应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子？中医养生秘诀茄子炒起来特别的费油。还很难炒得入味，其实只要耍个小聪明，炒出来的茄子一点都不油腻，软糯入味超好吃！方法一：用盐腌制 炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色
应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子？
中医养生秘诀茄子炒起来特别的费油。还很难炒得入味，其实只要耍个小聪明，炒出来的茄子一点(繁：點)都不油腻，软糯入（pinyin：rù）味超好吃！
方法一：用盐腌制（繁：製）
炒【拼音：chǎo】茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五《拼音：wǔ》分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
方法fǎ 二：上锅蒸
只需将洗净切块的茄子{zi}放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省（练：shěng）烹饪时间《繁体：間》，更容易炒软而且不会很吸油。
方法[练：澳门永利fǎ]三：热锅干炒
锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重{拼音：zhòng}新热锅，倒(拼音：dào)少许油就可《读：kě》以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
学会了这几[繁：幾]个小技巧
下面教（jiào）你做几道下饭的美味茄子！
蒜蓉烤《读：kǎo》茄子
材料：茄子、蒜、青{pinyin：qīng}椒1个、红椒jiāo 1个（读：gè）、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法【拼音：fǎ】：
1、茄子对半切开，剖面[繁体：麪]切花刀
2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油
3、放入烤箱烤5分《读：fēn》钟
4、蒜剁（pinyin：duò）碎，青红椒和洋葱都切成末
5、锅内放油《练：yóu》，倒入蒜蓉爆香后盛出
6、加入青红椒末和洋葱末拌匀【pinyin：yún】，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀
7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子【zi】表面，放入烤箱再烤5分钟
8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放(练：fàng)回继续烤，烤熟后撒上葱末即可
少油版鱼香茄子（zi）
用料：大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适【shì】量、葱 适量、老干妈（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一(读：yī)勺、糖 一小勺（读：sháo）、生粉 一勺
世界杯做《读：zuò》法：
1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一[练：yī]盘上 微波两分钟。
2、蒜切粒，葱姜切条（繁体：條）（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
3、调料汁开云体育：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香（xiāng）茄子不要放老抽）。
4、锅热（繁：熱）倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如【拼音：rú】果是腌[繁：醃]制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
5、然后用(练：yòng)锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩【练：wán】命儿按，茄子肉烂(繁：爛)了也不好啊。
6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点（繁体：點）点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会(繁体：會)儿，红油会焅出来。
蒜香（pinyin：xiāng）茄子面
用（练：yòng）料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱[繁：蔥]末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺
做《练：zuò》法：
1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油{yóu}下锅炒至变软盛《读：shèng》出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油（pinyin：yóu）抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。
