香辣肘子家常做法大{dà}全

滕州香辣肘子的做法？1.准备材料。2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。4.干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀

滕州香辣肘子的做法？

2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切《读：qiè》段。

3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出(繁体：齣)葱段。

4.干辣椒切小段（pinyin：duàn）炸黄，下姜片炒香。

5.下肉大火炒至变色，下少[拼音：shǎo]量红糖末翻炒均匀。

6.改中小火，下豆瓣（读：bàn）酱炒香出红油。

7.加入适量水，加盐调味，高压锅(guō)15分钟即可。

猪蹄膀怎么做好吃？

红烧蹄[拼音：tí]膀

首先准备材料：蹄膀，油，冰糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水后捞出蹄膀沥干《繁体：幹》水分备用，另起炒锅加油烧热，放《fàng》入冰糖炒至焦糖色后放入蹄膀，均匀翻炒上色，倒入生抽均匀翻炒上[pinyin：shàng]色盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜和所有香料，炒出香味后倒入水，再倒入生抽，放入蹄膀烧开，水和蹄膀持平，盖上盖焖大约一个半小时左右，开盖，放入盐和鸡精，改大火收汁，等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋（繁：筍）蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，冬笋，生姜，胡椒粉，葱，准备好后将蹄膀清洗干净，冬笋处理好备用，准备炒锅加水烧热，放入冬笋和蹄[拼音：tí]膀焯水后捞出冲洗干净后备用（拼音：yòng），将冬笋切成片，准备煲锅加水，放入蹄膀，冬笋片和姜片，大火烧开后捞去浮沫，加盖改小火煮大约4个小时，最后放入盐，胡椒粉，和香葱调味后出锅就可以了。

白(拼音：bái)萝卜蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，白萝卜，姜，生抽，盐，准备好后将蹄膀切成块，准备炒【拼音：chǎo】锅加水烧热，放入姜片和蹄膀，焯水后去除浮沫捞出冲洗干净后备用，将白萝卜去皮切成滚gǔn 刀块，另起炒锅加水烧热，放入蹄膀，放入白萝卜块，水末过萝卜块，大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上，放入盐和生抽，撒上葱花，出锅就可以了。

肘子怎么做最好吃？

处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水【练：shuǐ】洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡[pinyin：pào]水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。

著名的东坡肘子，是将肘子先《读：xiān》炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的de 形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都（练：dōu）是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软(拼音：ruǎn)糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。

卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还（繁：還）有姜[繁：薑]、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。

因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选[繁：選]一个前不久刚[繁体：剛]做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：

1、先(练：xiān)按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性（pinyin：xìng）的忽略那几个材料）

2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做(拼音：zuò)个(拼音：gè)按摩，让它入味，静置腌（繁体：醃）制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸锅里蒸一小时。

澳门新葡京4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香xiāng 而不柴的秘密）

5、一个半小【练：xiǎo】时以后，肘子已经熟了，这时候观(繁体：觀)察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。

接下来，还等什么呢，破开，吃！香《xiāng》得来！

（前面部分图片整理【拼音：lǐ】自网络）

香辣肘子怎么做好吃？

砂锅能做什么美食？怎么做？

步骤一：准备原料和调料【pinyin：liào】

主要原料有：猪蹄300克，小米辣30克，冰糖30克，香菜20克（读：kè），大(读：dà)葱、生【shēng】姜各适量。

主要(读：yào)调料包括：生抽5克，食盐3克，鸡精1克，料酒5克，辣椒油、花椒油[pinyin：yóu]、芝麻油各适量。

步骤二：食材改(拼音：gǎi)刀

新鲜的猪蹄洗（xǐ）干净后切成大（pinyin：dà）块；小米辣洗净后(繁体：後)切成小圈；香菜切成小段；生姜切片；大葱切成葱段。

步骤三：猪蹄焯（pinyin：chāo）水

起锅烧水，冷水倒入猪蹄，加入料酒，待水烧开后焯水5分钟，然后撇去浮沫《读：mò》继续焯水5分钟。焯好水后捞出冲洗干净备{练：bèi}用。

步骤四：炒制【zhì】糖色

重新起（读：qǐ）锅，倒入冰糖，加入一勺清水，加入适量植物油【pinyin：yóu】，然后开小火翻炒。这个过程中可以看到冰糖慢慢融化，颜色也由浅变深，当冰糖呈现出琥珀色时关火，加入适量的热水搅拌均匀，糖色就炒好了。

步骤五：调配料汁zhī

准备好一个小（pinyin：xiǎo）碗，将辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡精、生抽《读：chōu》、食盐、小米辣倒入碗中，充分搅拌均匀制成料汁备用。

