自制猪肉酱的做《拼音：zuò》法

请问黄豆酱怎么做？酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易

请问黄豆酱怎么做？

相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。

为了国家大计，一顿饭，吃了吐[练：tǔ]，吐了吃【练：chī】，来来回回三次，古代的公仆（繁体：僕）也不容易。

当时的酱叫【练：jiào】做醢，用肉沫、酒、盐制作而成《拼音：chéng》，是只有王公贵族才能享用{yòng}的美食。

普通老百澳门威尼斯人姓只听过，没见过，更别(繁：彆)谈吃过了。

到《拼音：dào》了西汉，以{pinyin：yǐ}大《读：dà》豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味。

小时候，农村老家还有人做酱，黄《繁：黃》豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

做酱最重要的是发酵(jiào)，从制作到可以亚博体育食用，周期长达3到4个月。

因此，现代《拼音：dài》人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱[繁体：醬]油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

制作【zuò】步骤分解：

1、黄(繁体：黃)豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水（pinyin：shuǐ），大火(pinyin：huǒ)煮开，中火炖煮大[dà]约50分钟，

黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗《拼音：xǐ》沥干放入干净的盆中。

3、用擀{gǎn}面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬（pinyin：áo）出[繁体：齣]香味。

6、放甜面酱（繁：醬）、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不《拼音：bù》停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可(pinyin：kě)，全{pinyin：quán}程大概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才（读：cái）能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶{pinyin：píng}中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰（pinyin：bīng）箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

简单的方法，免去了原来老方法长时间发[繁体：發]酵晒酱的过程。还《繁体：還》可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随《繁：隨》心DIY。

拌面、炒幸运飞艇菜时舀一{练：yī}勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少。

照片来源于网络，版权为原作者所有，侵删。

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