怎样和出的发面做出的包子皮松软好吃？要想发面包子的皮松软好吃，有以下几个关键点:1.和面。一斤面六两水比较合适。太软容易塌陷，太硬不够宣软2.包子皮不能太薄。薄皮大馅并不适合发面包子。包子皮太薄，会影响面的起发，皮要有一定厚度3.二次醒发
怎样和出的发面做出的包子皮松软好吃？
要想发面包子的皮松软好吃，有以下几个关键点:1.和面。一斤面六两水比较合适。太软容易塌陷，太【练：tài】硬不够宣软
2.包子皮不能太薄。薄皮大馅并不适合发面[繁体：麪]包子。包子皮【pinyin：pí】太薄，会影响面的de 起发，皮要有一定厚度
3.二次醒发。重点中的重点，前面做得再好，这一步做不到位，肯定前功尽弃，做好包子不能立刻上锅蒸，必须二次醒发，具体时间根据温度来定，判断醒发好的标准就(练：jiù)是包子体积变大，拿起来变轻，达到（pinyin：dào）这种程度再上锅蒸。
以上就是让包子松软的要点，有问题请[繁体：請]留言，我们一起讨论
如何做好包子？
包子想要好吃，只要掌握了这几个技巧一点都不难。
包子在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且成为现在人们早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，有肉馅和素馅之分，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做成各种花样，因此也成为人们餐桌上不可缺少的美食。相传包子起源于三国时期，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，军队来到泸水时(shí)，因无法渡河，将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军才安然渡河，那时这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。后来一直到了清代包子和馒头（繁体：頭）才有明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
现在北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，馅料《拼音：liào》与口味也有差别，北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，胡萝卜、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、猪肉、鸡肉、牛肉等都可入馅。南方人细腻(繁体：膩)温和，喜好清淡、追求精细的制作水准，要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。因为我是北方人，所以我就用北方传统的面点饮食文化来解说。
如何做好包子？牢记这几个小技巧就行。
发面
老人们常说包子馒头面要发的旺旺的，如何才能把面发旺？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵基础，怎样才能让面发到最佳状态呢？那就是温度。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行因为超过该温度，将发[繁体：發]酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。最为直观能体现温度的就是，为什么我们冬天酵母面团总是发酵的慢，夏天酵母面团发酵（pinyin：jiào）的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起(练：qǐ)抑制作用，反而可促进酵母的发酵。因此了解了这些基础知识我们发面就不会发不起来
调馅
有句老话“包子好吃不在褶上”，它的意思是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。馅的种类也分的很多，肉馅、素馅、豆沙馅等等。从这里就能体现中华饮食文化的博大精深。那么调馅的关键又是什么？今天我们就实践操作一款酱肉包，来看如何做好包子？
酱肉包的特点
味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。一、食材
1、面团，面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油20克、清水250克。2、馅料，五花肉300克、洋（读：yáng）葱80克、姜20克、小香葱60克、胡萝卜50克。
3、辅[繁：輔]料，豆瓣酱20克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油6克、鸡粉3克[繁体：剋]、胡椒粉3克、花椒粉3克。
二、制作过程
1、发面，
将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。（酵母一般都用30度左右的温水化开，1是为了酵母能更好的发酵，2是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度）。2、处理食材
