麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？
来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流直播吧传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平（拼音：píng）淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随。
但是，要吃到真正的麻婆豆腐有《拼音：yǒu》点难，虽然街上无论是大店小店均可做，但是要吃到正zhèng 宗麻婆豆腐，还《繁：還》得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太【pinyin：tài】复杂了，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔{tī}的老饕一吃便知是shì 否正宗。
那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢，要做好正宗麻【pinyin：má】豆婆有四个关键，只要你能做到，就jiù 能吃《繁：喫》让你全身触电的麻婆豆腐。
- 选料要精：豆腐的品种很多，为了保证麻婆豆腐的质量，要用特别细嫩的水豆腐制作。
- 先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后，再加水（或汤）烧。
- 放料顺序：先在热锅热油的情况下，将牛肉末炒香，然再下入豆瓣酱和辣椒面，炒香。
- 多次勾芡：第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹住豆腐块上，然后再进行第二次勾芡，这样才能做到红润、亮油。
所用食材：澳门威尼斯人嫩豆腐2块、牛肉少许、姜[繁：薑]少许、花椒粒少许、豆豉少许
所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量
（1）将豆澳门银河腐切成2厘米见方的小块，在放入盐《繁体：鹽》水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。
（2）起锅烧热，亚博体育下少许油【拼音：yóu】，下入牛肉碎、姜茸铲香。
（3）再下入豆瓣酱、辣(pinyin：là)椒面、豆豉、花椒粒炒香，加入少许水。
（4）调入生抽、盐各适量，下入豆腐，中zhōng 火煮3分钟入味。
（5）勾芡先用生粉和水shuǐ 调成芡汁，再{zài}沿着锅中放，一边放一边用匀子搅拌。
注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡，烧制的时间为3~5分钟，以让[繁体：讓]豆腐吸收鲜汤味，变【pinyin：biàn】得酥软香鲜、细嫩味美。
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