做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝了？这有可能是糖放少了拔丝菜品是如何做出来的？拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖
做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝了？
这有可能是糖放少了
拔丝菜品是如何做出来的？
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖。油炒【读：chǎo】糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗(xǐ)净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以（yǐ）稍多些。油温6成左右
怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段《拼音：duàn》距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有{yǒu}粘稠度时就行了
但这里提一澳门新葡京句《jù》炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
水{pinyin：shuǐ}炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差(chà)不多变(繁：變)成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合《繁：閤》并成粘稠状时关火就行了。
1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也【yě】叫亮浆糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的【拼音：de】温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。
3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖澳门新葡京溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。原料：根茎蔬菜鲜果如（山药，苹果，香蕉，西瓜(拼音：guā)，橘子，葡萄等
干果类：莲子[拼音：zi]，白果。特点：香甜{练：tián}，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。代表菜：拔丝白果(guǒ)，拔丝白果，拔丝地瓜。
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成[chéng]菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱(繁：誘)人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做（pinyin：zuò）好拔丝菜的四个秘诀：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清《读：qīng》 淀粉)挂糊，否则水分多容易（yì）粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加（pinyin：jiā）热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒《拼音：mào》泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定dìng 要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效{pinyin：xiào}果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的（拼音：de）时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化huà 有苦味哦。
拔（读：bá）丝山药
原《拼音：yuán》料：长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
制作方法：将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山(pinyin：shān)药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随（繁体：隨）带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再（读：zài）食。
工艺关键(jiàn):
1.山药可《拼音：kě》先（pinyin：xiān）挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出（繁体：齣）糊渣，再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒（pinyin：chǎo）时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放【读：fàng】适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡[练：pào]，待够火候时即成
第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白[bái]糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也{pinyin：yě}不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
风味特点（繁：點）:
山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲(繁：講)究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独[繁：獨]树一帜。
拔澳门巴黎人丝（繁：絲）香蕉
原料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙shi 、沙拉油6碗（wǎn）、黑芝麻2匙。
制作方法：香（xiāng）蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉[练：lā]油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒入糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩[练：nèn]，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
拔（pinyin：bá）丝地瓜
制作方【练：fāng】法：
1、地瓜切成【pinyin：chéng】滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起[pinyin：qǐ]，锅中油烧（繁体：燒）至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤{练：jīn}白糖。
4、初【pinyin：chū】学用白沙糖就可以。
5、不停的{练：de}搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢(màn)的会起泡，这期（qī）间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜（guā）熬糖的小火。
7、待(pinyin：dài)糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙[pinyin：yá]
拔丝苹果guǒ
制作方[练：fāng]法：
1、把苹果削皮，四面切，中间的《读：de》核不要。然后把苹果切成小块。装盘
2、半碗（拼音：wǎn）面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
3、把《读：bǎ》苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里（读：lǐ）放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就（pinyin：jiù）行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再（娱乐城zài）裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅(繁体：直播吧鍋)煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒《读：dào》上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹（繁体：蘋）果块倒入[pinyin：rù]锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了《繁：瞭》）
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/2170845.html
冷拔丝放什{shén}么能拔的丝亮转载请注明出处来源