怎样用最简单的方法做出最好吃的红烧肉？1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角） 桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽 盐 糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味
怎样用最简单的方法做出最好吃的红烧肉？
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角） 桂皮炒出香味，之后大火放（fàng）肉肉炒到肉肉变白后继续炒《读：chǎo》2分钟。
3.加老抽{pinyin：chōu} 盐 糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜[拼音：jiāng]片和枣（没有可不放{练：fàng}），小火炖40分钟，水不够(gòu)时要加点。
直播吧5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看【读：kàn】的颜色！
幸运飞艇6.完(拼音：wán)成。
红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、不焯水、不提前熬糖色的“简单”做法。红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的，不然的话也不会在大江南北广为流传，并且还衍生出了那么多不同的做法。一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。
不过。而且有些小细节虽然十分简单，但必须认真执行，。所以下面我们就先分享一下让红烧肉烹饪起{pinyin：qǐ}来既简单又美味的关键点和细节[繁：節]技巧，然后再分享一个家常红烧肉的做法。
让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧
一、选肉不马虎“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台（繁体：颱）词已经很熟悉了。其实【shí】这句话同样适用于解答我们这次的问题，。
下面我们就分（拼音：fēn）享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。
1、【选（繁体：選）下五花而非上五花】：
做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不(bù)同区块划分的。其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说。不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；而，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在zài 人们普遍要减少油腻的饮食需求。
2、【选冷鲜肉而非冷冻（繁：凍）肉】：
除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。
所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根开云体育据以下几点来挑选新（xīn）鲜优质的五花肉。
- ①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。
- ②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的，只有长时间冷冻的肉解冻之后，才会缓缓的有组织液、血水渗出
而且，不会绵软的一{练：yī}按一个坑。
- ③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。
二、烹饪《繁：飪》中的细节
食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。
- 【切块】：红烧肉的块要切大一些，至少也得是麻将块小大，不然炖煮之后肉块一缩水就更小、更不嫩了。如果既想要省事、又要让炖出来肉块漂亮，那么可以切成50克一块左右的大块，就类似于厚切牛排比较嫩的原理。
- 【泡水】：如果觉得将肉块焯水、冲洗比较麻烦的话，那么可以提前将肉用清水浸泡去腥去血水
因为水里面的物质含量[练：liàng]很少，渗（繁体：滲）透压就会迫使五花肉中的大部分游离血水、组织液等渗出来，清水一泡即可简单省【练：shěng】事。
- 【炒糖油】：家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴
- 【黄酒】：黄酒跟红烧肉算是一种“天作之合”，基本上大半瓶黄酒倒下去，去异增香的工作就圆满了。这里建议使用黄酒而不是料酒，黄酒要比料酒醇厚复杂很多，拥有更加丰富的风味物质，炖煮出来的效果不是料酒能比的。