买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。把洋葱切小丁《读：dīng》、胡萝卜(拼音：bo)切小丁，姜切末备[繁体：備]用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥）
把【pinyin：bǎ】泡好的猪肉切成石榴{读：liú}籽大小一致的丁备用（这样是为了肉吃起来有颗粒感）
3、炒制肉馅
大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。（炒制肉馅的关键是把肉煸炒出油，吃起来不腻。在传统的酱肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，又在传统的馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。4、包制
把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。开云体育5、蒸制(繁：製)
锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟[繁：鈡]就可以出[繁体：齣]锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓（繁：濃）郁的酱肉包就做好了。
三(拼音：sān)、技术总结
1、和面的时候一定{dìng}要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，最后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度（拼音：dù）。
2、包（pinyin：bāo）好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。
3、醒发好了的de 面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是(练：shì)拿在手上轻轻的就是醒发好了。
4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过(繁体：過)在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可kě 以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。
5、蒸制好的(读：de)的包（bāo）子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较（读：jiào）大，容易造成回缩。
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肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
不光是肉包子蒸出来要富有弹性，洁白松软，其他馅料的包子皮也要宣软细腻，整个包子才算好吃。不过因为肉馅中有丰富的油脂，当油脂遇热散发出香味，包子皮吃起来就更显的有味道了，这也是为什么肉包子更受人喜爱的原因。肉包子如何做能让面团(拼音：tuán)更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
包子面要用中筋面粉。
低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。和面水量要大于1:2
我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。酵母和白糖不要少
做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。排气时加猪油（食用油）
第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。
二次发酵不能少
这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。关火后不要立即开锅
前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！我觉得包子要比馒头制作起来简单一些，馒头需要多揉，并且面miàn 团偏硬一些(pinyin：xiē)，揉的时候比较费力。而包子皮更讲[繁体：講]究松软，所以和面时水分多一些，揉起来也就没有那么费力，并且有自己喜欢的馅料，随所以吃起来更加美味。
我是楚香村，希望我的回答对您【练：nín】有所帮助！
蒸包子怎么能皮松软？
蒸包子怎么能皮松软？
大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:要想包子皮松软，首先最重要的是面要发酵好。其次是包子皮的擀制、包子的第二次醒发以及蒸包子的火候等各个环节的过程和技巧。包子面的发酵
无论是蒸馒头、馒头、花卷等发面食品，面团的发酵最重要，只有发酵好的面团，蒸出来的面食才能松软好吃。蒸包子如果用酵母粉发面，那么包子和面的配方一般如下:500克面粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例来完成。面团揉好【拼音：hǎo】需要一段时间的醒发过程。醒发好的面团体积明显变大，变成比原来的2倍左右。再一个看内部结构，用手扒开面团，里面呈明显的蜂窝状。也可以用手指在面团中央戳一个小洞，洞口周围不塌{拼音：tā}陷，手指那回来洞口不会缩
