纸杯蛋糕烤箱180度（读：dù）要烤多久

用烤箱烤蛋糕时，只用下火行不行？用上下火，这样烤得均匀，里面的容易熟。烤蛋糕用中火还是高火家常做法？你好，你问了一个好问题，我是理勤（Debbie），我是美食领域创作者，我生活在北美，烤蛋糕是日常活动

用烤箱烤蛋糕时，只用下火行不行？

烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

蛋糕通常在175摄氏度（350华氏度）烘焙 如果烤箱温度过高（高于190摄氏度/375华氏度），蛋糕会隆起 如果烤箱温度澳门金沙过低，蛋糕会凹[练：āo]下去、质地粗糙，影响成品的质量。分析了大量的蛋糕食谱发现烤箱温度都适用于170～180摄氏度之间。

蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少【练：shǎo】，混合物愈多，温度则愈低《dī》；反之混合物愈少，温度要相应提高。

蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温[繁：溫]度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。因此可见烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而大的或厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤{拼音：kǎo}时间。

此外虽烤箱不同，但温度是衡定的，只是世界上使用两种标准，即用摄氏度和华氏度衡量，1个华氏度的温度差等同于0.556摄氏度的温度差，摄氏度用【拼音：yòng】字（练：zì）母“C”，华氏度用字母“F”代替，摄氏(°C) / 华氏(°F)的，预设烤箱温度时须认清楚，千万《繁体：萬》不要弄错了。

下面分享几种蛋（读：dàn）糕的制作方法，你可以比较一下烤箱的温度使用：

香橙海绵蛋{dàn}糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发[繁体：發]酵【拼音：jiào】粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

制(繁体：製)法：

（1）预热烤箱至170℃（或【拼音：h澳门金沙uò】上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用（拼音：yòng）。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄[繁体：黃]、细盐及一半白糖，上【读：shàng】搅拌机搅打至稠厚(pinyin：hòu)并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将蛋白和另(读：lìng)一半白糖放入另一搅拌桶tǒng 内，上搅拌机搅【jiǎo】打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约[繁：約]烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可《读：kě》使用。

杏仁海绵{繁：綿}蛋糕

原料【pinyin：liào】：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶(练：róng)化白脱[繁体：脫]油50g。

制法【拼音：fǎ】：

（1）预热烤箱至180℃（或上【shàng】火180℃、下火170℃），在烤盘（读：pán）上铺(繁体：鋪)上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将{pinyin：jiāng}鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时《繁：時》，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后(拼音：hòu)，再加入溶化的(拼音：de)白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全[拼音：quán]熟透时取出，趁热覆在zài 蛋糕板上，冷却后即可使用。

柠檬奶油(读：yóu)芝士蛋糕

配【pinyin：pèi】料：奶油芝士60g、黄油60g、鸡蛋2个、细糖65g、 低筋面粉150g、泡打粉2g、盐1g、柠檬一yī 个

做法（读：fǎ）

1、把柠檬处理{lǐ}，要柠檬汁和柠檬皮屑，备用；

2、 奶油芝士和黄油常温软化《练：huà》，混合均匀；

3、加入澳门伦敦人细糖，继续搅（繁体：攪）拌；

4、分次加入鸡(jī)蛋，搅拌均匀；

5、加柠（繁体：檸）檬皮和一半的柠檬汁；

6、筛入低筋面{pinyin：miàn}粉、泡打粉和盐，用刮刀搅拌；

7、装入模具中{读：zhōng}，震除气泡；

8、德普烤箱快（练：kuài）热模式180度，烤制35min；

小诀窍(繁体：竅)

面粉和泡打粉要过筛两边，充分混澳门威尼斯人（拼音：hùn）合，做出的口感更好；

可见做以上蛋糕烤箱的【pinyin：de】温度dù 均在170～180摄氏度之间，明白了这些，是不是烤蛋糕时温度就比{bǐ}较有把握了，上手也容易多了，希望我的回答能让你满意。

