制【pinyin：zhì】糖为什么要加石灰

红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些

红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？

酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的70％，余下的部分澳门博彩在蔗汁沸腾后再分2次加入，检验《繁：驗》加灰量是否适中，一般用鼻嗅其味，以气味清甜、无酸味或灰味为适量，也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够，汁色就较浅；如加灰过多，汁色如茶色或棕色；加灰适量的汁色，应当呈淡黄色

红糖和白糖是怎么制作出来的？

制糖原（yuán）料

糖原【读：yuán】料是从含糖植物作物中提取的，寒冷地区一般是甜菜，热带地区一{yī}般是甘蔗了。

由于糖用甜菜有一些味道在{zài}制作红糖时难以除去，今天说的就是澳门巴黎人甘蔗作为原料的制作过程了。

收割甘【pinyin：gān】蔗

这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的（pinyin：de）果蔗（就[练：jiù]那种黑皮的长粗软，还很好咬的那种）不太一样，长得像树枝一样《繁：樣》。

收割机[繁体：機]对整片甘蔗地进行收割，传送sòng 带上就装有金属网，合适的网眼yǎn 大小能第一道筛掉小石子和小树枝。

挤出{pinyin：chū}蔗汁

把收(读：shōu)集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转《繁：轉》撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出（读：chū）汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不用担心没清洗的问题。

挤压出来的甘蔗汁里，大概含有 10% 左右的糖分，只要(拼音：yào)静置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去，就(拼音：jiù)取用澄清的甘蔗汁。

蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压成板装，再送回甘蔗地里当肥澳门永利料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了...曾经还看到有人说shuō 「没有金坷垃，只好上蔗渣」。

制（繁：製）作原糖

加热澄清层的甘蔗汁，使糖结晶，然后下一步准备【bèi】除去水分。

通过上述步骤获取的糖叫做「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复杂很多。

敲黑板了，是原糖→红糖→白{bái}糖，顺便插一个冷知识：罂粟→鸦片→吗啡。

洗糖工{读：gōng}程

用水洗的【练：de】话糖是会直接溶解的（想起了小浣熊洗棉花糖的故事(读：shì)），所以工厂[繁体：廠]会用糖蜜来清洗进行结晶。

糖蜜是一种很粘稠的黑澳门新葡京褐【pinyin：hè】色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在糖蜜上，从而被剥离出去了。不由得想起饱和盐水来洗盐… ：）

接着用离心机的网罩把（练：bǎ）含有杂质的(拼音：de)糖蜜和砂糖晶体(拼音：tǐ)进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走，晶体和大的杂质就残留下来了。

加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原《拼音：yuán》糖液中加入氢氧化碳溶液并通入二氧化碳，形（xíng）成碳酸钙剥离大的《de》杂质形成沉淀…

过滤和《拼音：hé》脱色

通过过滤器去除包裹杂质的（拼音：de）碳酸钙《繁：鈣》和较大的杂物，过滤后的糖液叫做{zuò}「未精制糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。

这样看就很直（zhí）观了～

再用离子交换树脂把无机盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图（读：tú）就是淡黄色的「未精制糖液」变化(读：huà)到无色透明的「精制糖液【yè】」。

之zhī 后加热蒸发水分，使糖分浓缩到 70% ，再通过紫外线进行杀菌，「糖浆」就出货了(繁体：瞭)。

糖浆结【繁：結】晶

再将糖浆注入到真（zhēn）空釜里，使其结晶化。一般还会在糖浆中加入研磨好的砂糖粉，糖浆里的糖分(fēn)就《jiù》会聚集在粉末上，更容易形成晶体。

经过一段时间[繁体：間]的结晶化，就变成了「白砂糖」或者「冰澳门巴黎人糖」了。如果是常压煮糖浆的话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下即使只有 55℃ 的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变色的问题。

此{cǐ}处「糖分」和「糖蜜」的混合物，叫做「糖膏」。

糖膏分离《繁：離》

将糖膏放入离心机，进行糖分和《hé》糖蜜的分【练：fēn】离{繁：離}，铲除网罩内侧的砂糖结晶，这就是纯度超高没有杂质的「白糖」了。

干[繁体：幹]燥冷却

用暖风充分干燥然后冷却，就【练：jiù】可以装袋密封了。

称重和金属检测的过程我们在以前的食物流水线中已经很熟悉(拼音：xī)了就不细讲了，一袋袋白砂糖就这(繁体：這)么完成了~

等等！Cast 还有话(繁体：話)说

有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把糖蜜继续熬煮，得到结晶更小的白糖。和砂糖比，绵白糖干燥过程短些，还保留一点水分，吃[拼音：chī]起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度dù 会多很多。

另外，红糖含有的钙铁微量元素虽然高于白糖，但在摄入这些元素时，不可避免地会摄入更多的糖分。这么说吧，喜欢【练：huān】吃或者当安慰剂吃，吃（繁：喫）点没关系，当营（繁：營）养品吃还是算了，胖死不说，还可能蛀牙，就跟我喝可乐是一样的吧 ：）

我【练：wǒ】是 Cast，学机械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉【pinyin：chā】叉

文中 Gif 截{pinyin：jié}取自：日rì 本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１８７）《砂糖ができるまで》

本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/23272559.html
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