馄饨馅的最佳配《读：pèi》方

怎样做正宗千里香馄饨馅？主要是料油，家庭做的话就是葱姜蒜料理机打成小颗粒，花椒大料香叶桂皮孜然芝麻打碎成粉（有什么放什么，提味的不需要特别多）。 然后起锅烧油下葱姜蒜小火炒干水分，等葱姜蒜水分炒干，颜色变成焦糖色，关火下料粉，拌匀冷却

怎样做正宗千里香馄饨馅？

。。反正我幸运飞艇是没(繁体：沒)时间熬高汤。。

谁有馄炖的秘方？

配料（pinyin：liào）：

精肉1000克，糯米粉40克（繁体：剋），盐20克，鸡粉10克。

制《繁：製》作：

1、选料：选用猪（繁体：豬）后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放《读：fàng》置在砧{pinyin：zhēn}板上，用木棰反《拼音：fǎn》复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨[繁体：飩]制皮方法：

原料幸运飞艇《读：liào》：

精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水（读：shuǐ）250克。

面皮的制作（pinyin：zuò）：

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把（bǎ）面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行(xíng)。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。

关键[繁：鍵]：

盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三{sān}生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主【练：zhǔ】来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊{pinyin：diào}制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中(zhōng)汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时{练：shí}，打去浮沫，过滤杂质(繁：質)后，留鲜清汤备用。

千里香(pinyin：xiāng)馄饨调料葱油熬制：

原（yuán）料：

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部《拼音：bù》1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨（pinyin：gǔ）酱30克，李锦记海鲜酱30克。

制《繁体：製》作：

1、将红葱根茎1000克顺长澳门金沙剖细条，然后切丁状[繁体：狀]。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变《繁体：變》黄时，中火升皇冠体育温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

注：如无红葱，可《kě》用鸡腿葱亚博体育替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里（繁体：裏）香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯【pī】，一手将馅用[练：yòng]竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗[拼音：wǎn]内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎{练：suì}的(de)香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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