步骤六：砂锅慢炖【练：dùn】

准[繁：準]备好一个砂锅，加入适量的清水，将猪蹄倒入砂锅中，加入葱段、姜（繁：薑）片小火慢炖一个小时《繁体：時》。当汤汁变得浓稠时，加入调配好的料汁继续慢炖半小时，最后撒上香菜点缀一下即可。

经过砂锅慢炖的猪蹄软糯入味、香气四溢，味道与其他锅炖出来的猪蹄，还是有区[繁：區]别的，这也是我为什么喜欢用砂锅《繁体：鍋》做《读：zuò》菜的原因。

不过，在使用砂锅前《拼音：qián》，要充分了解砂锅的特点。砂锅是由陶瓷制成的，虽然具有【拼音：yǒu】散热慢、受热均匀等优点，但是温差过大时容易炸裂，因此砂锅一般不能干烧。

肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？

今【jīn】儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有（读：yǒu）烤箱的朋友，可以试验一把，不怎么费工夫(繁体：伕)，但吃口好。下面说下步骤：

1、食材准【zhǔn】备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒jiāo 各少许。

2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去血水（shuǐ），沥干，用盐（繁：鹽）和黑胡椒涂抹一遍，稍微做（读：zuò）下“按摩”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口kǒu 感{pinyin：gǎn}会好。

4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上(pinyin：shàng)下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十【shí】足（pinyin：zú）吧。

5、配菜“奶香土豆《读：dòu》泥 酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说(繁：說)一下。

土豆连皮洗干净(jìng)，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向(xiàng)土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。

捞起以后去{拼音：qù}皮，用擦床擦（拼音：cā）成【pinyin：chéng】土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。

然后(繁：後)澳门金沙用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅里放少许牛奶，不要太多，覆盖住锅底就行。

再往锅里加盐，和牛《读：niú》奶搅匀，等到牛奶热冒泡的时（繁：時）候，就把土豆泥倒进去，搅拌搅拌，然后往里加淡{dàn}奶油。

尝尝咸淡合适以后，撒入【练：rù】黑胡椒，再加入一小块[拼音：kuài]黄油，把黄油热化，搅匀，即可出锅盛《拼音：shèng》盘。

酸黄瓜我买的是现[繁体：現]成的，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一个半小时的肘子拿出来以后已经熟透了（繁：瞭）。

但【dàn】是想要让它出好看而且香脆的皮花，可(拼音：kě)以再回炉，上下火240度再烤20分钟。

到时间以后打开烤箱放气[繁体：氣澳门银河]，保持猪皮的脆。这就大功告成了！

具体能有多脆呢？只可惜图片发不出chū 声音......

咔咔{pinyin：kā}的切开，搭着配菜，大吃一顿吧！

新买回来的猪腿怎么做好吃？

做法（拼音：fǎ）：

1.锅中烧水，水开后放（练：fàng）入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒[读：jiāo]炸出香味，再放入冰糖；将(繁：將)冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上{拼音：shàng}色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保{拼音：bǎo}持中小火翻炒；炒《拼音：chǎo》至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小xiǎo 时，直到用筷子能很【拼音：hěn】容易的{读：de}扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

香辣霸王肘子怎么做？

调味料•盐[繁体：鹽]3克（繁体：剋），姜、蒜、蜂蜜酱、油、生抽、香 叶、桂皮、八角、大茴香、小茴香、干草、草果、 花椒仔、麻(练：má)油各适量

制作zuò 方法*

1. 肘子洗净去骨，沥干水分；姜切末，蒜去皮剁蓉。 2■锅中注水，放入肘子、蜂蜜酱、油、生抽、香叶、 桂皮、八角、大茴香、小茴香、干草、草果、花椒 仔卤制(拼音：zhì)。将卤好的肘子放入蒸锅(繁体：鍋)蒸熟，取出调入卤 汁，加入炒香的芝麻、干椒、麻油、—差二璧即可。…

缠肘子怎么做？

2，准备白糖，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱姜，生抽，老抽，腐乳汁，搅拌(练：bàn)均(练：jūn)匀【练：yún】。将肘子放入浸泡一个小时。

3，捞出，卷紧，用棉（mián）线缠紧。

4，放入锅里，将2步骤的汁水也倒入，再加水，没过肘子，加料酒，大火烧开，转小火慢煮，撇去《qù》浮沫，煮一个小(读：xiǎo)时左右，等筷子(拼音：zi)能轻松扎透肘子就好了。

5，取出放凉，最好冰箱冷藏里再放[fàng]置一晚以便更好成形。

6，第二天[pinyin：tiān]，定型之后，去掉棉线，切片装盘。

一定低温定型之后切，才不(pinyin：bù)会切片的时候松散。

扣碗肘子的正宗做法是什么？

1，把【读：bǎ】买来的肘子用（yòng）火烤一下商家没有处理好的毛，然后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料酒去掉腥味

