黄油（读：yóu）液化了能做饼干吗

什么油可以代替黄油来做饼干？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！饼干做为烘焙入门的一类小点心，收到了很多伙伴的喜欢，一般来说制作饼干时，我们使用黄油除了可以提升饼干的口感，让成品更酥脆，而且更香，特别是发酵黄油特别适合用来制作各种风味饼干，比如曲奇饼干、蔓越莓饼干等

什么油可以代替黄油来做饼干？

饼干做为烘焙入门的一《拼音：yī》类小点心，收到了很多伙伴的喜欢，一般来说制《繁：製》作饼干时，我们使用黄油除了可以提升饼干的口感，让成品更酥脆，而且更gèng 香，特别是发酵黄油特别适合用来制作各种风味饼干，比如曲奇饼干、蔓越莓饼干等。但是如果我们家里没有备有黄油，问题来了~

没有黄油可以做饼干吗？

（1）【不用油】配方中不需要油脂参与，无油型饼干。

比如我制作的燕麦红薯软曲奇，只用到三种材料燕麦、红薯、葡萄干，将三种材料一定比例混匀，整形成饼，以一定温度烘烤即可。这种属于一种比较简易的饼干制作方法，无油脂，主要依靠所用食【读：shí】材来体现风味，更{gèng}原汁原味。在这个配方里，我没有加入任何膨松剂，红薯的保湿性，让这个饼干的口感不是酥脆，而是软曲奇的口感。

再如我制作的手指饼干《繁体：幹》，其实属于一种无油【pinyin：yóu】分蛋海绵蛋糕的做法，大家要有一个思路，蛋糕可以看成：保留更多水分体积更大的饼干，而饼干可以看作：烤干水分、尺寸更小的蛋糕。分蛋海绵蛋糕的做法就特别适合做手指饼干或者饼干蛋糕底。这款饼干同样不需要油脂参与，口感是脆的，但是要《练：yào》注意防潮保存。

（2）【植物油】配方中直接使[拼音：shǐ]用植物油，适合【练：hé】于口《拼音：kǒu》感比较清淡的拌合法饼干。

适用于一些比较快手简单dān 的拌合法饼干，只需要简单将几种材料拌合在一起，往往会加入泡打粉或者小苏打等获得酥松的口感，也有不加入{rù}膨松剂的，但是口感会略差一些。

（3）【黄油可替换】配方中使用黄油，但是《拼音：shì》黄油是融化成液（yè）态使用的，用植物油可以等量替换黄油的量。

这样的饼干也是简单拌【pinyin：bàn】合法饼干，将材料混匀即可。因为黄油是融化成液态使用，原则上用植物油替代黄油也是可以的。当《繁体：當》然黄油做出来[繁体：來]的饼干更香，口感更酥松。

（4）【黄油(yóu)不可替换(繁体：換)】配方中使用黄油，黄油《yóu》需要打发以后与其他材料混合，植物油不可以替换黄油！

在这种情况下，黄油通过打发进入足量的[练：de]口感，使shǐ 饼干的组织更蓬松、口感酥松，这点特性是植物油不能代替的，植物油不能打发，所以制作这样的饼干只能用黄油，这类饼干无论是在口感、香气、酥松程度上都(pinyin：dōu)是其他几种不能比的。它也是真正的黄油饼干。

（5）【使用猪油】在一些传统点心（特别是酥类点心），比如[练：rú]桃【读：táo】酥等，是使用猪油制作的。就(pinyin：jiù)起酥性来说，猪油效果是最好的！

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纠正一个误区，黄油和大部分植物油相比，热量基本差不多，甚至比部分植物油热量要低一些（黄油热量 888kcal/100g，橄榄油：899kcal/100g），黄油中含一些蛋白质，作为从牛奶中提取的动物油脂，营养更全面。如果因为热量的问题，简单的{de}将黄油换成植物油，情（拼音：qíng）况完全没有改变，还会损失【pinyin：shī】口感和香气。要更低脂，就减少油脂的用量，而不是简单的替换。 当然如果你不喜欢黄油的口感，植物油会更清爽一些，但是能否替换，请参照上面的分析。

2、植物黄油yóu VS动物黄油？

动物《wù》黄油提取自牛奶，是天然的动物油脂。植物黄油是人（rén）工合成《拼音：chéng》，多含反式脂肪酸，不建议！

根据Vivi上面对不同[拼音：tóng]种类饼干做法的分析，相信大家对于“没有黄油可以做饼干吗？”这个问题有了自己的观点和【练：hé】看法，希望对大家有所帮助！

澳门新葡京最后分享一下上面说到的“无油燕麦红薯软曲奇”的做法，更低脂健康，而且有饱（读：bǎo）腹感，适合大家作为早餐或者下午茶的选择哟，喜欢的伙伴做起来吧！

无油燕麦红薯软曲奇

制（读：zhì）作步骤：

1、葡萄干提前[拼音：qián]用朗姆酒或者水泡15分钟，擦干水分。

2、红薯隔水蒸熟，趁热放入保鲜袋dài 中，用擀面杖碾成泥。

3、红世界杯薯泥倒入盆中，加入燕麦《繁体：麥》，用刮刀翻拌均匀。

4、最后加入葡萄干，用手将三种材料[练：liào]拌匀，揉成团。

5、将面团均jūn 匀分成9块，在提前预热的烤箱，中层180度烘烤30分钟左右。

6、口感是有点软曲奇的感觉，保（拼音：bǎo）留了较多水分，建议当天食用完。

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做饼干不用黄油可以用什么油代替？

做面包饼干所用的油脂类，一般是使用黄油（纯正的牛油）的，没(méi)有可以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、色拉油等替代，效{xiào}果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。

还有{yǒu}如果原配方中特别确定的油脂，比如橄【pinyin：gǎn】榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。

做饼干的黄油用植物油替代可以吗？

1、黄油 - 牛奶（nǎi）加工出来的产物 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状开云体育物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

2、营养成分黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他（拼音：tā）命，澳门伦敦人矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

3、饮食文化黄油黄油在3000年前【拼音：qián】就已经被[练：bèi]牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

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