馅饼的面怎{zěn}么和才软窍门

用豆粉、玉米粉、面粉、鸡蛋做饼可以放小苏打吗？大家好，我是家有饭香。我们在家里做饼，不论是用豆粉、面粉或鸡蛋，都可以放一点小苏打，这样烙出来的饼宣软好吃，口感更好。1、我们知道，小苏打的化学名称是：碳酸氢纳，受热后分解释放出二氧化碳气体，起到蓬松宣软的作用

用豆粉、玉米粉、面粉、鸡蛋做饼可以放小苏打吗？

大家好，我是家有饭香。我们在家里做饼，不论是用豆粉、面粉或鸡蛋，都可以放一点小苏打，这样烙出来的饼宣软好吃，口感更好。

1、我们【练：men】知道，小苏打的化学名称是：碳酸氢纳，受热（繁体：熱）后分[练：fēn]解释放出二氧化碳气体，起到蓬松宣软的作用。

2、操(pinyin：cāo)作步骤举例：

a、将鸡蛋打入大碗中，用筷子搅（繁体：攪）散；

b、加入(pinyin：rù)适量的面粉搅拌，如果太干，可以再加入少许（繁体：許）清水，搅拌至没有疙瘩的面糊状{pinyin：zhuàng}，放置10分钟；

c、平澳门新葡京底锅加热，刷少许油，在饧好的面糊里加入少许盐、小苏打（少放一点就行）搅拌均匀，把面糊倒在《zài》平底锅里，用铲子摊平，烙至两面焦黄即可。

加入少许小苏打，摊成的饼会更加宣软、焦香，更《拼音：gèng》加好吃。

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起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）步骤：

1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点《繁体：點》点，娱乐城随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成(chéng)粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜（guā）面，高粱面什么的也可以加进去。

3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混（hùn）合，加入老面《繁体：麪》和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4. 一小撮(cuō)苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以{练：yǐ}参考煎饼摊(繁：攤)子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡{guǎ}淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少澳门巴黎人！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味

加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上【shàng】好匀开。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可《读：kě》以再菜市场（繁体：場）买云吞皮或者饺子皮来{pinyin：lái}炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润【rùn】一（读：yī）遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈[拼音：quān]圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊[繁：攤]开，就凝固了。

9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回[繁体：迴]酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼[繁：餅]皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11. 用【读：yòng】勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得澳门新葡京酥脆了，涂上煎饼(拼音：bǐng)酱。

13. 放上薄脆和(hé)自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好[拼音：hǎo]选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的{练：de}。

14. 再把两边的饼皮卷(繁体：捲)起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡直播吧的老北京鸡肉卷哈哈哈！