油脂的不饱和程度（拼音：dù）用什么判断

怎样通过结构简式判断油脂是饱和还是不饱和？油脂是高级脂肪酸甘油酯。看高级脂肪酸中的烃基部分，如果含有双键，则是不饱和的，反之，是饱和的。油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系？不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低

怎样通过结构简式判断油脂是饱和还是不饱和？

油脂是高级脂肪酸甘油酯。

看高级脂肪酸中的烃基部分fē直播吧n ，如果含有双键，则是不饱和的，反之，是饱和的。

油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系？

不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低。如高等植物的油

反之，饱和度高的澳门永利，双键越《练：yuè》少，分子越直，粘的牢固，易成固体。熔点也就高了。如高等动物油

油脂中不饱和烃的含量越多，熔点越低，是什么意思？

不是，恰好相反。

饱和{hé}度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的；而植物油yóu 里面有双键即有不饱和度，其熔点也低。

首先考虑的分子之间的范德华力，结构相似的分子随分子量增大而范德华力越大；分子量相同的同份异构体考虑结构，直链的作用力大；再次考虑的是氢键等，一般的油脂好像没有氢键。

衡量油脂质量好坏的依据是什么？

首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好

油脂会发(繁：發)生酸败，不饱和脂肪酸越多，在储存的过程中容易(pinyin：yì)越氧化分解，使过氧化值升高，游离脂肪酸增加，酸价升高，并同步产生[练：shēng]醛和酮等物质，从而使油脂产生“哈喇味”，使油脂品质下降。