、酱油、白糖，小火翻炒至变色，将热水几乎浇在{zài}茄子上

澳门金沙第六(liù)步

煮沸，转小火，盖上锅盖，小火慢炖至水【shuǐ】的一半，倒入青[练：qīng]椒，炒蒜，并根据口味决定是否加盐

澳门巴黎人第七步（bù）

果汁变稠后，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴（读：dī）一点芝麻油，出锅

烹(pinyin：pēng)饪技巧

茄子是用手掰（撕）成块的，这（繁：這）比用刀切好吃刀

茄子先用盐杀水，煎炸时耗油少，所以比【读：bǐ】较容易炸软

最后（繁体：後），汁不要太硬，最好留点汤。