2，把焯好水的肘子再{pinyin：zài}清洗一下，另起锅（繁：鍋）倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注意涂抹之前用牙签戳满眼，以便biàn 更好的入味

3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意【练：yì】水要没（繁体：沒）过肘子，再加上料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大姜，炖3个小时

4，用筷子插一下{拼音：xià}看是否炖烂糊，炖[繁体：燉]好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒[练：sā]上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子就做好了

在你的家乡有红白喜事都做什么特色美食招待客人？

我的家乡位（pinyin：wèi）于湖北省西南部，长江上中游分界处，属于宜昌市。

下面就给大家讲讲我的家乡办红白事必上的最具有地区代表性菜《鱼糕》，鱼糕发源地为春秋战（繁体：戰）国时期楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原材料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆（jiē）宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕谐音“余高”，寓意[读：yì]“年年有余，步步高升”。在我的家乡是逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会的(读：de)一道大菜也是头菜，并有“无酒不成宴，无糕不成【拼音：chéng】席”的说法。

原材料：草鱼、肥膘肉、鸡蛋、淀粉、葱【繁体：蔥】、姜、花椒、食盐、水。

加工流程：1.宰杀鲜《繁体：鮮》活鱼去鳞、头、尾、内脏、主骨刺、鱼皮，切片。

2.鱼片漂洗《读：xǐ》去油。

3.把鱼片加工成鱼(繁体：魚)糜，待用。

4.在把肥澳门新葡京膘肉也(pinyin：yě)加工成肉糜，待用。

5.把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离【繁体：離】，搅拌均匀，待用。

6.葱、皇冠体育姜、制作成葱姜水（是为了只[繁体：祇]见其味，不见其形）。

7.调配比例：鱼糜、肉糜、蛋清、淀【pinyin：diàn】粉、葱姜水、食盐 10:2:2:1.2:0.9：1。

8.调[繁：調]配好比例统一放一个大容器顺时针搅拌10分钟倒入蒸盘，冷水上气蒸35分钟，表层涂蛋黄液在蒸5分钟(拼音：zhōng)即可。

9.自然冷(练：lěng)却，脱模。

以上就是最传统的制作(读：zuò)方法。

肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法？

枣庄蒜香肘子的做法？

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一【pinyin：yī】半葱段、一半姜片和3大匙{练：shi}料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮zhǔ 出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用[pinyin：yòng]，锅中继续【繁：續】收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可

凉拌猪肉怎么做？

主料《拼音：liào》:五花肉350克

辅料:蒜泥适量、酱油50克、干辣椒3个、香菜、香《练：xiāng》油适量

1.五花肉洗净，锅中坐水，放入五花肉焯水后，重新换水（练：shuǐ），煮开后，捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子{zi}穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太《读：tài》烂，太烂了就没有嚼头了，切好摆盘待用

2.(调料汁)碗wǎn 中放蒜泥，酱油，少许凉白开，香油，搅拌均匀

3.干辣椒切【读：qiè】成段，香菜切成寸断

4.锅中放油，放入干辣椒段，用小火慢（练：màn）慢炸制[繁体：製]成金黄色，随即到入《读：rù》碗中的料汁中

5.将料汁倒在切(练：qiè)好的五花肉上面，撒上香菜即可

酸辣肘子怎么做？

麻辣肘子家常做法，正宗麻辣肘子怎么做？

材料【练：liào】

肘子【练：zi】1个，朝天椒1小把，麻椒1小把[拼音：bǎ]，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做【练：zuò】法

1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后【练：hòu】清理干净；

2、肘子剁成小块备《繁体：備》用；

3、锅(繁：鍋)烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

4、待冰糖溶【拼音：róng】化后放入麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上放入剁好的{de}肘子翻炒；

6、使肘子均匀上色后，放入料酒{练：jiǔ}、酱油一起翻炒；

7、炒至变色后，出香味《拼音：wèi》，放入热水；

8、盖上锅盖后[繁：後]大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分(fēn)钟左右改成小火慢慢煨；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火(huǒ)收汤即可。

你会做什么拿手菜？

这个菜百吃不厌。麻辣鲜香。再配上香喷喷的发面儿饼。那是真的一个香，为追求肉质滑嫩 鲜香滑口极致口感，每一份青阳炒鸡，都[练：dōu]采用麻鸡，活鸡现杀【shā】

青阳《繁体：陽》炒鸡“重口味儿”将就麻辣两字。

麻是刺激，辣是鲜香，肉质鲜嫩的麻鸡洗净切块，配好的红辣椒、花椒、姜等调料下锅煸炒出香味 再放入切好的鸡块一yī 同煸biān 炒 ，在{zài}放入洗好的蘑菇一起煸炒。

