“红烧肉”焯水是冷水还是开水？用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒
“红烧肉”焯水是冷水还是开水？
用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片3、焯肉。锅中加入适(繁：適)量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞(lāo)出备用。4、炒糖色
将炒(chǎo)锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上{练：shàng}冒黄色的小泡时即可。 6、将五花肉倒入锅内，转(繁：轉)中火
快速翻炒。让每{měi}块五花肉都《拼音：dōu》裹上糖色。7、放入姜片继续翻炒。8、加入适量的酱油，翻炒匀均后
倒入热水。接下来开[繁体：開]始调味，放入【读：rù】适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9、收汁
10、装盘开动。二、注意事[拼音：shì]项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上(shàng)乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实{练：shí}
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
5、因为容直播吧易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有《读：yǒu》亮油出来。
红烧肉为什么开始倒冷水？
肉类焯水要冷水下锅。 这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，用勺子把血沫撇净，这样做出来的肉才没有异味。 做红烧肉时，先将肉在冷水中加热焯一下，然后炒糖色，将肉煸透，加入适量的酱油、料酒和葱姜、大料，加入热水，大火烧开后转小火，炖10分钟左右加入适量的盐，在炖10-15分钟即可。为什么炒肉菜不用焯水，而红烧肉和排骨需要焯水呢？
谢悟空的邀请，我就简单说说吧！- 主要是现在的肉和以前的肉没有可比性了，我们家早些年养了几年猪，喂的是麦麸、醋糟等饲料，杀的猪肉不用焯水、腌制做出的肉都特别香。
- 现在买回来的肉我用凉水泡一下，主要是洗一下表皮脏物和泡去肉血水。
- 我们当地的回民煮肉是不焯水的，凉水下锅煮开打去血沫放调料。
- 炒菜的肉泡着清洗一下，放调料腌制后在炒，这样入味口感也好些。附上几张我自己做菜图片
做红烧肉，焯水时，是冷水下锅？还是开水下锅？
做红烧肉时，是冷水下锅焯水。为什么做肉类美食要先煮在过冷水？
如果是新鲜刚杀的肉类，我一般很少焯水，因为会减少不少鲜香味。通常是不是刚杀的或者在冰箱里冻过的，我会焯水。焯水是为了消除血水，一般是凉水下锅，凉水焯肉，肉在慢慢加热的过澳门巴黎人程中，会尽可能的去掉血水和表皮上的杂质（繁：質）脏东西。
如果用开（繁：開）水焯水，表皮会迅速紧缩，杂质和脏东西会留在表皮的缝隙澳门新葡京里，血水也不好清除干净。
过凉水有三《拼音：sān》个目的：
1，洗（xǐ）干净表皮的脏东西
2，不烫手，可以节【澳门新葡京繁体：節】省时间，抓紧做
3，使娱乐城表皮凝缩，保护营养成分（fēn）的流失
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