这些都足以说明面团已经醒发到【拼音：dào】位。
包子的二次醒发
包好的包子必须经过二次醒发，这样蒸出来的包子皮才能松软。包好的包子需要放到[练：dào]温暖处进行【读：xíng】二次醒发，醒发好的包子比原来的包子更加圆润丰满。如果用手掂掂，包子变得比原来轻多了，这就说明包子醒发好了，也就可以上锅蒸了。
包子面皮的擀制
包子皮虽说皮薄馅多好吃，但是擀包子皮也要有个度，皮太薄了容易被馅料浸湿，蒸出来的包子容易出现死面皮现象，当然也就不会松软了。最好擀成中间厚边缘薄的面皮。包子的蒸制过程
蒸包子凉水上锅，全程需要中大火蒸制。包好的包子二次醒发好，凉水上锅，这样包子在锅中有个短暂的醒发过程，这样蒸出来的包子松软可口，全程用中大火蒸制，避免在zài 蒸制（繁：製）的过程中继【繁体：繼】续发酵，导致醒发过头。
包子蒸好关火虚蒸五分钟
一般蒸包子需要蒸制的时间为15－20分钟左右就可以关火了，关火后不要马上掀锅盖，避免锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。蒸包子只要您能够掌握上[练：shàng]面的几个【pinyin：gè】步骤和技巧，那么蒸出来的包子皮一定松软好吃。
怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷？
蒸包子这几步做对了，包子又白又软不塌陷，新手也不会翻车
很多人都说做面食特别难，特别容易翻车，其实只要把几个要点掌握好，面食也很简单，下面看看扬妈的面食小方法吧。第一《拼音：yī》步，和面
和面的【读：de】时候用温水(shuǐ)和面，先用温水分次加入到面粉中，因为你使用的面粉品牌不同，发面的季节不同，所以你用水的量也是稍有不同的，这个我在海南翻过车，按照山东的经验（繁体：驗）加的水，结果发面没成功，所以特别说一下。面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，现在夏天正常室温就可以，冬天要找一个温暖的环境，比如有温水的锅，或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳，一个目的，提高发酵时的温度{dù}，更好的促进发酵。
第二步，发面
关于发酵酵母使用的量，普通的量为一百克面粉使用一克酵【pinyin：jiào】母，根据[繁体：據]你面粉的量的多少来加酵母的量，如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间，反之如果加的少了一点，就多等待下xià 用时间来换成功率。发酵时间和温度有直接关系，一般冬天三四个小时左右，夏天一二个小时就可以了，扒开(繁体：開)面团，有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。 家庭发面，我是不建议用泡大粉的，虽然可以增加膨胀，但是毕竟是化学品，少用为好。
第三步，二次醒发（繁：發）
待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂，擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过(拼音：guò)程中，包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布，防止面皮变硬，当包子比原来的包子体形更大，拿在手(拼音：shǒu)里觉得变（繁体：變）轻的时候，就是醒发好了，这个醒发时间也是变量，是根据温度而定的，但是形态，手感是不变的，还是以那个为准。
第四步，蒸制《繁体：製》
蒸包子的时候要开水上锅，因为用冷水来蒸，水发热有一个过{pinyin：guò}程，多余的水汽就会影响包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。开水上火15-20分钟，蒸的过程中不能开锅盖，这样才能充分发酵，面皮就会又白又软《繁：軟》，关火后不能马上出锅，要焖二三分钟再开盖，这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。
做到以上四步，你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。希望扬妈的回答可（拼音：kě）以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来【pinyin：lái】和你一起面对问题解决问题。
我是扬妈[繁体：媽]小厨，和您一(pinyin：yī)起聊美食。关注我，每天分享你也会(繁：會)做，能做出来的美食。
怎么能把包子做得又白又好吃？
其实包子做到又白又松并不是很难，只需要注意几个环节就可以了：首先是面粉的选择，一般都选择中精面粉，而且是生产日期比较靠近当前日期的那一种，然后就是要控制面粉和水的比例，这个没有具体的数值，完全靠经验，外面包子店经营多年，自然经验丰富，做的包子也白，第三个要注意的就是在和面的过程中，一定要将面团充分的和均匀，第四个最重要的环节就是揉面，将醒好的面团揉半个小时以上，如果是机器揉面，也要差不多一刻钟左右，要多加练习。如果感觉对您有帮助，请记得点赞《繁：贊》并关注我哟!