恰到好处的火候 让调料的香味慢慢渗透到鲜嫩的鸡肉中，静等15分钟(繁：鈡)。大火收汁。装盘出锅撒上芝麻。放上新xīn 鲜的香菜未，装盘出锅，刚出锅的炒鸡上桌，浓郁的香味会使味蕾无比活跃

口【pinyin：kǒu】水直流三千尺，只为庆阳一口鸡。

咬一口鸡肉松软香嫩。麻辣中带着肉汁的香味儿(繁体：兒)。入口便久久不能忘怀。再配上烙好的发（繁体：發）面饼。那味道真的是绝啦！

肘子撒什么调料好吃？

红枣（繁体：棗）煨肘子

主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰bīng 糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食{pinyin：shí}用油

工{gōng}具：压力锅做法：

1.将猪肘子用开水(练：shuǐ)焯一下捞出用凉开水[读：shuǐ]洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；

2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐(拼音：yán)、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅《繁体：鍋》调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可{拼音：kě}。

特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称(繁体：稱)前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多【pinyin：duō】。

豆（练：dòu）瓣肘子

特《练：tè》点：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪肘（去骨gǔ ）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克（繁：剋）、鲜汤500克{pinyin：kè}、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗《拼音：xǐ》净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红[繁：紅]色， 加《读：jiā》鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓《繁体：濃》肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

肥而不腻汁浓油亮的东坡(练：pō)肘子

1、猪肘用火烧去残毛【pinyin：máo】，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入[读：rù]入砂罐内。

2、炒【读：chǎo】锅置旺火上，倒混合油烧至七成[pinyin：chéng]热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡(拼音：pào)辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起qǐ 锅，浇在肘子上即成。

冰{读：bīng}糖肘子

配[练：pèi]料：

去骨猪《繁：豬》前蹄膀 500 克 • 酱油、料酒 50 克【pinyin：kè】 • 葱、蒜各[练：gè] 5 克 • 姜片 10 克 • 冰糖 100 克

制作方《pinyin：fāng》法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再【pinyin：zài】在大骨的两侧各{读：gè}划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入《rù》开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3. 炒锅内nèi 放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上{pinyin：shàng}面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱【繁：蔥】结、

姜片(拼音：piàn)，旺火烧开，加盖后小火再烧半小{xiǎo}时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄(pinyin：tí)

膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上(读：shàng)即可。

注意（读：yì）：

1. 微波炉专用压(繁体：壓)力锅《繁：鍋》内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄[拼音：tí]膀为度；

3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转(繁体：轉)盘中央，大火加热共分钟；

4. 移锅出(繁：齣)炉，搁凉至黄色压[繁：壓]力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；

5. 食时切块；淋上汁《读：zhī》液，加热供食。

山椒肘子《拼音：zi》

原料：猪肘子1个（约650克），泡野（pinyin：yě）山《pinyin：shān》椒250克，姜葱汁50克，川盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉各适量。

制作{读：zuò}：

1、肘子去毛，洗净，投入沸水锅中煮至断生，捞起，再次【cì】洗{pinyin：xǐ}净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒（200克），上笼蒸粑，翻扣于圆盘中央。

2、原汁滗入锅内（繁体：內），加入野山椒（50克）烧沸1分钟后，勾入水豆粉收汁{拼音：zhī}，起锅，淋入肘子上即【拼音：jí】成。

特《pinyin：tè》点：咸鲜带辣，质地粑。

丁香肘子《读：zi》

原料:带骨猪前(练：qián)肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜（繁体：薑）、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木【练：mù】耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮{练：guā}成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出(繁体：齣)。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮(练：fú)沫，尝好味，用湿[拼音：shī]淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:色浅红，光泽（繁：澤）油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为[繁：爲]宁夏传统菜

清【拼音：qīng】炖肘子

主料：猪蹄膀、葱姜、黄（繁体：黃）豆芽。

制作：先将去毛洗净的猪(繁体：豬)前肘剔骨、飞水后(繁：後)，加入葱姜、黄豆芽，以上汤浸之，而剔出的蹄膀骨依然垫在锅内置旺火烧开，后转入小火慢炖2～3小时。开盖时，汤浓肉烂，香味扑鼻，食用时更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，软嫩而不腻，肉香留于齿间。

酸菜肘子（zi）

配料：1200克新鲜猪肘，80克特制酸suān 菜，80克面包丸子，20克炸洋葱圈。

做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约半个小时，放入烤箱内（100℃）烤半{bàn}个小时，再调（繁体：調）至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和(拼音：hé)酸菜丝 。

本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/25546653.html
香辣肘子家常做法大{dà}全转载请注明出处来源