关注我互相交流吧！烘焙路上就不bù 孤独了。

蛋糕要发酵吗？

电（繁：電）饭锅制做蛋糕的方法：

食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少shǎo 量食用油。

1、鸡蛋4个或5个都可以（不(拼音：bù)能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约《繁体：約》10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不[pinyin：bù]倒就可以了。

2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋《读：dàn》黄中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干（繁体：幹）不稀）。

3、把打发好的蛋清分[pinyin：fēn]两次放入面糊中，上下搅拌均匀。

4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭锅调到蛋糕档（煮饭档（繁体：檔）），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟，蛋糕就做好了【pinyin：le】。

所以蛋糕是不需要发酵【练：jiào】的。

我是艳子(练：zi)，喜欢的请关注我！

请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式，是上下火？还是只用下火？需要开循环风吗？

烤蛋糕是上下火吗？

但大烤[读：kǎo]箱，因为要适应出品率的要求，所以空间较大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱内顶壁上的加热管的设定温度和烤箱底面的加热管设定温度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有两个电子屏或旋钮设定温度为上面温度及下面【pinyin：miàn】温度分别为180及150。

这样才可以满足蛋{pinyin：dàn}糕在烘焙的过程中表面的颜色褐变反应和内部熟化huà 程度相适应，以避免已经熟透的蛋糕却没有诱人的金黄色表面。也避免表面发黑了，中心才烤透。

烤蛋糕温度和时间多少？

比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分[pinyin：fēn]钟以上，无水蛋糕大约25分钟{pinyin：zhōng}左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤kǎo 时间就不同啦。

今天说个无水无油鸡蛋{读：dàn}纸【繁：紙】杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。

蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋（dàn）清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，大发到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄(拼音：huáng)倒入翻拌混合。

在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没méi 有颗粒，放(练：fàng)入【拼音：rù】裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。

烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火huǒ 180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

• 导读:烤戚风蛋糕打开烤箱门，戚风蛋糕会发生什么变化？
• 戚风蛋糕，是蛋糕中组织最松软的蛋糕，口感细腻，软润，味道清淡不腻，非常好吃。
• 烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？
• 一、为什么戚风蛋糕是最松软的蛋糕？
• 1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。
• (1)装蛋白的盆要洗后擦干净，不能沾水或者是油

• (2)蛋白中不能混入蛋黄，因此，在分蛋时一定要小心，天气热的时候，可把鸡蛋放入冰箱冷藏1个小时。
• (3)鸡蛋要新鲜，最好选择洋鸡蛋(洋鸡蛋的蛋白要比土鸡蛋的蛋白多)。
• (4)蛋白和蛋黄分开，可充分发挥蛋白和蛋黄的作用，有助蛋糕更加膨松、细腻、润软并富有弹性

• 2、打蛋白:细砂糖加入时间:不能把细砂糖直接加入蛋白中就开始搅打，要分三次加入，方法如下:
• (1)第一次加细砂糖:把柠檬汁或白醋滴入蛋白中，用蛋抽或电动打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡(粗泡)时，加入三分之一细砂糖，搅打至小泡。用蛋抽搅打，要顺着同一个方向搅打。
• (2)第二次加细砂糖:加入三分之一细砂糖，继续搅打至出现波浪状纹路

• (3)第三次加入细砂糖:最后加入三分之一细砂糖，搅打至硬性发泡，即蛋白泡沫颜色洁白，无可见气泡，提起蛋抽或打蛋器，可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。

• (4)为什么要打至硬性发泡？
• ①蛋白:具有良好的起泡性，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，但这个泡沫不稳定，容易消泡。
• ②分次加入细砂糖后可形成细腻稳定的蛋白，有助形成细密坚固的蛋白″骨架"

• ③打至硬性发泡，充入的空气最多，组织中填充的空气多，使蛋糕烘烤后形成更多的海绵状小孔，有助于蛋糕更加膨松。
• 3、调制蛋黄面糊:用蛋抽把蛋黄打散，依次加入细砂糖，水，油，搅打均匀后，筛入低筋面粉，拌成无干面粉的蛋黄面糊。
• (1)细砂糖:可以阻止面粉中的面筋蛋白形成面筋，并可保证一定水分