2、锅里放一颗八bā 角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。
3、葱花放进去一起炒出香味(拼音：wèi)。
4、加入一勺甜面《繁：麪》酱炒匀。
5、茄子倒进去，加一点白《练：bái》糖、一勺生抽、盐。
6、倒入[pinyin：rù]适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。
7、锅里烧水煮zhǔ 面，水沸腾时加入凉水【shuǐ】，加三次凉水，待水第四次沸腾时（繁：時）即可关火，将面条捞入碗里。
8、舀一勺面汤，盖上茄子（拼音：zi）开吃，超级有味儿！
如何让茄子嫩滑软烂但不油腻？
有办法。1，可以把茄子切成{读：chéng}两对半，然后放锅里煮熟透捞起来控水。
2，锅里放点猪油，(根据你茄子数量放油)。放点辣椒粉(不放豆瓣酱太油了)，再放点姜(繁体：薑)末，小鱼干可以适当多{duō}放点，煎一下。
3，倒入茄子，蚝油[练：yóu]，豆豉，干蒜头末，生抽，味精和盐巴少许[繁体：許]，炒一会就OK啦。
不bù 变黑吧
茄子怎样做软烂口感好？
茄子的特性，怎么做都会软烂，能做出好的口感就要思考一下怎么做了，小时候会生吃现摘的青白茄子，有淡淡的甜味，后来，喜欢吃广东的茄子煲，咸香软滑的口感总会多吃一碗饭，今天来做两种茄子的做法，一个是炸物，一个是蒸熟凉拌冷吃。小秀的【茄子双【练：shuāng】吃】
材料：茄子，五花肉片，起司片，九（读：jiǔ）层塔叶或罗勒叶，也[练：yě]可以用紫苏，面粉，鸡蛋，面[繁体：麪]包糠
调【pinyin：diào】味：盐，生抽、鱼露、蒜蓉、胡椒粉
做法：五花肉片给少许盐和黑胡椒腌制一下，茄子洗净，切开，一层九层塔叶片，一层起司，外层包裹{拼音：guǒ}上五花肉片，拍上干面粉沾蛋液，外面再裹【拼音：guǒ】上面包糠油炸[练：zhà]切件摆盘，沾酸辣酱很不错。
凉拌做法：茄子切【pinyin：qiè】段蒸熟[读：shú]取出放凉，淋上由蒜蓉鱼露和香油拌的料汁，进冰箱冷藏，口味随心调。
煮了一个香芹老姜蚬子zi 汤，晚餐走起。
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子为什么总发黑？如何炒茄子才能炒的紫紫的，超诱人？”其实这个问题是大家日常生活中炒茄子困惑最久最深的一个点，为啥饭店炒的茄子就都能紫色诱人，而自己在家里炒的茄子不管怎么炒就总是黑乎乎的，看着毫无食欲，明明都是用的同样的茄子，问题到底出在了哪？用心做好每一篇问答，让【pinyin：ràng】“啰嗦”不再无趣，我是麟大{读：dà}官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
茄子到底为什么会变黑？
众所周知，茄子只要一切开一段时间，不管是否去烹饪它，它都会自然变黑。那么茄子到底是因为什么而自然变《繁体：變》黑的呢？咱们必须先找到茄子变黑的原因，才能更加有效的去破解难题[拼音：tí]。
- 其实茄子中含有一种特殊物质叫“酚氧化酶”，这种物质本身仅存在茄子肉内，而一旦我们将茄子切开以后暴露在空气中时，茄子内的酚氧化酶在遇到氧气后便会自然发生化学反应，从而释放出一种深色物质，当然这种物质本身对人体无害，但伴随着茄子自然摆放的时间延长，这种深色物质的产量就会越来越高，从而导致茄子整体的色泽就会自然变深，逐渐由紫色慢慢转变到黑色。
酚氧化酶具有哪些弱点？都害怕什么？
首先分析酚氧化酶的弱点，具体体现在以下4个点：- 一是害怕高温；
- 二是害怕酸性物质；
- 三是怕维生素C；
- 四是没有氧气就无法发生变色反应。
要想茄子保持紫色，具体都有哪些针对办法？
》了解了酚氧化酶的这4个弱点以后，要想保持住茄子的紫色相对就会变得简单许多，具体处理的办法有以下6种。第一种：拍粉过油法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星）——饭店最常用做法，耗时9分钟左右）
由于饭店一般菜品上菜要求要快，而茄子本身并非易熟蔬菜，所以饭店一般茄子切好后一定
会用到这步“拍粉过油法{fǎ}”，这也(yě)是饭店茄子不管白天黑夜去点都能色泽鲜艳紫色的关键。
》具体步骤如rú 下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块【kuài】或长条。
②：装入大盆内，撒入《读：rù》适（繁：適）量干淀《繁体：澱》粉颠盆翻拌，淀粉要稍微多点，要保证每一块茄子均匀裹上干淀粉。
③：起锅热油，油温控制在170-180度的中火（注意油温不要太大也不要太【拼音：tài】小），下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子避免粘连，油炸约8分钟[繁：鈡]左右至茄皮打(读：dǎ)皱，肉色金黄即可捞出，控油，之后即可进行其他烹饪。
》小(练：xiǎo)提示：
此做法一定要要先给茄子拍粉，主要目的是为了避免茄子下锅后油炸时吃入过多油分，由于拍过粉后的茄子下锅时会马上表面定型，从而避免吃入过多油分的同时也隔绝了酚氧化酶与氧气的接触反应，因此这样炸过一次的茄子可以放上半天也不轻《繁：輕》易变色，另外因为先炸过一遍的茄子在后续再进行其他《读：tā》烹饪时能做到更快出锅，能大大提高烹饪效率，因此该做法在饭(繁：飯)店最（pinyin：zuì）为常用，在家里使用的话不做主推。
第二种：油煎法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））——家常做法，耗时8分钟左右
