刀具《拼音：jù》品牌哪个好

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请教:什么型号的不锈钢做厨房刀具最好?#28请分为国产的材质和进口的材质两类介绍#29谢谢？

410、 420、420J2、440A、440B、440C都是马氏体不锈钢，都是制作刀具的不锈钢材料。不过440C的硬度是这里面最高的。不过，对于厨房用刀来说，410、 420、420J2虽然硬度不是最高，也足以满足要求了。

我学过金属材料学，比较喜欢菜刀，也曾做过数把菜刀，所以回答这个问题还算少许专业。

刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的，硬度高（拼音：gāo）则易崩口，韧性提高则硬度会受影响；刀刃的厚薄对性能影响也特别大，切片刀刃很薄受力性能差，而斩刀刃较厚受力性能强；材料的切削加工性能差异也很大，碳钢容易磨而且特别锋利，不锈钢难[繁体：難]磨且磨不锋利。

上述各种情况能达到dào 亚博体育最完美的材料只有碳钢，正宗大厨都偏爱碳钢刀是有道理的，只是碳钢刀容易上锈要做好保养。

碳钢加入锰可提高韧性不易崩澳门新葡京口kǒu ，锰钢刀也是不错的。

钢材通过多次锻打更加致密，性能显著提高，好的刀都是锻打出来的，很多锻打刀只在刀刃部分嵌入适合刀[拼音：dāo]澳门新葡京刃材料，而刀身是一般钢材。

普通澳门新葡京家庭用刀，最好是斩切两用锻打刀，刀刃厚薄适中，切《拼音：qiè》菜稍次于切刀，但切量很小，完全不影响使用。

如果是不锈钢夹碳钢刀，那么最好了，以前在老厂做过数把都送人了，居然没留一把。

现网购的几把刀，锻打切刀很好用，但有时他人用刀斩，都坏了，后购的两用刀十分便宜，虽然较丑但直播吧十分好用耐用，网上也有稍贵点的接【练：jiē】近百元，只是好看点。