• (2)低筋面粉:主要作用是填充到蛋白″骨架"中，就像建房时的砖。因此，不需形成面筋来作为主要支撑物，但起到辅助作用。
• (3)食用油:通过蛋黄的牵线搭桥与水完美组合在一起，然后再与过筛的低筋面粉混合成蛋黄面糊，可使蛋糕口感软润，同时可有效延缓戚风蛋糕冷却后变硬

• 4、混合蛋白和蛋黄面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀。
• 二、烤戚风蛋糕时为什么不可以开烤箱门？
• 1、装模:将蛋糊倒入模具中，刮平表面。
• 2、烘烤:6寸戚风蛋糕，上火温度145℃，下火温度155℃，烘烤50分钟

  

• (1)烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。
• ①蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜骨架

• ②淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的糊精，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构。
• ③这个阶段打开烤箱门，会延长蛋白质变性和淀粉糊化时间，使烘烤时间延长，导致蛋糕体积小。
• (2)烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃

• 当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。如果这个时候打开烤箱门，温度突然下降(烤箱中的温度高，外面温度低)，部分蛋白薄膜破裂，填充在蛋糕海绵状结构中的空气排出，使蛋糕体变小，造成蛋糕表面塌陷。

• (3)烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃

• 当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，没有水蒸发产生的压力，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。
• 判断蛋糕成熟的方法:
• ①观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟

  

• ②触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
• ③竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
• (4)在蛋糕还没有烤熟时，如果烤箱受到震动，部分蛋白薄膜破裂，蛋糕中的空气排出，使蛋糕体积变小，导致蛋糕塌陷

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、烤戚风蛋糕时，在烘烤初始阶段打开烤箱门，会明显延长蛋糕烘烤时间，从而使蛋糕体积变。
• 2、烤戚风蛋糕时，在烘烤胀发阶段打开烤箱门，会使蛋糕体积变小，表面塌陷。
• 3、蛋白打发到硬性发泡，有助于制做出最膨松的海绵蛋糕

  同时，是制做成功的海绵[繁体：綿]蛋糕的关键。

• 4、烤戚风蛋糕时，应避免在蛋糕还没有熟时受到震动，否则，会造成烘烤中的蛋糕塌陷。
• 5、烤戚风蛋糕的下温应比上温高10℃，这样，可避免形成凹底

• 6、烤戚风蛋糕时，不开烤箱门，怎么做？
• (1)通过烤箱门的玻璃，观察蛋糕烘烤情况，当蛋糕体积膨发到最高，然后顶部回落到表面基本上为平面或稍有圆弧形时，表面颜色为金黄色，即表示成熟。
• (2)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用手指检验触击蛋糕顶部，如有沙沙声及硬挺感，即表示成熟。
• (3)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即表示成熟

• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！

用烤箱怎么做蛋糕？

一，戚风蛋(练：dàn)糕使用的工具非(练：fēi)常基础、简单，没有深入掌握烘焙技术前，可以节约成本。工具准备：电动、手动打蛋器各1，面粉筛1，较深的不锈钢盆1，厨房电子秤1，六寸活底蛋糕模【练：mó】1(烟囱式中空模为佳)，硅胶铲1，干净的矿泉水瓶1。

二，戚风蛋糕口感细腻柔软，适合不搭配淡奶油等辅（繁：輔）料直接食用。

三，完全无添加，完全依靠打发(拼音：fā)蛋(拼音：dàn)白实现蛋糕攀爬，非常健康。下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方，适用于六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可（练：kě）以做好戚风。

步骤如{rú}下：

1.三个鸡蛋，用干净的矿泉水瓶吸出【chū】蛋黄{pinyin：huáng}，分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液，否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米，个人的失败经验)