做的包子不够松软为何？
1.温水发酵 用温水融化发酵粉，水温过高容易使发酵粉失去活性2.面团不要过干 和面【pinyin：miàn】时，面团活和[读：hé]的不能太干，否则蒸出来包子口感较硬
3包好包子后（繁体：後），让包子醒半小时后再蒸
4.蒸包子的时间没有控制好 素馅需要15分钟，肉馅差不多【拼音：duō】20分钟
5澳门金沙.蒸好后不要立刻打开盖子 如果立刻打开盖（繁体：蓋）子，可能包子就会回缩，就会硬不好吃，关了火后，焖几分钟，等包子稍微冷却后在打开盖子
包子发面如何又白又松软？
怎样包包子--雪白松软好吃发面包子的发面技巧
发面包子好吃的关键除了馅料的制作以外，最重要的步骤就当属发面这一步骤了，以下具体的介绍的是6个技巧，就是让包子雪白松软好吃的发面的技巧。具体的包包子的步骤，调馅料的步骤，擀面皮等等的具体做法在胜眼一的其他的经验中有写到过，请各位读者自行查阅一下。食材主料包子皮适（繁体：適）量
包【pinyin：bāo】子馅料适量
方法fǎ /步骤
- 包包子首选面粉就是高筋小麦的麦芯粉。
笔者胜眼一无意之中发现了一种很适合包包子的面粉，那[pinyin：nà]就是高筋小麦的麦芯粉，用这种面粉包出的包子，发面发起来之后，吃起来非常的松软，并且是很有劲道，但是还不(拼音：bù)失松软的口感，所以包包子首选面粉就是高筋小麦的麦芯粉。
- 如果是夏天的话，包包子的面活的稀一点。
夏季某些地方的天气跟气《繁：氣》候比较干燥，包发面包子和面的时候，要适当的将面活的稀一点，不要担心揉面的时候会粘手，随着时间的推（tuī）移跟揉面受散发的热度，揉一会的面，就会变得湿度刚刚好，不再粘手了。
- 和面的时候可以适量的加入些奶粉的。
笔者有一(练：yī)次想着想做出一种奶香味的又具营养的包子，所以就往里面加了些牛奶，结果又加牛奶，又加了水，对于液体的量没控制好，导致活的面过稀，后来拯救也没拯救过来，导致包出的包bāo 子的结果一点都【拼音：dōu】不理想，所以如果{读：guǒ}你想吃的有营养又有奶香味的包子的话，最好往里面加奶粉，这样的做的话，不仅面的发酵快，并且面的发酵彻底，而且包好的包子非常松软蓬松。
- 发面的时候适当的往里面加些糖。
这个糖可以选择比较容易吸【拼音：xī】收的白砂糖或者绵白糖。白糖的作用是使得发酵快并且发的彻底，包子或者馒头发起来发的各大【拼音：dà】，松软蓬松等等，所以（练：yǐ），要想做出雪白松软好吃的包子的话，在和面的时候，适当的往里面加些白糖吧。
- 面发好后，尽可能的不要往面里面掺干面粉。
这样做的目的是保持住面的湿润度，这样做出来的来的发面包子，口感的最大的特点就是非常软，软是因为里面的水分被锁住了(繁：瞭)。如果你揉面的时候觉得粘手，这只是暂时的，揉{pinyin：róu}一会儿就不粘手了，所以试试吧。
- 在包子包好了之后，直接将整好型的包子坐到蒸锅里面，让这些包子成品在蒸锅里面直接发酵，这样做的好处是，包子一旦发酵开始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改变包子的形状，或者使得发酵好的包子漏气，甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。
END
注[繁极速赛车/北京赛车体：註]意事项
- 包子软的决定因素是面粉的湿润度，所以我们一定在做料理的过程中掌握好面粉的湿润度，按比例调配好了之后，就不要随意的往里面乱加干面粉了，如果觉得面活的粘手的话，坚持一下，多揉一会儿这个问题就会得到很大的改善的。
- 包子蓬松的程度是取决于发酵的质量，往里面加奶粉，白糖等等做法，就是为了发酵助力的，所以加了这两种调料之后，就不要担心面发的不好了。
- 夏季发面是比较不容易失败的，只要你严格按照各种料的比例配制的话，做出的发面包子应该都是很棒的！
包子怎么做面皮才能松软？
蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝。但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白(拼音：bái)胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。家有挑嘴的孩子，我常鼓捣各种面食，对各种面食的制作技巧有些心得，与大（练：dà）家分享{读：xiǎng}一下，共同交流进步。
总起来说，要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧。
一、面团的发酵。