此做法是我跟我老爸学的，后来也有在饭店见过老厨师使用，主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少腻的口感，不过一般采用此做法对于上手者火候掌控有一定经验要求，做好的茄子整体油分虽吃入更少，但味道丝毫不逊。》具体{pinyin：tǐ}步骤如下：
①：将茄子洗净，不用yòng 去蒂，用刀从屁股端切十字刀成四条。
②：起锅下入适量的油烧热，保持中小火下入茄子（拼音：zi）进行油煎，茄子下锅后[繁：後]先快速翻动让茄子整体裹上油分，之后静置不再随意翻动，撒上少许的盐，煎一面出香发软后煎另一面，保证茄子吃入的油分依旧能够正常吐出来。
③：全程大[读：dà]约7-8分钟，煎至茄子整体完全发软后即可推到锅边，调入（拼音：rù）蒜末小米辣爆香与其他(tā)调料入味，炒匀即可出锅食用，简单美味。——（也有不切就煎的，煎软后再划开调味，这个更考验火候功底）。
》小提tí 示：
此做法主要原理是通过茄子下锅后直接接触高温的油温降低酚氧化酶的活性，同时裹油又让茄子本身裹上了足量油分，从而很好的避免了茄子与氧气的反应接触，并且这样煎完的茄子因为整体切十字刀分细条后，吃入的油分也能很《读：hěn》好的再煎回来，最终做好的茄子可以保证不油腻的同时，保持住香{拼音：xiāng}软的口感和诱人的紫色色泽，非常【拼音：cháng】适合家用，但由于在煎茄子的过程中比较考验操作者的火候把控，因此该做法也不做主推，但有兴趣的同学可以尝试。
第三种：清蒸法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））——家常创新做法，耗时5分钟左右
该做法比较适合少油家庭首推，由于处理后的茄子可以肉质发软更快调味出锅，所以也有较高的性价比值得推荐给大家，当然该做法对于操作火力和时间把控上也有一定的经验要求，对于新人不是特别友好。》具【练：jù】体步骤如下：
①：先用热水壶烧一壶水或直[pinyin：zhí]接起锅烧适量水，烧{pinyin：shāo}水的同时可以将茄子zi 去蒂洗净改刀切滚刀块或长条，装盘。
②：水开后摆上蒸屉，放入茄子关盖大火蒸4-5分钟左右至茄子发软[繁：軟]。
③：起锅热油，下配料增香再下茄子炒匀，调味即《拼音：jí》可出锅食用。
》小提(tí)示：
该做法{拼音：fǎ}比较绿色健康，对于器材方面也没有过多硬性要求，因此（读：cǐ）比较适合家庭使用，主要原理是利用了高温蒸制降低了酚氧化酶的反应活性，同时下入热油锅内裹油后二次降低氧气接触，所以最终成品可以做到色泽紫色诱(繁体：誘)人且效率提高许多的效果，比较适合有一定厨房经验的同学尝试。
第四种：微波炉法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））——家常可用网红做法，耗时5分钟左右
这种做法是最近伴随着家庭微波炉的逐渐多用化而创新而出，在实用性上来讲也不算特别推荐，也比较考验操作者对于温度以及时间的双重把控，但如果是经常用该类电器的家庭主妇倒是不失为一道主选，毕竟操作时间比较短，可以大大提高出餐速度。》具体步骤【练：zhòu】如下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀(拼音：dāo)块装不锈钢盘或烤盘。
②：起微波炉放入加热5分钟左右至发[繁体：發]软状态。
③：起锅热油，下蒜末小米辣爆香再《练：zài》下茄子翻匀，最zuì 后(拼音：hòu)根据个人喜好调味即可。
》小提《tí》示：
该做《zuò》法主要同样是利用了微波炉的高温加热降低了酚氧化酶与氧气接触反应的活性，同时微波炉加热过的茄子整体肉质会发软，下锅后能更快调味出锅，减少了茄子暴露空气的时间，因此最终成品同[繁：衕]样可以做到色泽紫色诱人且效率大大加快，同样推荐给有一定厨房（练：fáng）经验的同学们尝试。
第五种：盐水浸泡法（实用指数：☆☆☆☆☆（五颗星））——家常首推做法，耗时10分钟（但可巧妙降低）
该做法是家常最为常用的首选处理茄子做法，简单有效，上手难度低，几乎任何厨房新手小白都能上手操作，主要是成功率也很高，炒好的茄子色泽紫色诱人，味道香浓，所以作为该文主推给大家，评价五颗星。》具体步骤如《拼音：rú》下：
①：咱们可以先取一【练：yī】大盘加入足[拼音：zú]量的清水，调入2小勺食盐搅匀调成淡盐水。
②：然后将茄子去蒂洗（pinyin：xǐ）净，改刀切滚刀块或切长条，直接全部放入淡盐水中并用双手摁压几下（练：xià）让所有茄子均匀裹上《练：shàng》盐水。
③：之（拼音：zhī）后再起锅热油，将茄子捞起沥干水分，直接下入油锅快炒至均匀【pinyin：yún】裹油进行烹饪即可。
》小xiǎo 提示：
此做法作为家常最常用处理茄子保持紫色做法，时至如今依旧值得作为首推，由于茄子在烹饪全过程中都一直处在盐水内，无法与氧气进行很好的反应，并且茄子下锅后直接接触了高温的油分，酚氧化酶二次受到压制，所以最终炒好的茄子即可做到完美保留紫色诱人，浸泡时间一般控制在10分钟左右，但可以巧妙降低时间：建议同学们可以先将茄子切好浸泡，再去处理其他配料，等到其他配料洗好切好以后，茄子也差不多就能下锅了，所以等于没有多花任何时间。由于该（繁：該）做法对于操作者本身没有任【拼音：rèn】何经验要求，所以这里可以作为[繁：爲]一道主推做法推荐给同学们收藏使用《读：yòng》。
——》茄子保持紫色不发黑之“技术小Tips”：