- 【撇沫】：因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，那么在烧开炖煮之后，一定要将汤面上残留的浮沫、浮油撇去
如果炖的久了，这些物质[繁：質]被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，让【pinyin：ràng】汤色变得暗沉发黑。
红烧肉的实际做法操作流程
红烧肉的滋味香浓，口感软糯，而且吃起来是肥而不腻、瘦而不柴，因此也是很多朋友心目中的“米饭杀手”之一。其实红烧肉流传至今，演化出来的做法十分多样，但基本上它还算是家常“硬菜”当中最简单的那一类。虽然我们上述的内容很多，但都是为了（繁体：瞭），尽可能的阐述清楚[pinyin：chǔ]，下面我们就通过一个红【繁体：紅】烧肉的具体做法来直观的分享一下具体做法。
【简单版家[繁：傢]常红烧肉】
第一步（读：bù）：准备材料
主料：猪《繁体：豬》五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：八角3颗、桂皮{pinyin：pí}1块、生姜1块。
调料：黄(huáng)酒半瓶、食用油、糖、盐、生抽适量。
澳门新葡京第二《èr》步：食材处理
①首先把五花肉提前几个小时清（pinyin：qīng）水浸泡，一般都是晚餐才会做红烧肉这样的“硬菜”，所以就可以在中饭吃完[练：wán]后，把肉用清水浸泡上，用清水将血水“拔出去”；
②大葱摘【练：zhāi】洗一{yī}下，选取脆韧清香的葱叶部分留用，生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋提前下锅煮熟，然《拼音：rán》后剥去外壳备用。
第三步{bù}：炖煮成菜
①炒锅里下油之后小火加热，两大匙白糖下锅炒糖，炒到（读：dào）糖油混合物从白色变为香油色、再到红(繁体：紅)褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候就可以了；
②观察到糖油混合物出现“红褐{pinyin：hè}色”、“变小泡”这两个现象，就将沥干多余水分的五花肉下锅翻炒，让肉块均匀的都裹上糖液，保持中小[xiǎo]火将肉块煸至色泽红润、渗出油脂；
③下八角、桂皮和生姜炒出香味，然后下大葱入锅[guō]翻炒，再加入（pinyin：rù）大量的黄酒和水，锅内的汤水要没过肉块以上2厘米左(pinyin：zuǒ)右；
④重新烧开之后转小火，将表面的浮沫、浮油尽量（读：liàng）捞干（繁体：幹）净后(繁体：後)加入剥好的鹌鹑蛋，然后小火焖煮45分钟；
⑤开盖把葱、姜、八角、桂皮都拣出去，下食盐和生抽调味、润色，再次小火焖煮20分钟，最后中火以上将汤汁收紧收浓，即可盛出装盘了。
红烧肉制作的“答疑解惑”
1、为什么要强调“汤水没过肉块以上2厘米左右”？答：我们一般炖肉加水的时候，让汤水堪堪没过肉块就够了，但是我们这个“一（yī）锅出”的红烧肉做法没有焯水、没有提前熬糖色，所以在开始煮之后就一定得要捞去浮沫、浮油。如果肉块直接就（pinyin：jiù）跟烫面平齐，那么肯定是不好操作的，而且，所以多加的汤主要就是为了抵消这个消耗。
2、为什么葱【繁体：蔥】、姜、八角、桂皮这些东西要提前拣出去？
答：首先是，添加它们进行去异增香的目的已经达到了。其{练：qí}次（cì）就是红烧肉的尾声是一定(dìng)要收汁的，将浓稠的汤汁、料香和肉香都收拢在肉块上，如果不将八角之类的拣出去，，甚至可能会出现焦糊发苦的异味。
3、想要红烧肉汤汁浓《繁：濃》稠，可以勾芡吗？
答：只要火候炖煮到了，猪肉、肉皮中的胶原蛋白就会充分溶【拼音：róng】解出来，进而让汤汁变得浓稠，形成一种“自来芡”的效果guǒ ，不需要额外进行勾芡。
红烧肉制作的技术总结
1、红烧肉要想烹制的简单又美味，那么就一定要选市面上最新鲜优质的猪五花，挑选的时候以肌红脂白、表面干爽等条件为准。2、清水浸泡猪肉可以去除血水，但是这个过程中最好是将猪肉放在冰箱冷藏里进《繁体：進》行，尤其最近又是盛（练：shèng）夏时节，低温进《繁：進》行更加安全卫生一些。
3、红烧肉要获得瘦而不{练：bù}柴的口感，那么切块就不能太小，否则肯定(dìng)是越炒越炖就越缩水，最后口感就会变差。
4、红烧肉不需要过早下盐，基本上整个烹饪过程进行到70%的时候再调味就来得及，太早下盐瘦肉部分（pinyin：fēn）失水速度会变[繁：變]得更快，红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“。
5、红烧肉不需要过多或者复杂的辛香料，但如果有陈皮或者橘子皮的话，可以在红烧《繁：燒》肉里加一小块，去腥解腻又增（拼音：zēng）香，而且{pinyin：qiě}又不夺肉味。
6、红烧肉里面加点卤蛋是非常香(pinyin：xiāng)的，但如果是比较怕油腻的朋友，也可以准备一点乒【拼音：pīng】乓球大的小水萝卜跟红烧肉一起炖。下锅之前用刀稍微拍一下，然后慢慢炖便于入味，萝卜的清甜和一丝丝辛辣刚好可以化解猪肉的油腻和燥热。
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