2.蛋黄3个，与5克细砂糖，手动打蛋器搅拌，要求砂糖融化，蛋黄(繁：黃)发白。

3.加入30克玉米油或葵花籽油，手动搅拌【练：bàn】均匀。

4.加入35克牛奶，手动搅拌均澳门银河匀，不要出现油（读：yóu）水分离。

5.筛入55克低筋面粉，必须是低筋面{pinyin：miàn}粉。手动Z字形搅拌均匀，不能有面粉颗粒，也不能过guò 渡搅拌导致面粉起筋。6.较深的不锈钢盆放入分离出（读：chū）的3个鸡蛋蛋清，蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。

准备20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次(练：cì)在打发蛋清的过程中加入：未打[练：dǎ]发时（繁体：時），打出大气泡时，大气泡转成小气泡时。

电动打蛋器打发，注意要一个方向打，打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清，这一步可以把盆倒扣过来测《繁：測》试，蛋白不【拼音：bù】流动即可。打发至提起打蛋头，出现直立的小尖角，就算充分打发了。7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊，用硅胶铲由底向上{读：shàng}Z字形轻、快翻拌均匀，再全部倒入剩余2/3蛋白，翻拌均匀

不可有未搅拌均【拼音：jūn】匀的蛋白糊，不要过度搅拌导致(繁：緻)蛋白消泡。8.蛋糕糊入六寸模，在桌面磕几下，磕出气泡。

9.烤箱可在第7部之前预热，上下管150度。蛋糕模入烤箱，开始计时，上下管150度烤45分钟左右。烤箱脾气不同，自行调整。

10.出炉后，从高处振落模具，一定要倒扣在(pinyin：zài)网架上自然晾凉，一定要彻底晾凉后再脱模。按照[练：zhào]以上的步骤，注意每一步说到的细{繁：細}节，没有道理还失败。

烤蛋糕，一般用多少温度？

2、一般设《繁：設》定在烤箱中间层， 175--180度即可，上下火加热，如果带风扇更好，起（练：qǐ）到酥皮的作用，就是外酥(拼音：sū)里嫩的效果。一般蛋糕会在20分钟左右即可完成。

注[繁：註]意

1、如rú 果烘烤温度低于应有温(繁：溫)度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。

2、如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂【pinyin：liè】，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部{bù}组织较为紧密。

做蒸蛋糕可以用烤箱吗，温度是多少？

请问。有人知道如何使用没有下火的烤箱烤蛋糕吗？

蛋糕要多少温度和时间？

2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大[练：dà]小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火【读：huǒ】大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。

3、用平烤盘(繁：盤)的蛋糕，用上《读：shàng》火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。

4、通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间（读：jiān），高温是 190℃ 以（yǐ）上至 232℃ 之间常温是指(读：zhǐ) 171℃ 至 190℃ 之间。

脆皮蛋糕为什么要下火高上火低？

就需要下火稍高。才能在烘焙的时候不至于下《拼音：xià》榻

烤蛋糕用什么火？

烤蛋糕用什么火？

主料：低筋面(拼音：miàn)粉100g、鸡蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白（bái）砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉{拼音：jí}士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备bèi 好。

2、把低筋面粉磅100克（繁：剋）。

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白【bái】用，另外10G用来混面糊用。

4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没《繁：沒》油粒，把糖充分搅《繁体：攪》熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌{bàn}均匀。

5、把低粉筛网《繁体：網》筛进。

6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分{fēn}钟。

7、倒进塔塔粉或几[繁体：幾]滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。

8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点diǎn 细滑就再加三【拼音：sān】分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可kě 以。

9、将打好蛋白三分之一倒进(繁体：進)面糊，上下搅拌均匀。

10、上下搅【练：jiǎo】拌均匀。

11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二《拼音：èr》十公分振动几下。

12、放进预《繁体：預》热好的烤《练：kǎo》箱，上下火调【pinyin：diào】150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。

13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以{拼音：yǐ}脱模。

14、脱模后的《拼音：de》戚风蛋糕。

15、切块享《xiǎng》用。

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