（1）除了以上5种处理茄子的做法以外，由于酚氧化酶还害怕酸性物质，所以同学们还可以在烹饪茄子的调味过程中少加一勺醋来降低其反应能力，从而二次提高茄子更多的诱人紫色。（2）另外，由于酚氧化酶还害怕维生素C，所以像西红柿、青椒、黄瓜等维生素C含量较高的蔬菜同样可以与茄子搭配炒制，从而做[pinyin：zuò]到提高菜品营《繁体：營》养的同时提高诱人紫色。
（3）许多人为了让茄子软嫩入味都会选择直接去皮再烹饪，但其实这样的做法我是【pinyin：shì】非常不推荐[繁体：薦]的，因yīn 为茄子的主要营养就来自于茄子皮，光吃茄子肉的营养价值相对会少很多，所以建议同学们吃茄子最好是不去茄子皮为佳。
（4）除了以上所有处理茄子方式(拼音：shì)以外，同学们最需要注意也最容易疏忽的一个点就是：茄子切好后一定务必尽快下锅烹饪，这才是保证茄子紫色诱人不发黑的最简单技巧[pinyin：qiǎo]。
结语
其实做好一道色泽紫色诱人的茄子真的不难，只要大家能明白茄子变色的原理并且愿意多加上手去尝试，那么即使您只是一位厨房小白，依旧能够很快就做出一道全家人都嘴馋的“美味茄子”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟[pinyin：lín]大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？
红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法。需要准备的食材：茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个，番茄酱25克（繁：剋），蒜末（读：mò）10克，白糖30克，食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生（shēng）抽土豆淀粉适量。
1 茄子削皮，切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是{shì}生粉或者土【读：tǔ】豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳。
2 起锅烧油 ，油温升至7到8成热时，放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的，分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温【pinyin：wēn】再复炸一次，捞出控kòng 油。
3 锅里放适(shì)量油，放入番茄酱，蒜末，炒香，放西红柿，青椒煸（pinyin：biān）炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅。
烧茄子最讲究的，就(读：jiù)是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接《pinyin：jiē》倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次（练：cì）就掌握了。
朋友们，您学会【huì】了吗？
炒茄子怎么做？
今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。所(拼音：suǒ)需食材：
圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白[pinyin：bái]糖1勺，盐1克
做法【拼音：fǎ】：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切（练：qiè）丁备用。
2.碗中倒入(练：rù)3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。
3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克《繁：剋》盐，煸炒至茄丁变[繁体：變]色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁【读：dīng】变软的时间。
4.另《读：lìng》起锅，放适量的油，油热(繁：熱)放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。
怎样做茄子才能不油腻又好吃？
好问题！茄子是出名的de 吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！
所以茄子本身虽然(练：rán)很健康，但是做的不好，就变成了【练：le】高油！高盐的健康杀手(练：shǒu)食物啦！
所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康《练：kāng》康的~
首先，我们来了解一些茄子的分类(繁：類)
市面《繁体：麪》上的茄子，大概分3个样子，
长茄：
植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽[练：zāi]培
澳门新葡京矮（读：ǎi）茄：
植（拼音：zhí）株较矮，果实小，卵或长卵。
圆【练：yuán】茄：
植株高大、果实大，圆球、扁球或[pinyin：huò]椭圆球形，中国北方栽培较多
做茄子好吃不(bù)油腻的小窍门！
1，不同做法，选择不同的茄子《拼音：zi》！
北方的《读：de》圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子
