在家[繁体：傢]怎么做牛肉火锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌制前攥干水分{fēn}

2. 充分腌制（20分[拼音：fēn]钟很重要）

3. 入锅不bù 急炒

具体看【pinyin：kàn】下面做法?

*牛肉是切丝还是切块根据菜的需xū 求来[繁体：來]自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切（拼音：qiè）丝~

澳门新葡京如【读：rú】何炒出嫩牛肉？

by 我很家(拼音：jiā)常

P幸运飞艇hoto by 我很家常[练：cháng]

用yòng 料

牛里脊一【pinyin：yī】块半斤左右白糖1小勺

姜粉(或生姜末) 酱油1大勺

淀粉1小勺植物油1大勺(练：sháo)

做【zuò】法

澳门新葡京1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一《yī》下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不（读：bù）要用筷子搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个(gè)量，以酱油全娱乐城部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌{读：bàn}

5澳门新葡京 | 搅[繁：攪]好了，备用

6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅{pinyin：guō}里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一（yī）起加入。炒蒜薹不（bù）放葱花

8 | 肉放入锅中不要【练：yào】急着翻炒，只把肉铲开[拼音：kāi]，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保《拼音：bǎo》湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如【练：rú】果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧[拼音：cè]，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看（读：kàn）上去很亮是因为最后（繁：後）勾了一点芡的原因。勾芡用土（tǔ）豆淀粉。

Q&A:

Q: 为什么（繁体：麼）不放盐？放菜炒时还放不放调料了？

A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之【pinyin：zhī】后就按自己口味习惯随意搭配（拼音：pèi）蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如(读：rú)果加了蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮zhǔ （比如豆角）。

小贴士（shì）

1 | 如果经过以上处理，肉还(拼音：hái)是很老，那就是这牛！太！老！了！

2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有（练：yǒu）卖，没有姜(拼音：jiāng)粉可放生姜，更香，这个(拼音：gè)不必强求哈。