你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了老酸奶为什么叫老酸奶？荷兰奶些事肯定不是年龄老
你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？
记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了老酸奶为什么叫老酸奶？
荷兰奶些事
肯定不是年龄（繁体：齡）老。
在奶叔还是《拼音：shì》个学生的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过（繁体：過）寡淡袋（pinyin：dài）装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。
可是没过多久，人们就开始（shǐ）说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人(rén)，还能不能痛痛快快大口喝奶了？
△奶叔发现每个城市都有自己的“老酸【suān】奶”
老酸(繁体：痠)奶，“老”在哪里？
酸奶分两类，一类是搅拌《拼音：bàn》型，一类是凝固型。
从制作工艺上[拼音：shàng]看，它们的区别主要{练：yào}在于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装(zhuāng)，后发酵。
传统意义（繁体：義）上的老酸奶，属于“凝固型酸奶”里的一种，顾名思义，凝固型(pinyin：xíng)酸奶最直观的{pinyin：de}特征，就是固态。
△凝固型酸奶【直播吧读：nǎi】，一口下去像吃奶油
过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的《拼音：de》难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很{pinyin：hěn}长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝《读：níng》胶状态。
所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂（pinyin：guì）林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈[繁体：輩]还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。
△青海街边的老酸奶，好吃到流眼泪，要是去青海千[繁澳门博彩：韆]万别错过
超市里的【练：de】“老酸奶”，还能算老酸奶吗？
要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一[练：yī]定要高，因此【读：cǐ】传统老酸[繁：痠]奶的营养价值还是非常不错的。
不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸{pinyin：suān}奶，因为没添加稳[繁：穩]定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。
△小白澳门巴黎人塑《sù》料杯的，一般就是搅拌型酸奶啦
传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在澳门金沙货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法（fǎ）：给老酸奶里加食品增稠剂。
很多奶粉可能会“闻食品添（tiān）加[练：jiā]剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡【读：kǎ】拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。
△萌妹子喜欢的小熊{娱乐城xióng}糖也加了明胶喔
只要（yào）不是对着原料桶把明胶当饭吃，光(guāng)靠喝酸奶，摄{练：shè}入的那一点点剂量，对人体根本没伤害。
想（pinyin：xiǎng）喝最好的酸奶，还是要自己动手
虽（读：suī）然正规商家使用的添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心深处还是【shì】拒绝的。
而且使用了增稠剂的酸奶，营养（繁体：養）价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些[练：xiē]，成品就晃晃悠【练：yōu】悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。
所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！
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