南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子zi ，或者做砂锅焖茄子
矮茄子皮【读：pí】厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油《拼音：yóu》的窍门处理
你爱吃的烧茄子，都是油？这可[pinyin：kě]怎么破？！！！
圆茄子切好{拼音：hǎo}块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~
烧烤摊的茄子看着{zhe}真香！可是夹起来在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太[读：tài]多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭(tàn)火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上(shàng)蒜蓉酱！
矮茄子《拼音：zi》做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切《练：qiè》好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸（xī）油【练：yóu】！
最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明míng 明白白，健健康康！
经常吃茄子，对身体有啥【拼音：shá】好处呢？
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微《wēi》血管破裂出血，使心血管保【练：bǎo】持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及(读：jí)促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有yǒu 清退（读：tuì）癌热的作用。
3、抗衰老：茄子（zi）含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平（píng）不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
茄子如何做，用油少还好吃？
茄子如何做？用油少还好吃？
在农村做茄子的做法还真不少，就有几种很少使用油的做法，做出来的效果同样非常好吃，并且这样的做法还减少了茄子的营养损失。无论哪一种做法，要把茄子做得变软了才好吃，农村的做法一般有蒸茄子、微波炉茄子等做法，有时几乎都不用油，味道也很不错的。通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗净切成条状，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末备用。把切好的茄子条放入蒸笼里，水开后大约蒸个十分钟左右即可。然后把香菜末、蒜末、辣椒jiāo 、醋以及香油混合后，倒入蒸好的茄子条内搅拌均匀即可食用，这道dào 菜即方便又好吃，也是我比较喜欢吃的一道菜。
还有一种方法，就是茄子与番茄的做法，这道菜更适合想减轻体重的人吃。 这道菜准备的食材有(拼音：yǒu)茄子，番(拼音：fān)茄、生姜、大葱、大蒜、生抽、香油等 。
把番茄用开水烫去皮，切成小丁状，再把茄子也切成小方{读：fāng}块状，尽量小一点。把锅烧热适量加上一点植物油，茄子块倒入锅内煸炒，火候要适中，把茄子炒软了（繁体：瞭）出(繁：齣)锅待用。
把锅洗净再加入少许油，待油烧热后，加入{pinyin：rù}些豆瓣酱，葱姜蒜末，能吃辣的可以加些辣椒，翻炒后倒【dào】入番茄丁，淀粉勾芡倒入，充分炒熟后，再把炒好的茄子倒进去翻炒。出锅后加上些小葱花，一道美味的茄子炒番茄就出来了。
茄子如何做，用油少还好吃？
茄子如何做？用油少还好吃？
在农村做茄子的做法还真不少，就有几种很少使用油的做法，做出来的效果同样非常好吃，并且这样的做法还减少了茄子的营养损失。无论哪一种做法，要把茄子做得变软了才好吃，农村的做法一般有蒸茄子、微波炉茄子等做法，有时几乎都不用油，味道也很不错的。通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗净切成澳门伦敦人条状，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末备用。把切好的茄子条放入蒸笼里，水开后大约蒸个十分钟左右即可。然后把香菜末、蒜末、辣（拼音：là）椒、醋以及香油混合后，倒入蒸好的茄子条内搅拌均匀即可食用，这道菜即方便又好吃，也是我比较喜欢吃的一道菜。
还有一种方法，就是茄子【拼音：zi】与番(fān)茄的做法，这道菜更适合想减轻体重的人吃。 这道菜准备的食材有茄子，番茄、生姜、大葱、大蒜、生抽、香油等 。
把番茄用开水烫去皮，切成小丁状，再把茄子也切成小方块状，尽量小一点。把锅烧热适量加上一点植物油【拼音：yóu】，茄子块倒入锅内煸炒，火候要适中，把茄子炒软(繁：軟)了出锅待用。
把锅洗净再加入少许油，待油烧热后，加入些豆瓣酱（繁：醬），葱姜蒜末，能吃辣的可以加些辣椒，翻炒后倒入番茄丁，淀粉勾芡倒入，充分炒熟后，再把炒好的茄子倒进去翻炒。出锅后加上些小葱[繁：蔥]花，一道美味的茄子炒番茄就出来了。
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