做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！推荐使用两种水！第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！第二种：瓶装矿泉水！干净直接！第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水
做四川泡菜用自来水还是凉开水？
首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方《拼音：fāng》的自来世界杯水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！
推【pinyin：tuī】荐使用两种水！
第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉[繁体：涼]！
第二种《繁：種》：瓶装矿泉水！干净直接！
第三(读：sān)种：如果有条件，可以用山泉水或者井水。但是要【yào】注意水一定要干净，不能有污染之类{繁：類}的！
我在家新起泡菜就是用的[拼音：de]瓶装矿泉水，5L的矿泉水购买价格在8-12元之间，想比泡【练：pào】菜坛其它成本来说，并不多。
四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖？
最好是用冰糖，这样泡出来的泡菜是脆的。泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.集色、香、味、型于一体（繁体：體）的泡菜，不仅是寻(拼音：xún)常百姓家的助食美味，并(拼音：bìng)已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一[拼音：yī]】泡菜的香从那来？
腌制泡菜時《拼音：shí》，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳《rǔ》酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸(繁体：痠)钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水（母水shuǐ ）的制作。
（1）先[练：xiān]将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水shuǐ （或是烧开后冷却的水（读：shuǐ））1500亳升，加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。
（3）香料包bāo 一个：
草果1个《繁：個》，八角3个，山奈澳门永利2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却后入坛内。
（4）第直播吧一次cì 入坛菜品：
豇豆（pinyin：dòu），仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡{pào}菜的脆。
（1）菜定选新鲜的【pinyin：de】，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水【读：shuǐ】，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开[繁：開]来，就会产生脆感。
（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩【kuò】展
第一，好的坛子是一坛(tán)泡菜好坏的关键。
标准《繁：準》是1 密封性好，不渗漏。
2 坛沿部位，无缺口[练：kǒu]。
3 坛身部位无裂极速赛车/北京赛车缝【繁：縫】。
4 坛子内部无裂《拼音：liè》缝。
5 盖子配(读：pèi)套。
食品级材质，原生泥浆，内《繁：內》外全无釉。
第二，泡菜腌制讲究"三勤"（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸《繁：鹹》、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾[繁体：霑]油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期（拼音：qī）腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如(拼音：rú)何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底捞《繁：撈》清，不要放陈了。
2.坛沿水常换(繁体：換)，清洁坛沿。
3.蔬菜洗干净要亚博体育（拼音：yào）凉干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜guā 类。
5.常加高度白(拼音：bái)酒，红糖。
【坛内(繁体：內)生花处理】
1.春冬(繁体：鼕)两季各换一次竹笋头（剥去外皮）
2.每次加盐水定更换芹菜（可增香{pinyin：xiāng}味）。
3.冬季可加甘蔗（吸白（bái）花和异味）。
4.没甘蔗的季节加{jiā}茭白或是苦瓜。
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