不论做馒头、蒸包还是花卷等等这类全发酵类的面食，面团的发酵情况是最最重要的一点，只有面团发酵好了，蒸出来的面食才能松软好吃。这相当于盖房子起地基：只有地基打好了，房子才能顺利盖起来。若面团没发酵好，或者发过头了，蒸出来的面食都会硬邦邦【练：bāng】的，不蓬松没有弹性。那么面团怎样才算是发酵得刚刚好《hǎo》呢？
我总结了一句话：二看和一按。看体积，面团体（读：tǐ）积变成原来的2倍左右；看内部结构，拉开面团看，里面是均匀漂亮的蜂窝状。一按，是指用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回huí 缩。其实只要看{pinyin：kàn}体积和内部的蜂窝状就能判断出面团发酵情况 了。
夏天面团发酵很快，有朋友会觉得冬天面团发酵是个难题：费时间，而且时间久了面（繁体：麪）团容易发不起来。其实很容易解决。面团揉好后放盆里用保鲜膜或棉(mián)布盖住，上面再盖一层厚点的毯子或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳[繁：陽]光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就发好了。
我用几个那种棉质的劳保口《读：kǒu》罩拆了，放点棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里盖帘差不多大，专门用来醒面醒【拼音：xǐng】馒头用的，很方便（练：biàn）。您也可以试一下。
二、包子的二次醒发。
包子包好后要进行二次醒发。二次醒发是包子皮松软的关键。因为包包子的时候，我们需要再次揉面、擀皮，这些过程会把面团中发酵时形澳门金沙成的气体排出，把面团中的气室组织破坏，所以我们需要再进行二次醒发，让面团内部再次充盈起来。这样蒸出来《繁：來》的包子皮才会暄软有弹性。
包子二次醒到什么样算是醒发好了？我{读：wǒ}又总结了一句话：一看二掂。看一下，包子膨大了一圈，看起来更圆满了。用手掂一下，包子不像刚包好时那样沉甸甸的了、有(练：yǒu)点轻飘飘的感觉，这就是醒发好了（繁体：瞭），可以上锅开火蒸了。
三、包子皮的擀制。
蒸包（当然指的是发面蒸包）的包子皮不要擀太薄，太薄了容易被馅料浸湿，蒸的时候包子皮就发不起来，成为死面的感觉。虽说[繁体：說]是馅大皮薄才发了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味贪薄。擀的时候中间略厚边缘略薄，防止包的过程中底dǐ 被bèi 扯破，收口的地方也不会面皮太厚。
四、包子馅的调制。
蒸包的包子馅不宜太湿。拌馅时来回将馅料拌匀即可，不要像水饺馅一样划圈搅拌。馅子馅尤其是肉馅讲究要搅拌上劲，一咬满口流汁才好吃，但是蒸包不同。蒸包的馅儿不宜太湿，否则在醒发和蒸制过程中，馅里的汤汁容易将底部面皮打湿浸【pinyin：jìn】透，面皮就发不起来，蒸出来像死面《繁体：麪》。
另外调蒸包馅的时候，来回将馅料拌匀即可，不要像拌包子馅那样顺一个方面划圈搅拌上shàng 劲，否则在蒸的过程中馅料里的汁会渗出来，蒸出来的（肉馅）包子馅儿抱团，口感不好，也容{róng}易浸破包子皮形成死面口感。
五、包子的蒸制。
凉水上锅蒸，全程中至大火蒸制。包子二次醒发好以后即上锅开火蒸了，凉水上锅，全程中至大火。凉水上锅是为了包子在锅里还有一个短暂的醒发过程，防止骤然进入【练：rù】高温环境，酵母活性一下子被(读：bèi)杀死，包子蒸出来不够松软。全程中至大火，防止包子在蒸制过程中继续发酵，导致醒《xǐng》发过头。
当然rán ，如果一不小心，你的包子已经醒发过头了，那【nà】就需要开水上锅了，全程大火即可。
六、包子要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。
包子蒸好后要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。一般蒸包子15-20分钟左右就可世界杯以关火了，但是记着不要马上打开锅[繁：鍋]盖，以防止锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。
以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的【pinyin：de】几[繁体：幾]个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究。只要您注意了以上几点，相信您一定也可以做出包子皮特别蓬松暄软的蒸包。
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