家常小炒菜谱《繁体：譜》1000大全

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫[繁体：伕]妻肺片

1、将牛腱子肉、牛舌、牛niú 筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅（繁体：鍋）控干水（shuǐ）分后加入色拉油，放入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料，小火慢慢熬(áo)至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶《繁：葉》、牛肚、牛舌、牛筋、鸭(繁：鴨)胗、牛腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放入熬好的香辣油、油炸[练：zhà]花生、香菜搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

回{pinyin：huí}锅肉

食材洗干净，有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红(繁：紅)椒、青椒、细葱1、开始把食材切片，先切红椒、青[练：qīng]椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干净《繁：淨》之后，把肉冷水下锅，放入姜片，葱条，料酒(肉有腥味，放入姜和葱[繁体：蔥]是为了【pinyin：le】去腥味)。

3、肉煮十[练：shí]分钟之后，取出用凉干水分切片。

4、锅内放{读：fàng}少许油，放入肉片煸出多余油。

5.锅里倒上油，把肉倒进去，把火调小，看到肉有点卷的时澳门新葡京候加入豆瓣酱、葱姜末继{繁体：繼}续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一点，陆续加点盐和生抽，继续【繁：續】翻炒两分钟，加酱油上色一分{fēn}钟出锅。

麻婆（练：pó）豆腐

材料{liào}:

豆腐一块（读：kuài） 豆豉少许

辣豆酱二《èr》匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱花少（拼音：shǎo）许

粉汁两匙 白《拼音：bái》糠一匙

步骤:

1将豆腐切(拼音：qiè)块

2将锅里放入水、少许盐，等水温60度左右将豆腐块灼水，成（chéng）形出锅

3锅加油，油热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加入少许粉汁，放入麻花椒，加入白糖、淋上【练：shàng】香油[拼音：yóu]出锅。

辣【读：là】子鸡丁

材料:3个鸡肉腿，剁成小块，直播吧加（拼音：jiā）入生姜，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺，腌制半小时。

1、小香葱五根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎{suì}，干辣椒切段，在鸡蛋里打入【pinyin：rù】蛋清，放入5勺子淀粉搅《繁体：攪》拌。

2、鸡丁分两次炸至金黄捞出【pinyin：chū】控油。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅爆香，放入鸡块和白糖翻炒糖融化（huà）后（读：hòu）放入香葱，起锅撒入白芝麻。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁(读：dīng)就出锅了

兔（读：tù）丁

1、青椒切成小节，也可以选择辣一点的辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀粉，然后将其抓拌均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油(拼音：yóu)温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入（rù）适量的食用盐，白砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片piàn

鱼[亚博体育繁体：魚]香肉丝

1.食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里[繁体：裏]备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘（pinyin：zhāi）掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白(练：bái)切成碎沫备用。

2.肉丝里澳门威尼斯人面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充[练：chōng]分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩《拼音：nèn》。抓匀后淋一点植物油放（fàng）置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微【wēi】微冒烟（繁：煙）时倒dào 入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和hé 胡萝卜倒入焯水[练：shuǐ]，30秒后倒入青(pinyin：qīng)椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味wèi ，加入少量的豆[拼音：dòu]瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的【de】搅动，汤汁变的de 粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

三鲜毛【pinyin：máo】血旺

材cái 料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料， 鸭血xuè 　

制澳门银河作zuò 步骤

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心《xīn》火腿肠切成(读：chéng)片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底【练：dǐ】用的辅料上即成。

粉蒸肉

材料： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油，酱【练：jiàng】油，料酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清{qīng}洗干净，用刀切成大片，放入大碗中备用。

2、接着我们放入适量的葱姜末，放入一勺豆瓣酱，再倒入适量的de 蚝油，酱油，料酒，再放点味精，带[繁体：帶]上一次cì 性手套，抓拌均匀

3 、然后我们再zài 倒入适量【pinyin：liàng】的蒸肉粉，抓拌均匀，摆入小盆中，放入蒸锅《繁：鍋》中蒸40分钟

4、最后取出来，倒扣在盘中，撒上一些《练：xiē》葱花，美味的de 四川粉蒸肉就制作完成《拼音：chéng》啦！

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